صورة-1
عسل النحل هو ما ده سكريه عطره ينتجها النحل من رحيق الازهار. تجمع النحلات العامله رحيق الازهار من البساتين و الغابات و تحملة فكيس تسمي بمعده العسل. يقوم النحل بتخزينة فعيون الشمع السداسيه بالخلايا و يختم علية باغطيه شمعية. و يلجا الية النحل لتغذيتة عند تعذر الحصول علي رحيق الازهار كما هو الحال ففصل الشتاء. و يطلق عاده علي العسل الذي ينتجة نحل يعيش طليقا فالطبيعه بالعسل البري، و تصنفة منظمه الفاو ضمن قائمه المنتجات الغابيه غير الخشب.
و العسل معروف لمعظم الناس كماده غذائيه مهمه لجسم الانسان و صحته. كما اقر العلم الحديث المتوارث الحضارى حول كون عسل النحل مضاد حيوى طبيعى و مقوي لجسم الانسان (يقوي جهاز المناعه الذي يتولي مقاومه كل الامراض التي تهاجمه).
تركيبه عسل النحل
السكريات (الجلوكوز- الفركتوز- دكستراترايوز- رافنيوز- ميليزيتوز- كستوز- ارلوز ايزوملتوز- ملتولوز- تورانوز- نيجروز- ما لتولوز- كوجبيوز- نيوتوبالوز- جونتبيوز- لاميناريبوز- ميليزيتوز……..)
الفيتامينات (ثيامين ب1- ريبوفلافين ب2- بانتوثينيك ب3- نيكوتيك ب4- نياسين ب5 – ب6 – ب8 – ب9- فيتامين ك- الاسكوربيك ج- الكاروتين الذي يتحول فالكبد الي فيتامين ا – البيوتين ه0000)
الانزيمات (الانفرتيز- الاميليز- الكاتاليز-الفوسفاتيز- ا جلوكوسيديز- جلوكوز او كسيديز- ب اميليز)
الاحماض (الستريك- اللكتيك- الخليك – الفورميك- البيوتريك- التانيك- الاكساليك………….)
البروتينات (بيبتون- البيمين- غلوبيلين- نيكيلوبروتين…………..)
التركيبه الكيميائية
يتركب العسل اساسا من فحم (كربون) و هيدروجين و اوكسجين (المكونات الاساسيه للمواد العضوية). بالاضافه الي املاح اخري بنسب متفاوته يعرضها الجدول الاتي: (الوحده هى ملغ/كلغ)[1] بوتاسيوم K : 200 – 1500
كالسيوم Ca : 40 – 300
صوديوم Na : 16 – 170
مغنيزيوم Mg : 7 – 130
المنيوم Al : 3 – 60
حديد Fe : 0,3 – 40
زنك Zn : 0,5 – 20
منغنيز Mn : 0,2 – 10
نحاس Cu : 0,2 – 6,0
نيكل Ni : 0,3 – 1,3
كوبالت Co : 0,01 – 0,5
كروم Cr : 0,1 – 0,3
رصاص Pb : < 0,02 – 0,8
كادميوم Cd : < 0,005 – 0,15
التاريخ
كان انسان العصر الحجرى منذ 8 الاف سنه يتناول فطعامة عسل النحل و كان يستعملة كعلاج و ذلك ما نجدة فالصور و المخطوطات و البرديات لقدماء المصريين و السومريين بالعراق و سوريا.وكان قدماء المصريين يستخدمونة فالتحنيط ليحافظ على انسجه المومياوات.وورد ذكرة فالقران و بقيه الكتب المقدسه حتى الصينيه و الهندية.وكان يستخدم كعلاج للصلع و لمنع الحنل كلبوسات و الالمان كانوا يستعملونة لعلاج الجروح و الحروق و الناسور و التئامها مع زيت السمك و كانوا يستعملونة كمرهم ملطف باضافه صفار (مح) البيض له مع الدقيق.
