ملف طبخ كامل بالصور

 

((الرز البخاري))..


المقادير1


.كيلو لحم غنم مع العظم مقطع قطع متوسطه الحجم .


2) قطعتين شحم ليه + نص كوب زيت او سمن نباتى .4اكواب رز مزة هندي


3) 3 حبات بصل متوسط الحجم مقطع قطع صغيره او مبروش .


4) 3حبات طماطم معصوره مضاف لها نص بكت صلصه .


5) ربع كيلو (4حبات) جزر مقطع الي شرائح صغيره .


6) بهارا مطحونة (ملعقه كمون + نص معلقه ملفل اسود + ربع معلقه هيل).


ملاحظه : فحاله استخدام الدجاج تقدر الكميه حبتين دجاج مقطعه الي انصاف . كيفية الطهى :

1) يغسل الرز و ينقع فماء مضاف له معلقه ملح خشن مدة لاتزيد عن ساعة.


2) يوضع الزيت فالقدر و يقدح مع الليه بعدها يضاف الية اللحم او الدجاج و يقلب على


نار هادئه حتي يتحمر و يتبخر الماء .


3) يضاف الية البصل و يقلب قليلا حتي يبدا البصل فالاصفرار .


4) تضاف البهارات و تقلب بعدها تضاف الصلصة مع الطماطم و معلقتين صغار ملح طعام


خشن و يقلب الجميع بعد و ضع كاسة ماء و يترك لينضج اللحم او الدجاج .


5) يسلق الجزر فماء مع نصف معلقه صغيره ملح و معلقه زيت و يغلى مدة 5 دقائق


6) نخرج الدجاج اذا نضج قبل ان يتفتت و يوضع فصينية و يغطي بالقصدير .


7) يصفىالرز و يوضع فالقدر فوق اللحم و يضاف الية كميه من الماء المغلى تغطي


الرز و نصفى علية الماء المقال فية الجزر و يطبخ علي نار عالية حتي يبدا في


الغليان و ترتفع حبات الرز الي سطح الماء و يرش مقدار معلقه صغيره كمون ناعم علي الرز و يقلب بهدوء بعدها تخفض النار و يغطي الي ادني حدحتي ينضج الرز و نضع


علي و جهة الجزر و الدجاج ( فحاله طهى الدجاج ) و يترك مدة لاتقل عن ربع


ساعه جانبا بعد تغطيه القدر بالقصدير ( و بالعافيه ) .


ملاحظه : — ممكن استخدام الرز البسمتىالبنجابى الابيض فطهى الرز البخارى و لكن الطعم سوف يتغير بتغير نوع الرز حسب الرغبه و لكن يجب مراعاه كميه الرز بحيث تكون اقل و يضاف الماء المغلى تدريجيا حسب الحاجه و علي نار هادئه من دون زياده التقليب حتي لايعجن الرز .


(((السليق الطائفي)))

المقادير:


2 كيلو لحم طازه بعظمة .6 اكواب رز ابو سيوف .نصف كاسه سمن بلدى .28 كاسه ماء .ملعقتين اكل ملح او حسب الرغبه .


الكيفية :


1- يغسل اللحم جيدا و يوضع فالقدر و يوضع علية الماء و يوضع علي النار بعدها ازيلى الزفره كلما ظهرت و كذا الي ان ينضج اللحم و ضعى علية الملح .2- انشلى اللحم من المرق و صفى المرق و اعيدية الي القدر .


3- اغسلى الرز و ضعية علي مرق اللحم و عندما يبدا الغليان اتركية مدة نص ساعه .4- اطفئى النار و ضعى عليها السمن البلدى و اتركية مدة 10 دقيقة .5- ضعية فالصحن المعد و ضعية علي الوجة و يقدم .


ملاحظة: اذا رغبتى عملة بالدجاج بدلا من اللحم ضعى 24 كاسه ماء بدلا من 28 كاسه و استعملى نفس المقادير و الكيفية السابقه .

