وصفات عيد الاضحى الجزائرية

 

طبخات جزائريه بمناسبه عيد الاضحى

الطبق الاول


العصبان


المقادير


لحم مقطع قطع صغيره -كبده مقطعة- رئه – قلب- كليه من الخروف او الابل

ايضا – فوارغ ضان او فوارغ بقري اي مصارين *الامعاء* و كرشه المعده منظفه جيدا باماء و الخل و الملح و تكحت بالسكين لازاله الماده المخاطيه من الامعاء و الكرش


حزمة-بصل الاخضر مقطعه قطعه صغيرة


– 2حزم بقدونس


– نص حزم شبت اوشبنت او سبنت –


ربع حزم كرافس –


– اوراق نعناع اخضر-


اوراق ريحان


ربع حزمه كسبر اخضر


كاس من الارز –


و 2 معلقة صلصه الطماطم -5 معالق كبير زيت – نص معلقه ملح كبيره ممسوحه – معلقه كبيره فلفل احمر بودره بهارات مشكله من جميع نوع ربع معلقه صغيره .

فلفل اسود


كسبر


كركم

حرارات


نعناع يابس

الطريقة


تغسل جميع الخضار و تقطع قطع صغيره و يغسل الارز و اللحمه المقطعه و الكبده و تخلط فاناء كبير

وتضاف البهارات و 2 معالق صلصه الطماطم و الزيت,وباقى البهارات

 

وبالتاكيد يجب ان تصفي كلها من الماء بعدها تغسل الفوارغ جيدا و تنقع فالملح و الخل بعدها تحشي بالخليط و توضع فطنجره فيها ماء مغلى


فيه زيت و طماطم و فلفل و كركم و ملح تقريبا نص معلقه كبيره طماطم و معلقه صغيره لباقى المقادير


توضع الامعاء و الكرش بعد الحشى و الخياطه بالابر و الخيط او غلقة بعود الاسنان


بعدها نعمل ثقوب


و توضع فالمرق الذي يغلى و تترك مدة ساعه حتى تنضج الطنجره مغلقة حتي تستوىالامعاء الدقيقه طبختة على البخار


و نقطعها قطع بطول الاصبع و تقدم ساخنه .


انا نفضلها باردة

 


الطبق الثاني


الكبده فالفرن


كبده فالفرن

المقادير

كبد


بصل


طماطم اخضر


فلفل اخضر

ملح


فلفل اسود

الطريقة


نغسل الكبد تم نعمل بة شرحات بالسكين و نتبلة بملح و فلفل و نقطع الخضره الى دوائر

نضع فالطاجين و رق الالمنيوم و نضع الكبد بعدها الخضار

نلفة بالسلفر و نضعة فالفرن مع التقليب

وتقدم

 

الطبق الثالت القلاية


صينية القلايا


المكونات


لحم خروف بة دهن اي قطع *شحم*


كبد خروف


كليه


قليل من القلب


تقطع مكعبات و سط تكون كمية اللحم اكثر بعدها الكبد


توضع فطنجرة على الناروتترك حتى تنشف من الماء


بعدها نضع عليها معلقة سمن


قليل من الحرارت


على طرف الملعقة فلفل احمر و طماطم علبه


ملح


قليل من الفلفل الاسود