العسل—معجزه صحيه . ملايين السنين بالفعل، و جمع النحل الرحيق من الزهور، لانشاء المنتج المذهل—العسل—الذى لدية و صفات فريده من نوعها. استخراج العسل الناس البدائية، و البحث فاعشاش النحل البرى و ودز. فو قت لاحق، و الناس تعلم ان تنمو هذة الحشرات مذهلة، و التي تعطى اكسير معجزة. بالفعل فمصر القديمة، كانت تستعمل العسل ليس فقط كغذاء و لكن كذلك بوصفها العلاج العلاجيه و الجمال. مؤلة اليونانيون النحل القديمة. تقول الاسطوره اليونانيه ان العسل—هديه من الالهة. العسل—هو الكنز الحقيقى للصحة. انه فريد من نوعة من حيث انه يحتوى علي ما يقرب تتبع كل العناصر، و ايضا الكربوهيدرات و الاحماض الامينيه و البروتينات و الانزيمات و الفيتامينات… فالطبيعة، و هذة المواد هى كذلك مفيدة. هنالك العسل العديد من السعرات الحرارية، و يوفر الطاقة، و يسهل الهضم و يقوى نغمه تماما. و احده من الفائدة الرئيسيه من العسل—خصائص له الشفاء هى فريده من نوعها. شفاء قدره العسل علي نطاق و اسع بحيث ممكن ان يطلق علية علاج للجميع. العمل ضد البكتيريا، يعرض الجسم من المواد السامة، و ينشط الدوره الدموية، و يزيد من الهيموغلوبين، و يقوى الجهاز المناعي. الجميع يعرف عن فائدة العسل معجزه الباردة. العسل هو جيد جدا جدا بالنسبه للاطفال. لا تقدر بثمن و خصائصها من مستحضرات التجميل. العسل يحتوى علي المئات من الاصناف. و العسل من رحيق مصنع و احد، و ايضا العسل من عده الوان. الخلافات توفير مجموعه متنوعه من الكثير من نوعيات مختلفة، لكل منها نكهتة الخاصة، و رائحة، و ذلك يتوقف علي الاصل. اهميه خاصه و تقليد طويل من العسل فروسيا. هنالك منذ فتره طويله قادره علي اتخاذ خيار من المشروبات المصنوعه من العسل. و بالاضافه الي ذلك، و العسل—وهو و احد من المكونات الهامه من المواد الغذائيه لروسيا. ان عدد كبير من الاطباق، و ليس مجرد حلوى.
المعلومات الغذائية
تحتوى جميع معلقه كبيره من العسل (21غ)، بحسب و زاره الزراعه الاميركيه علي المعلومات الغذائيه الاتيه :
السعرات الحرارية: 64
الدهون: 0
الكاربوهيدرات: 17.30
الالياف: 8
البروتينات: 0.06
الكولسترول: 6
انواع العسل
نحله تجمع الرحيق
يتنوع العسل حسب تنوع مصدر الرحيق سواء اكان من الزهور ام الافرازات النباتيه ام الاخرجه التي تتركها الحشرات. و يختلف تبعا لذا لون العسل و رائحتة و طعمة و القابليه للتبلور و الكثافه و القلويه و حتي بعض مكوناتة و لو بنسب قليلة.وهنالك عوامل اخري كذلك تؤثر علي صفات العسل كنوع التربه و العوامل الجوية.
عسل السدر:وهو من اجود نوعيات العسل علي مستوي العالم و يتراوح سعر الكيلو جرام الي 133 دولار و يتميز بلونة البنى الداكن و رائحته الزكيه و طعمة اللذيذ و الحار يستخلصة النحل من شجره السدر [2]. و يوجد فاليمن عسل السدر خصوصا فدوعن حضرموت و يعتبر من اغلي و اروع نوعيات العسل عالميا و لكن لا يوجد شركات انتاج و انما محليا
عسل الحمضيات (الموالح): و يمتاز عسل الحمضيات بلونة الابيض و كثافتة القليلة، و عسل البرتقال من هذة الطبقه و يتميز حسب الابحاث الاخيره بتصفيتة للدم، و بكونة مهدئا للاعصاب اذا اخذت معلقه نص ساعه قبل النوم خاصه للاطفال.