((مكبوس الدجاج))


المقادير


دجاجه متوسطه الحجم .كوبان من الرز المغسول و المصفى.اربع حبات طماطم متوسطه الحجم مقطعه الي قطع صغيره .حبه بصل متوسطه الحجم مقطعه قطع صغيره .ملعقتى اكل كسبره خضراء .ملعقتى اكل زيت من نوع جيد .ملعقه اكل سمن بلدى حسب الرغبه .ثوم حسب الرغبه .ملح .ملعقه شاى بهارات – للتزيين


صنوبر و لوز و زبيب

الطريقة


يحمر البصل مع الثوم فقليل من الزيت حتي يكون لونة ذهبى .تقطع الدجاجه نصفين بعدها توضع علي خليط البصل و الثوم .يضاف الطماطم و الكسبره و البهارات و الملح و اربع كاسات من الماء المغلي


يترك علي النار حتي ينضج الدجاج .يستخرج الدجاج بعد النضج و يوضع فصينيه و يحمر فالفرن


يوضع الرز فماء الدجاج و يترك علي نار هادئه حتي ينضج تماما .يغرف الرز فالوعاء المعد للتقديم و يدهن بالسمن البلدي.يزين بالصنوبر و الزبيب و اللوز .يوضع الدجاج المحمر فوق الرز………


(((الصيادية رهيييبه)))


المقادير:


4 قطع من فيليه السمك محمره فالزيت . 6 بصلات . معلقه صغيره من التوم المهروس .


معلقه طعام من الكمون و الفلفل الاسود . قطعه كبيره من الخولنجان ( بهار ) ملح . زيت .


3 اكواب ماء رز . ا


لكيفية :


حمرى البصل فالزيت حتي يكون بنى غامق جدا جدا بعدها اضيفى التوم و قلبى قليل بعدها اضيفى اليه


4 اكواب من الماء مع البهارات و الملح اللازم و اتركية يغلى حتي ينضج البصل جيدا و يكون الماء بنى اللون بعدها صفية و اهرسى البصل فالمصفاه بالملعقه ليخرج من خروم المصفاة ضعية علي النار بعدها اغسلى الرز و ضعية فماء البصل علي النار حتي قرب النضج و عندما لا يبقى سوي القليل من الماء خذى قليل من الرزمن و جه القدر بعدها رصى قطع السمك و اعيدى ما اخذتى من الرز غطى بة السمك بعدها غطى القدر بقطعه من القصدير و خففى النار و اتركية حتي ينضج تماما اقلبية فطبق الرز و جملية بحبات الصنوبر المحمره .


يقدم مع سلطه الحمر ( التمر هندى ) و البصل و الملح و الفلفل الاسود

((المرقوق.))

المقادير …..


1- للعجين:- 5 كاسات طحين :- ماء ملح


2- للمرقوق… كيلو لحم بالعظم :-5 حبات باذنجان صخيره :-خمس حبات من الطماطم الكبيرة


بصلتان :-راس ثوم


الطريقة….


1- العجين


يعجن العجين فو عاء كبير و يضاف الية الملح و الماء تدريجيا و يعجن حتى يشكل لك عجينة قابله للرق.


تقطع العجين الي قطع صغيره و ترق دوائر رفيعة جدا


يصف رقائق العجين فو عاء و اسع و يرش بالطحين حتي لايلتصق


صنع المرق:-


– يقطع اللحم و يضاف الية البصل المفروم و الثوم و البهار


-يرفع اللحم فوق نار متوسطه


عندما يسخن بعد حوالى ربع ساعه يضاف الية الطماطم المقطع و الباذنجان بعد تقطيعة الي مكعبات متوسطة


يضاف الية الملح و كميه من الماء و يترك حتي يتشكل المرق


المرقوق..


يخبز المرقوق تماما كخبز التنور.. علي اليدين الي ان تكبر العجينه بشكل دائري.. و توضع بعد هذا فوق المرق و تترك مدة 10 دقيقة و بعد هذا تحرك بالملعقه الخشب و من بعدها تكرر العمليه علي باقى قطع العجين .. و تترك تستوى بالمرق… لربع ساعة او لنصف الساعة تقريبا . . علي نار هادئة

(( صينيه التوست باللحم المفروم))

المقادير: 1


كيس خبز توست او حسب الحاجه مقطوع الحواف


مقادير الحشوة: 2/1 كيلو لحم مفروم /2 راس بصل و سط مفروم ناعم /1 فص ثوم مدقوق /شويه كزبره مفروم تقريبا ربع كاس ,ربع مكعب ما جى /ملح، فلفل اسود حسب الرغبه /شوية: بهارات البحرين (بزار)، كارى باودر، كركم


زيت ذرة


مقادير التغطية:


خلطه الطماطم:4-5 طماطم طازج مطحون+2/1 علبه معجون طماطم+ملح+فلفل اسود .جبن سائل


جبن تشدر خاص بالبيتزا (الكميه اللى تغطى الوجه)


الطريقة:


1. تعمل الحشوه بتحمير البصل فشويه زيت علي النار بعدها يضاف اللحم و يضرب علية بالملعقه حتي يتفتت و ينشف ما ءة بعدها يضاف الملح و الفلفل الاسود و الماجى بعدها تضاف الكزبره و البهارات و يطهي حتي يتحمر الحم (نفس كيفية عمل حشوه السمبوسه بالحم).


2. تقطع حواف التوست و تصف طبقه و احدة فصينيه تيفال بعدها تضاف الحشوه و توزع علي سطح التوست بعدها تصف طبقه ثانيه من التوست فوق حشوه الحم بعد ان تدهن بالجبنه السائله بعدها يسكب خليط الطماطم فوق التوست و يرش بجبنه التشيدر المبشوره بعدها تدخل الصينيه فالفرن حتي يتسبك الطماطم و يذوب الجبن.


ملاحظة: الجهه المدهونه من التوست للطبقه الثانيه سوف تكون فالاسفل.


(( الكفتة المشويه))

نصف كيلو لحم احمر مفروم ، و ملح و بهارات .بصلة مبشورة ناعمة و مقدونس مفروم و عصير ليمونه


التحضير


تخلط كل المقادير و تعجن جيدا .تشكل العجينة علي شكل اصابع علي اسياخ او دوائر علي شبكة من السلك .يشوي علي الفحم او علي النار حتي ينضج


ممكن ان توضع الكور فصينية و توضع فىالفرن حتي تنضج .

((كفتة اللحم بالبطاطس ))

نصف كيلو لحم مفري و بصلة متوسطة مبشورة /ملعقتين خبز افرنجي مبلل فالماء و معصور/عصير نص ليمونة و ملح و فلفل و بهارات /بيضتين مخفوقتين و حبة بطاطس متوسطة مبشورة .


التحضير


تخلط جميعالمقادير ببعض ما عدا البيض بعدها تدق فىالهاون .يضاف البيض المخفوق و تعمل دوائر صغار .تغطي بالبيض و البقسماط و تحمر فالزيت او السمن المقدوح و تقدم معها سلطة طماطم او خضار سوتية .


الايدامات::::


(((الرجله)))

المقادير:::::


نص كيلو لحم بعظمة مقطع قطع متوسطة // بصلة مفرومة ناعم // معلقه اكل ثوم مدقوق // م ش فلفل اسود // م ش كمون // 3 حبات طماطم مقطعة حلقات // حزمتين رجلة كبار // نص كوب عدس // نص معلقة اكل ملح او حسب الرغبة // ثلث كوب زيت // نص كوب ماء //

الطريقه::::


اغسلى اللحمة و ضعيها فقدر و ضعى عليها البصل و البهارات و الثوم و الزيت و ارفعية علي النار مع التقليب المستمر الي ان يخرج سمنة …ثم ضعى علية حلقات الطماطم فوق اللحمة ….افرمى عروق الرجلة فرما ناعما و افرمى اوراقها فرما كبيرا و اغسليها جيدا مرة و اثنين و ثلاثة من الاتربة العالقة فيها و صفيها و ضعيها فوق الطماطم و ضعى عليها الماء و اتركيها علي النار لتغلى قليلا .


ينقي العدس و يغسل و يصفي و ضعى العدس علي الرجلة و اتركيها الي ان ينضج العدس و ضعى عليها الملح و اتركيها علي نار هادئة الي ان ينضج…


توضع فالصحن المعد و تقدم مع الرز الابيض…

ملااااااااااااااااااحظه:::


اذا رغبتى عملها بالدجاج استخدمى نفس الكيفية السابقة و لكن لاتضعين ما ء…

(( فاصوليا باللحمه..))

المقادير:::


نص كيلو فاصوليا مقطعة شرايح // نص كيلو لحمة مقطعة مكعبات // بصلة مفرومة ناعم // حبتين طماطم معصورة // م ش بهارات مطحونة لكل من (( فلفل اسود….كمون….)) م مثل ثوم ناعم…// نص م مثل ملح // ربع كوب زيت // 5 اكواب ما ء.

