جبتلكم بعض وصفات الاطباق الجزائرية
الرئيسية التي لايمكن الاستغناء عنها في رمضان المبارك
بعض الاكلات الجزائرية بالصور
البوراك الجزائري :
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البصل الى قطع صغيرة و
نضعه في المقلات مع قليل من زيت ونتركه حتى يحمر قليلا ثم نضع اللحم المفروم
على بصل و نتركه ينضج وفي اخير نضع البقدونس المفروم+ حبات جبن ونخلط الجميع
بعد ما ننزع المقلاة من النار
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها تقريبا ملعقة ونصف من خليط
ثم نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية
طيبة
——————
الشوربة الجزائرية
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغيرة.
بصلة مفرومة.
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة الى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر ونصف ماء.
شوربة=شعيرية
او
فريك قمح
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم
المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك
ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعة الا ربع نفتح القدر ونتاكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل
الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق
الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم
نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقية
النعناع والقصبر .
واخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..
الاطباق الجزائية التقليدية والخاصة التي تزيد مائدة رمضان جمالا فهي كثيرة ومتعددة و من بينها
طاجين الزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواة .. الافضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء
مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الطريقة :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن
او زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد
ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في
كاس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة عصير الليمون.. نخلط
جيدا و نضيف الخليط بسرعة الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و
نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.
واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم
المقادير :
كلغ لحم خروف
[/SIZE] 100 غرام زبيب
600 غرام عين
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر
او
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كاس صغير من ماء الزهر
طريقة التحضير
اقطع اللحم وضع القطع في اناء وغطها بالماء و اضف القرفة و السمن و الزبيب
و بضع قطع من السكر اطهي على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع اضافة
قطع سكر من حين لاخرمن جهة اخرى انفخ العين باالبخارمدة 10 دقائق ،او اضعها في
الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،في منتصف الطهي اضف العين و التفاح بعد تقشيره و
تنقيته ،و قطعه الي اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر في الطهي
مدة 20 دقيقة على نار ضعيفة
حتى يصبح المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين او ثلاثة و قدم
الاكلة ساخنة.
يمكن تعويض التفاح باالاجاص.
وشهية طيبة