عسل القبار (الشفلح): من اجود نوعيات العسل و اغلاها حيث ان القبار نبته بريه تتميز بصفات طبيه كثيره علي راسها ان القبار مقو جنسى و بالتالي جميع هذة الخصائص الطبيه تنتقل الي رحيق النبته و بالتالي تنقلها النحله الي العسل [3]. ينبة و ينشط و ظيفه الكبد و الطحال و يحسن الدوره الدمويه و يفيد فعلاج مرض تصلب الشرايين و يساعد علي الهضم، و فالتخلص من نفخه البطن. و يلين الامعاء، و يدر البول و الطمث. و يساعد فالتخلص من مفرزات القصبات الرئوية. و يفيد فعلاج بعض حالات فقر الدم. و يستعمل لعلاج الاستسقاء (تكوم السوائل فالبطن) و داء النقرس، و التهاب المفاصل. و ينفع فعلاج الحساسيه و الاندفاعات الجلدية. و يسكن الام الاسنان. و يساعد فالتخلص من الرمال البولية. و تساعد البراعم الزهريه للقبار فالوقايه من مرض المياة البيضاء فالعين، بسبب غناها ببعض المركبات الخاصة.
عسل الكينا: عسل الكينا ذو لون عنبرى غامق و رائحه متميزه و طعم جيد، و هو يعد من الاعسال الراقية، و اختصاصة الجهاز التنفسى كاملا. يؤخذ فحاله البلغم و الحساسيه الصدريه و يعد صديقا و فيا لمرضي الربو، و الجهاز البولى ابتداء من الكلى، كما انه مفيد جدا جدا فحاله الالتهابات و العفونات فالجسم.
عسل البرسيم:ويتميز عسل البرسيم بلونة المائل للصفار و يحتوى زيتا طيارا هو شبيهات الفلافون و صموغ و مستخلصات الكوفارين [4].
عسل دوار الشمس:ويصبح عسل دوار الشمس الفلافونيد(FLAVONOIDESB). لونة اصفر ذهبى و يتحول الي عنبرى فاتح تشوبة خضرة، اذا تبلور، و رائحتة خفيفه و طعمة لاذع لذيذ و يعطى الهكتار من النبته 50 كغم عسلا.
عسل البرسيم الحجازي:للطازج منة له الوان مختلفه من عديمه اللون الي اللون العنبري. و هو يتبلور بسرعه فيتحول الي كتله بيضاء كالقشدة، و له رائحه طيبه و طعم خاص، و يحتوى علي سكر الفواكة بنسبه 40% و سكر العنب 37% و الهكتار من البرسيم الحجازى المزهر يعطى 380 كغم من العسل. من فوائده: يحفظ نسبه السكر بالدم و مدر للبول و الاسهال.
عسل البرسيم الحلو: شهى الطعم، و هو من اقوى نوعيات العسل، لونة عنبرى باهت، و رائحتة منعشه كالفانيليا، و يحتوى علي 36% سكر العنب، و 39.5% سكر الفواكه، و يعطى الهكتار الواحد من البرسيم المروى 600 كغم عسلا.
عسل التفاح: لونة اصفر باهت و رائحتة ممتعه و فحلاوتة رقه، و يحتوى علي سكر الفواكة بنسبه 42% و سكر عنب 32% و يعطى هكتار اشجار التفاح 20 كغم فقط من العسل.
عسل البرباريس: لونة اصفر ذهبى و رائحتة ممتعه و طعمة حلو لطيف. و النحل يزور ازهار البرباريس باقبال و هى من النباتات الطبيه التي تنقى الدم.
عسل توت العليق: و هو ابيض كالماء و طعمة شهى و يعطى هكتار من توت العليق 20 كغم من العسل.