الطريقه:::::


اغسلى اللحمة جيدا و صفيها …اغسلى الفاصوليا جيدا و صفيها…


اقدحى الزيت و ضعى علية البصل و اللحمة و الثوم و البهارات و يقلب الجميع الي ان تشرب اللحمة ما ئها و تبقي علي سمنها.. ضعى عليها الطماطم و 4 اكواب ماء و الفاصوليا و يقلب و اتركيها الي ان ينضج الفاصوليا و تبقي علي سمنها و تقلب..


ضعى عليها الملح و كاسه الماء و اتركيها علي النار تغلى قليلا ..


توضع فالصحن المعد و تؤكل مع الخبز او الرز الابيض….


(( بطاطس بالدجاج علي الكيفية الهنديه..))

المقادير..


دجاجة كقطعة الي قطع صغار // بطاطس مقشرة و مقطعة الي مكعبات // 2بصل مفروم ناعم // نص حزمة كزبرة مفرومة ناعم // نص كوب زيت // 2 مكعب ما جى // نص م ش بهارات مطحونة (( فلفل ابيض….زنجبيل …هيل …كمون … قرفه… كزبرة ناشفة …)) م ط لكل من (( هرد…. ثوم ناعم )) 4حبات فلفل اخضر حار مفروم ناعم // من 5 الي 6 اكواب ما ء…


الطريقه….


ضعى الزيت فقدر و علي النار بعدها ضعى البصل و قلبية الي ان يكون ذهبى اللون بعدها ضعى علية الدجاج و الثوم و البهارات و الفلفل و الكزبرة الخضراء.. و يقلب الجميع حتي يبقي علي سمنة .ثم ضعى الماء تقريبا 5 اكواب و مرقه الماجى و قلبية قليلا بعدها اتركيها حتي تستوى الدجاج نص استواء ..ثم ضعى البطاطس و اتركيها حتي تنضج و بدون ان تهترى ..ثم ضعيها فطبق التقديم و ت}كل مع الرز الابيض..او الشباتي,,,,

((الدجاج المفلفل علي الكيفية الاندونوسيه))

المقادير::


دجاجة مقطعة الي 8 قطع // 2 بصل مفروم // 5 فصوص ثوم ناعم // 5 حبات فلفل احمر مطحون و يمكن اخضر اذا لم يوجد احمر //3 م مثل صلصة //طماطم كبار مفرومة // ملح // م مثل سكر // كوب ما ء.

الطريقه…


يقلي الدجاج فالزيت حتي يحمر و يستوي و بعدين يقلقل البصل فزيت قليلا بعدها يوضع الثوم بعدها الفلفل بعدها الصلصة و الطماطم و يحرك جيدا حتي تستوي الكشنة بعدها نضع الملح و السكر و كاسه الماء و بعد غلي الماء ضعى نضع الدجاج و يحرك و يترك 10 دقايق بعدها يقدم ساخن …

(( دجاج باللبن الزبادى فالفرن))

المقادير::


دجاجتين مقطعه اربع قطع.بصله مبروشة.ملعقه شاى بهارات لكل من


(فلفل اسود_ كمون _كزبرةناشفه _زعفران او عصفر)نصف معلقه ثوم مدقوق


نص معلقه ملح.ربع كاسه زيت

الطريقة::


اغسلى الدجاج ,ضعى اللبن فزبدية و ضعى علية كل المقادير السابقة


و يقلب جيداتتبل قطعه الدجاج بالخليط و ترص فالصينية


و تغطي بالقصدير توضع فالفرن الي ان يتشرب الماء


اخرجيها من الفرن و ترص فالصحن المعد


الصواني

((صينية البطاطس و الدجاج …صينية غير شكل))

المقادير:


1 دجاجة مسلوقة و مفرومه…3 مثل بطاطس مسلوق و مهروس..1ك بصل مفروم


2م مثل زيت ..14 مثل سمن..12 جبنة موزاريلا ..1ك حليب سائل..قشطه


13 مثل بقسماط..ملح و فلفل ابيض و قرفه


البشاميل:


1مك دقيق..2ك ماء سلق الدجاج…2مك سمن..ملح و فلفل و الثوم الباودر

الطريقه


يحمر البصل فالزيت بعدها يضاف الدجاج و يتبل بالملح و الفلفل و القرفه


يخلط البطاطس مع السمن و الحليب و يقلب علي النار حتي يكون متجانس


يحضر البشاميل:


بتقليب الدقيق مع السمن بعدها يضاف الماء و يقلب حتي يغلط قوامها و يتبل بالمذكور بعدها تضاف القشطه


يضاف الدجاج الي البشاميل و يقلب علي النار مدة دقيقتان


يسكب خليط الداجاج فالصينية بعدها يوضع خليط البطاطس بعدها الجبنة بعدها البقسماط و تخبز حتي تحمر السطح و تقدم ساخنه


((صينيه الدجاج بالملفوف و الجزر لذيذه))

المقادير :


حبه ملفوف صغيره مقطعه…7 حبات جزر متوسطه الحجم


دجاجة صغيره منزوعه العظم و الجلد و مفرومة ..مكعبين ما جي


اصبع زبدة ..2 / علب قشطة ..2 / معلقة كبار جبن سايل كرافت


بصلة مفرومة ..رقائق السنبوسه(( سويتز )).2/ملعقه صلصه الصويا


الكيفية :


يبشر الجزر و الملفوف يقسم الي قسمين


تقلب البصلة مع قليل من الزبدة بعدها نضع الدجاج مع مكعب ما جى و البهارات و تترك حتي تستوى و ممكن اضافه قليل من صلصه الصويا


بعدها نضع معها نص كميه الجزر و الملفوف بعدها نقوم بوضع الحشوة فرقائق السنبوسة و تلف علي شكل اصابع بدون الاهتمام بترتيب اللفة


ناخذ المقدار المتبقى من الجزر و الملفوف و نضعة فصينية و نضع معة مكعب ما جى و نص اصبع زبدة و نتركة علي النار الهادئة و نغطية حتي يذبل


ناخذ نص المقدار من الجزر و الملفوف و نفرشة فصينيه فرن بعدها نرص الاصابع فوقة بعدها نضع المقدار المتبقى من الجزر و الملفوف بعدها نخلط القشطة مع الجبن جيدا و نصبها علي الخليط و نضعها فالفرن حتي تتحمر

((صينيه الخضار ))

اولا: تحمسين الدجاجة و تكون مقطعة و مفصلة جميع شئ لحاله


تحمسينها فريحه زيت , و تحطين معاة فص ثوم و تخلينة علي نار هادئة مع التحريك المستمر .


ثانيا : اذا حسيتى انها استوت تحطين عليها الخضار الموجودة عند كوتخلينها شوى مع التقليب ، و ثم تحطين عليها علبة


صلصة و ملح و بهارات و ثم تحطينة فصينية بايركس و تصبين علية بياله ماء و تغلفينة بالقصدير ، و ثم تد خلينة بالفرن .


((مصقعه الباذنجان و البطاطس))

اول شئ نقطع الباذنجان و البطاطس حلقات بعدها يقلي فالزيت .


ثم نحمس بصل و ثوم مع طماطم , بعدها نضع عليها اللحمه المفرومه بعدها البهارات و الملح و الصلصه .


ثم نجيب صينية و نص بها طماطم مقطع حلقات , بعدها نضع اللحمه المفرومة , بعدها نص فوقها البطاطس , بعدها البادنجان , و ثم نكسر بيضة و نخفقها و نضعها علي الوجة .


ثم ندخلها فالفرن و تقعد تقريبا من نصف ساعه الي ساعه الا ربع

((الخضار بالقشطه))

المقادير:

بطاطس مقطعة مكعبات -كوسة مقطعة حلقات-زيت للقلي-بصلة مفرومة -ملح فلفل-بقدونس مفروم..


الطريقه:نقلى البطاطس و الكوسة و نضعة فصينية بعدها نحمر البصل مع قليل من الزيت و نضيف الية القشطة الي ان تغلى و نضع عليها الملح و الفلفل بعدها نسكبهاعلي الخضار و نرش عليها البقدونس فهو مهم جدا جدا للطبخة بعدها ندخلها الفرن الي ان يتحمر الوجة …


((الطماطم المحمره ))