عسل الخروب الاسود: من اقوى نوعيات العسل و هو عسل شفاف لكن اذا تبلور تحول الي كتله بيضاء كالثلج. يحتوى علي 40% سكر الفواكة و 36% سكر العنب.
عسل القبا: من اقوى نوعيات العسل، عنبرى خفيف اللون له رائحه لطيفه و طعم ممتاز، شديد اللزوجه و يتجمد ببطء. و ازهار ذلك العشب يحبها النحل لذلك فان له قيمه فانتاج العسل، و يعطى الهكتار 350 كغم من العسل.
عسل الحنطه السوداء: لونة يختلف من اصفر داكن تشوبة حمره الي بنى غامق له رائحه و مذاق متميز فهو حريف فالحلق، يحتوى 37% سكر عنب 40% سكر فواكة و فية من الحديد و البروتينات نسبه عاليه و ينصح بة لمعالجه حالات فقر الدم. و يعطى الهكتار 60 كغم عسلا.
عسل الارقطيون:لونة غامق زيتونى له رائحه حاده تشبة التوابل، و لزوجتة مرتفعة. و يعطى الهكتار من النبات 600 كغم عسلا.
عسل الجزر:لونة اصفر غامق و له رائحه لطيفة.
عسل الكستناء:لونة غامق له رائحه خفيفه و طعم غير مستساغ كما يجنى النحل من الازهار الورديه لنبات فروه الحصان من نباتات الزينه يخالف عسل الكستنا بانة عديم اللون و يتجمد بسرعه و فية مراره و كلاهما من الاعسال الرديئة.
عسل الحمضيات: و هو و من اقوى نوعيات العسل له رائحه ممتازه كرائحه زهر البرتقال و الليمون و له طعم ممتاز و يدهن بة الوجة لازاله الكلف.
عسل اللفت او لفت الشلجم: لونة اصفر مخضر و رائحتة خفيفه و له طعم ممتاز لكنة لا يصلح للتخزين الطويل، و يعطى هكتار النبات 40 كغم من عسل.
عسل الكزبرة: له رائحه لاذعه و طعم خاص، و الكزبره نبات عطره يعطى الهكتار 50 كغم عسلا.
عسل القطن: خفيف و رائحتة متميزه و طعمة دقيق، يتجمد بسرعه و يتحول الي لون ابيض كالثلج. و ربما يصبح مصفرا، يحتوى علي سكر العنب 36% و سكر الفواكة 39%، و اوراق القطن تعطى رحيقا لا يختلف عن رحيق الازهار و الهكتار من القطن يعطى من 100-300كغم عسلا.
عسل الهندباء: اصفر ذهبى ثخين جدا جدا يتبلور بسرعه و له رائحه عطريه قويه و طعم قوى و يحتوى علي 36% سكر العنب و 41% سكر الفواكه.
عسل القمح: لونة اصفر مخضر و له رائحه تذكر باللوز و طعم خاص فية مراره خفيفة.
عسل راس التنين: عسل خفيف له رائحه و طعم لطيف و ازهار النبته بيضاء تجذب النحل و تحتوى علي كميه كبيره من الرحيق الحلو و لذلك فهو نبات ثمين فانتاج العسل.
عسل الكينا: طعمة لطيف و فائدتة كبيره اذ يوصف شعبيا للمصابين بسل الرئة. و يظهر العسل من الازهار عديده السداه لهذة الشجره دائمه الخضره و يقول عنة مصطفي مراد: “فى الوقت الذي تصبح فية الارض جرداء و يصبح تزهير القطن ربما انتهى، يلتفت النحالون حولهم فلا يجدون الا تلك الشجره الشامخه التي تغطيها الازهار بوفره انها شجره الكينا التي تظلل شوارع كثير من المدن و الارياف”.