المقادير

4 حبات من الطماطم كبيره او حسب عدد الاشخاص


3 شرائح خبز ابيض مقطعة صغير ..10 م مثل زيت زيتون..فص ثوم مفروم


4 قطع من جبن الفتا مقطع مكعبات صغيرة..2م مثل صنوبر..ملح و فلفل اسود


اوراق من الحبق


الطريقة,,,,,,,,,

1/ يقلي الصنوبر فالمقلاه من دون زيت مدة2 حتي يكون لونة ذ هبى بعدها يوضع فمكان دافي


2/ سخنى 6م مثل من زيت الزيتون و يقلي فية الخبز مع الثوم حتي يكون لونة ذهبي


3/ ازيلى الطبقه العليا من الطماطم و البذر الموجود بداخلها بعدها انزعى قلبها و افرميها فرما جيدا


4/ حمى الفرن و خلال هذا ضعى حبات الطماطم فصينية بعدها احشيها بخليط الخبز المحمر و جبن الفتا و قطع الطماطم المفرومة و الحبق بعدها تبليها بالملح و الفلفل


5/ اسكبى فوقها بقية الزيت بعدها دعيها تنضج بالفرن لمدة 15د و قبل التقديم زينيها بالصنوبر و اوراق الحبق…

السلطات

(((سلطه البطاطا الاوريجنال)))…

المقادير:


بطاطا مقطعه شرائح دائريه رقيقه الحجم مقليه .بادنجان مقطعه شرائح دائريه متوسطه الحجم مقليه .طماطم مقطعه شرائح دائريه متوسطه الحجم .جبن فيتا او( النوع المفضل و لكن يفضل تكون طرية) .بقدونس مفروم .صنوبر+ اوراق الريحان للتزين


الصلصه :


ربع كوب ليمون + معلقتين خل + معلقه كبيره نعناع يابس+زيت زيتون نصف كوب + رشه اوجانو

الطريقة:

نضع بطبق شريحه من البطاطا بعدهانمسحها بشويه جبنه و نضع البادنجان و ثم شريحه ثانيه من البطاط و اخيرا الطماط و يصبح المقاسات متساويه او علي الاقل متقاربه و نرشها بالصلصه و نزينها بالصنوبر و اوراق الريحان و حوليها البقدونس

((الفتوش.))…

المقادير :

1 خسة متوسطة الحجم تورق و تغسل و تقطع. 12 كيلو طماطم يغسل و يقطع الي قطع صغيره.


12 كيلو خيار يغسل و يقطع الي قطع صغيره. 1 حزمه بقدونس طازج و مفروم .1 حزمه نعناع طازج و مفروم. 1 حزمه فجل تغسل جيدا و تقطع. 1 فلفل اخضر حلو تنزع بذورة و يقطع. 3 فصوص ثوم مدقوقة .


3 عيدان بصل اخضر تغسل و تقطع ناعما. عصير ليمونتين .3 معالق اكل خل. 1 كاس زيت زيتون.


رشة سماق .رغيف عربى مقطع و محمص .


الكيفية :


1. ضعى الخضار المقطعة فو عاء السلطة و اخلطيها بالملح و عصير الليمون الحامض و الثوم و الزيت و الخل .


2. اضيفى الخبز المحمص الي الخضار و حركيها و رشى السماق علي الخليط و قدميه.

((متبل جديد و غريب))..

مده الطهي (ربع ساعة او عشر دقائق)….

المقادير……

2 باذنجان/2علبه زبادي/فلفل اخضر مقطع صغير جدا/زبدة قطعة صغيره./ملعقه اكل طحينه/ليمون….ملح . فلفل اسود /لحمة مفرومة مقدار قليل /صنوبر تقريبا ربع كاس….

الطريقة…..

يشوي الباذنجان او يقلى


تضعينة فالخلاط مع الزبادى و الطحينه…


تضعين علي النار الفلفل الاخضر و الزبده.وشويه ثوم (ويقلبان جيدا مدة 3 دقيقة او 5 .


تحمسين الصنوبر بالزيت و تصفينة و تضعينة علي جنب .


ثم تحمسين شويه بصل مع ما جى تقريبا ربع حبة من البصل .


و تضعين عليها اللحمة المفرومة و تقلبينها لين تستوى .


قبل تطفين النار اضيفى الفلفل الاسود…. و الصنوبر.


الان ضعى االى فالخلاط فزيدية و ضعى عليها الفلفل الاخضر.


و الملح و الليمون و فلفل اسود و شويه زيت زيتون .يقلب جيدا


تجيبين صحن.وتصبين فية الخلطة .


بعدها تحطين عليها اللحمة المفرومة علي الوجة .


((سلطه مكرونة مشكله.))…

المقادير:

نصف كاس مكرونه صغيره مسلوقه .علبه ذرةزنصف علبه فاصوليا حمراء. 5ورقات خس .بقدونس .ملعقه نعناع


كزبره خضراء .نصف زهره مسلوقه .3جزرات مسلوقه .3ورقات ملفوف


3معالق ما يونيز .علبه زبادى .خل .وليمون .وزيت زيتون.

الطريقة:

توضع كل المقادير فزبديه عميقه و تقلب و تتبل بالملح و الخل و المايونيز و الزبادى و الليمون بعدها يصب علي الوجة زيت زيتون.

((سلطه الذرة بالمايونيز))……….

المقادير:

كاس ذره مسلوقة .علبة تونة .ثلاث معالق ما يونيز .ليمون_ رشه فلفل اسود _رشه ملح (حسب الرغبه)


الطريقة:

نضع التونة فطبق و يتم هرسها جيدا و من بعدها يضاف لها المايونيز و الذرة و تقلب جيدا ..ثم نضيف الليمون و الملح و الفلفل زالاسود.. و تقلب جيدا..

((سلطه البطاطس بالمايونيز))


المقادير :

4 كؤوس ماء .ملعقه شاى ملح .4 كؤوس بطاطس صغيره و مقطعة لارباع .1/3 كوب لبن زبادي


1/3 كوب ما يونيز .ملعقه اكل بقدنوس مفروم .ملعقه اكل خردل .ملعقتا شاى عصير ليمون


1/2 معلقه شاى ثوم مفروم .1/4 معلقه شاى ملح معلقه شاى نعناع مجفف .1/4 معلقه شاى فلفل اسود


4 شرائح مرتديلا ( حسب الرغبة ) .ملعقتا اكل بصل اخضر مفروم

الكيفية :

ضعى ماء و معلقه شاى ملح فقدر و اتركيهما حتي الغليان بعدها اضيفى البطاطس . اطبخية حتي تصبح البطاطس ناضجة حوالى من (12 الي 15 دقيقة) . بعدها اشطفيها بالماء البارد.


حركى جميع المكونات الباقيه ما عدا المرتديلا و البصل الاخضر فطاسه كبيره . اضيفى لهم البطاطس و قلبيها جيدا . غطيها و ضعيها فالثلاجة مدة ساعتين . رشيها بالمرتديلا و البصل الاخضر و قدميها .

((سلطه المعكرونة بالاناناس))

المقادير:

علبه معكرونه …5 معالق كبيره من الميونيز او حسب الرغبه …قليل من الملح …قليل من الفلفل الاسود


نص علبه ذره …نصف علبه اناناس …علبه تونة


الطريقة:

تسلق المعكرونه مع قليل من الملح ..بعد صلقها نصفيها من ماء السلق ..ونضعها فاناء نضيف عليها الذره و الاناناس المقطع مربعات كبيره …وعلبه التونه و المايونيز و الملح و الفلفل الاسود و نخلط الجميع


نضعها فالثلاجه لتبرد قليلا ..وتقدم..

(( سلطه الجرجير الحامضه))

المقادير:

– جرجير و رق و غير مقطع ..- جبن فيتا او اي نوع مفضل لديك ..- طماطم شرائح علي شكل هلال


– حبات رمان للتزين ( اذا و جدت)


الصلصه – عصير ليمونة


– نصف كاس زيت زيتون


– معلقه متوسطه زعتر حلبي ( لاضافه حموضة)


معلقه خل


الطريقة:

تخلط الصلصه و ترش فوق السلطه و تزين بالرمان

المحاشي

((محشي الكرنب))

المكونات

كرنبة متوسطة الحجم و نص كاس عصير طماطم و ما ء


معلقة سمن و ملح و كمون


للحشو تعد خلطة نيئة من الارز و الطماطم المقطعة و المقدونس و اللحم المفري و عصير ليمونة و ملح و فلفل و بهارات

التحضير

تزال العروق اللغليظة و الراس من الكرنبة و تقطع الاروراق بعدها تسلق فىالماء المغلي بة ملح و فلفل و بعض الكمون

تقطع الاوراق قطعا مناسبة و تحشي جميع قطعة بقليل من الخلطة و تلف صوابع حتي ينتهي المقدار