عسل الخلنج: لونة اصفر داكن او احمر بنى رائحتة خفيفه و طعمة لاذع لطيف، و هو كثيف القوام جدا جدا و لا يتجمد بسهولة، و يعطى هكتار النبته 299 كغم عسلا.
عسل الخبيزة: الطازج منة اصفر باهت عكر و طعمة غير مستساغ.
عسل الخزامى: لونة ذهبى و رائحتة رقيقه و هو عالى القيمه يجمعة النحل من نبات الخزامي العطرى المعمر.
عسل الزيزفون السورى من الاعسال الممتازة، و طعمة لذيذ، و له رائحه عطريه قويه عندما يصبح طازجا. يحوى سكر العنب بنسبه 36% و سكر الفواكة بنسبه 39%. هو كثير الاستخدام فالطب لعلاج نزلات البرد و هو معرق شديد، و الزيزفون شجره تدعي بحق “ملكه النباتات المنتجه للعسل” اذ يعطى الهكتار منها ما يقارب 1000 كغم من العسل.
عسل التمرحنة: عسل ممتاز ذو طعم و رائحه لطيفة، ممكن ان ينافس عسل التيلو. و هو شفاف، و يعطى هكتار النبته 600 كغ من العسل.
عسل النعناع: النعناع مصدر جيد للعسل، و هو نبات عطري، و عسلة له رائحه النعناع، و لونة عنبري.
عسل الفاسيليا: لونة اخضر خفيف، او ابيض، و طعمة شهي، و يتبلور الي ما يشبة العجينة، و هو عسل ممتاز، و نبته الفاسيليا من اهم نوعيات النبات المنتجه للعسل، يعطى الهكتار من 500-1000 كغ عسلا.
عسل القرع اليقطين: لونة اصفر ذهبي، و رائحتة مقبوله و يتجمد بسرعة.
عسل الفريز/الفراولة: لونة ابيض و رائحتة منعشة، و طعمة شهي. و ازهار الفريز يحبها النحل و يفضلها عن غيرها، و هو عسل ممتاز يحوى نسبه عاليه من سكر الفواكة 41.5%.
عسل المريمية:لونة عنبرى خفيف او ذهبى غامق و رائحتة زكيه و طعمة شهي. و يعطى الهكتار من النبته 650 كغ من العسل.
عسل التبغ: لونة يختلف من الفاتح الي الداكن، رائحتة لا تسر، و طعمة مر، و هو من الاعسال الرديئة. تستخدمة معامل التبغ لانتاج نوعيات من السجائر المعطرة.
عسل البرسيم الابيض: عسل شفاف لا لون له، و طعمة ممتاز، و اذا تبلور صار كتله بيضاء صلبة، و هو من اقوى نوعيات العسل، نسبه سكر الفواكة فية 40%، و يعطى الهكتار من النبات 100 كغ عسلا.
عسل الصفصاف: اصفر ذهبى و طعمة جيد، و يتبلور الي كتله ناعمه كالقشدة، و النحل يفضل ازهار الصفصاف و يزورها بكثره و يعطى الهكتار حوالى 150 كغ من العسل.
العسل الصخري: هو عسل نادر يصنعة النحل البرى فاعشاشة الطبيعيه بين الصخور، لونة اصفر باهت، رائحتة زكية، و طعمة لذيذ. و اقراصة تاتى علي شكل كتله صلبه متبلوره لا بد من كسرها الي قطع. و ممكن ان يحتفظ بقوامة لاعوام طويلة.
العسل المشع: استطاع الن كيلاس A.Caillas1908 ان يثبت ان بعض نوعيات العسل تحوى الراديوم. و هو اكتشاف عظيم الاهمية، لان احتياطى الراديوم فالقشره الارضيه ضعيف للغاية. و للعسل المشمع اهميه علاجيه كبيره اذ يستعمل فعلاج الاورام الخبيثه السرطانيه و الساركوما.[5]
تربيه النحل و انتاج العسل
موضوع تفصيلى :تربيه النحل
انتاج العسل هو احد اهداف تربيه النحل.