يرص فحلة بانتظام و يصب علية عصير الطماطم و طوب ماء و السمن و الملح و عصير ليمونه

تترك الحلة علىالنار حتي تغلي بعدها تهدا الحرارة حتي يتم النضج


((محشي و رق العنب))

المكونات

ورق عنب حسب الكمية المرغوبة و عصير طماطم و ما س و سمن و عصير ليمونه


للحشو تعد خلطة نيئة من الارز و الطماطم المقطعة و المقدونس و اللحم المفري و عصير ليمونة و ملح و فلفل و بهارات

التحضير

يسلق و رق العنب فماء و ملح لمدة ربع ساعه


يقطع العنق من الورقة و تفرد و يصبح و جهها الاملس من الخارج


لعمل الحشو تدعك البصلة المبشورة بالملح و الفلفل و البهارات و تقشر الطماطم و تقطع قطعا صغيره


توضع الخلطة فكل و قة و تلف كالاصبع ، يفرد بعض و رق العنب فقاع الحلة و يرص فوقها اصابع و رق العنب


يضاف عصير الطماطم و الماء و السمن و عصير الليمونة المغلي علي و رق العنب حتي يتغطي بعدها ريفع علىالنار حتي يغلي و تهدا درجة الحرارة حتي ينضج


(((الدجاج المحشي)))

المقادير:

دجاجتان 1 كاس من الارز + 4 معالق زبده + نص كاس من البصل المفروم ناعما + نص كاس صنوبر 2 كاس ماء + 3 معالق لبن + قرفه و /او كون + ملح و فلفل حسب الرغبة.

الطريقة:

اغسل الارز فماء ساخن بعدها صفة و ضعة جانبا، بعدها اذب الزبده فطنجره و اضف اليها البصل و حركة جيدا حتي يصفي لونة و اضف الصنوبر و حركة مدة دقيقتين او ثلاث الي حين احمرار الصنوبر اضف الارز و واصل التحريك حتي تلمع حبات الارز. اضف الماء و البهارات و معلقه من الملح و الفلفل الاسود و اترك المزيج حتي يغلى بعدها خفف النار و غط الطنجره و اتركها علي النار حتي يمتص الارز الماء. ارفع الطنجره و حركها و اضف قليلا من الزبده المغلية.


سخن الفرن الي درجه عاليه افتح الدجاجه من اسفلها و احشها بالارز (الخليط الذي طبخته) حتي تمتلىء اغلق فتحه الدجاجه من الاسفل بالابره و الخيط.


حرك اللبن بالملح و الفلفل و ادهن الدجاجه به. ضع الدجاجه فالفرن و صدرها الي الاعلي و اشوها مدة ربع ساعه بعدها خفف الحراره و امسح الدجاج مره اخري بمزيج اللبن و البهارات و اتركها حتي تحمر و تستوى تماما و ممكن معرفه ما اذا استوت ام لا بغرس سكينه بها فاذا دخلت السكينه دون عائق فاللحم تكون ربما استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن و ضعها فصينيه اخري و ضع حولها ما تبقي من الارز.


و تقدم الوجبه ساخنة.

((محشى الكوسا)))

المقادير و الطريقه::

كاس رز مصرى ، ¼ كيلو لحم مفروم ، كيلو كوسه ، 3 اكواب عصير طماطم ، 2 معلقه كبيره من الزبده ، ملح ، كمون ، فلفل ، عصفر ، نعناع ناشف ، ثوم .


تغسل حبات الكوسه و تحفر بدقه . ينقع الرز المصرى لمدة نص ساعه و يغسل جيدا بعدها يصفي و يضاف الية اللحم المفروم .والبهارات (قرفه ، فلفل ، كمون ، عصفر ) . تحشي حبات الكوسه بالحشوه التي حضرت .


يوضع 3 اكواب من عصير الطماطم المصفي جيدا فقدر و يترك ليغلى مع الثوم بعد دقة .او طحنة ناعما كما يضاف النعناع الناشف و الزبده بعدها تضاف حبات الكوسه و تترك علي النار .لمده ساعه تقربيا او الي ان


ستوى . كما ممكن ان تطبخ الكوسه بمرق اللحم مع الصلصه .

 

• ملف طبخ كامل بالصور
• كبابي الماء والعصير والحلوبالصور