الخصائص
العسل الطبيعى لا يتلف و لا يحتاج لحفظة بالثلاجه فقط يحتاج لحفظة بوعاء محكم الغلق و يخزن بحراره الغرفه الاعتيادية.
بسبب احتواء العسل الطبيعى علي سكر الفواكة (الفركتوز)، فهو احلي من سكر المائده بنسبه 25%.
يتكون العسل عندما تخلط النحله رحيق الازهار بالانزيماتها.
لتكوين العسل بشكلة المعروف تنقط النحله رحيق الزهور المختلط مع الانزيمات ففتحات القرص الشمعى و تجففة بالهواء الصادر عن حركه اجنحتها (بالتهوية).
يعتمد لون و طعم العسل علي الزهور التي جمع النحل الرحيق منها.
لكى تجمع النحله كيلو جرام و احد من العسل فانها تنتقل بين الزهور مسافه تعادل 11 مره قدر محيط الارض حول خط الاستواء
العسل فالاسلام
ذكر العسل و النحل فالقران الكريم حيث ذكر (العسل) ف(سوره محمد ايه 15)مثل الجنه التي و عد المتقون بها انهار من ماء غير اسن و انهار من لبن لم يتغير طعمة و انهار من خمر لذه للشاربين و انهار من عسل مصفي و لهم بها من جميع الثمرات و مغفره من ربهم كمن هو خالد فالنار و سقوا ماء حميما فقطع امعاءهم] ف(سوره النحل ايه 69)
و جاء فالقران: [واوحي ربك الي النحل ان اتخذى من الجبال بيوتا و من الشجر و مما يعرشون{68} بعدها كلى من جميع الثمرات فاسلكى سبل ربك ذللا يظهر من بطونها شراب مختلف الوانة فية شفاء للناس ان فذلك لايه لقوم يتفكرون{69}] [ سوره النحل ] و قال الرسول: (جعل الله شفاء امتى فثلاث: شربه عسل او شرطه محجم او كيه نار و ما احب ان اكتوي). و تفسيرة حسب التفسير الميسر : و الهم ربك -ايها النبي- النحل بان اجعلى لك بيوتا فالجبال, و فالشجر, و فيما يبنى الناس من البيوت و السقف. بعدها كلى من جميع ثمره تشتهينها, فاسلكى طرق ربك مذلله لك; لطلب الرزق فالجبال و اثناء الشجر, و ربما جعلها سهله عليك, لا تضلى فالعود اليها و ان بعدت. يظهر من بطون النحل عسل مختلف الالوان من بياض و صفره و حمره و غير ذلك, فية شفاء للناس من الامراض. ان فيما يصنعة النحل لدلاله قويه علي قدره خالقها لقوم يتفكرون, فيعتبرون.
و قال – علية الصلاه و السلام – : “عليكم بالشفائين: العسل و القران”
البلدان المنتجه للعسل
انتاج العسل عام
فعام , الصين, الارجنتين, تركيا و الولايات المتحده الامريكيه كانواكبيرة المنتجين من العسل حسب منظمه الاغذيه و الزراعة.
من اكبر المنتجين للعسل تركيا (المركز الثالث عالميا) و اوكرانيا (المركز الخامس عالميا) [6]. تعتبر المكسيك من اهم المنتجين للعسل الطبيعى حيث تنتج ما يعادل 10% من الانتاج العالمي.
و يعنبر العسل كذلك من منتجات الجزيره الفرنسيه كورسيكا. العسل الكورسيكانى و حاصل علي شهاده من قبل (Appellation d’origine contrôlée) [7]. اما العسل الهومولجى فاصلة من شرق صربيا.
- مقال علمي عن العسل
- مقال علمي عن العسل قصير جدا
- مقال علمي قصير
- أغاني نيجروز
- خاتمة عن مقال علمي عن العسل
- مقال علمي عن عسل النحل
- مقال علمي قصير جدا عن العسل
- مقالة علمية عن العسل