مقادير البريوش

المقادير:


1 كاس زبد (أبرد قليلا من درجه حراره الغرفة)


2/1 كاس ماء دافئ


4/3 2 معلقه كبيره خميره كيماوية


5 بيض


1/2 3 كاس دقيق


1/4 كاس سكر


2/1 معلقه صغيره ملح


ماء لتليين العجين عند الحاجة


الطريقة:


– يقطع الزبد فحجم معالق كبيرة.


– تذاب الخميره فالماء و تترك حتي تتفاعل.


– يخفق البيض و يترك جانبا.


– يخلط الدقيق و السكر و الملح جيدا.


– يوضع الخليط فالعجانة، بعدها تضاف الخميرة، و بيضتان، و يعجن الخليط علي سرعه بطيئة. بعدها يضاف الزبد معلقه تلو الأخرى. يجب ان يصبح العجين قاص فهذة المرحله و أن لا يلتصق بجانب العجانة. فهذة الأثناء تتم مرحله الاختمار الأولى.


– يضاف خليط البيض ببطيء. ربما يلتصق فهذة الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانه و يجب دفعة من الجوانب ليدمج مع باقى العجين.


– بعد اضافه البيض تترك العجانه تعمل مدة 15 دقيقة. و يجب ان يصبح العجين خفيفا و لامعا و ناعما، و يلتصق قليلا بالأصابع .


– يضاف ماء اذا تطلب الأمر، معلقه فكل مرة، حتي يصل العجين الي المرحله الموصوفه سابقا.


– ينقل العجين الي اناء احدث و يغطي ببلاستيك و يترك مدة ساعه ليختمر.


-يضغط علي العجين، بعدها يرفع و يرمي بقوه علي سطح املس من ثلاث الي اربع مرات.


– يوضع العجين فالثلاجه من 3 الي 4 ساعات قبل الاستخدام او يترك خلال الليل، و هذة مرحله الاختمار الثانية.


– يظهر العجين من الثلاجه و يشكل بالأشكال المطلوبة، و يترك فالأوعيه التي سيخبز فيها ليختمر.


– توضع الأوعيه بالعجين ففرن بة ماء ساخن لعمل حمام بخار (حراره الفرن 90 درجه فهرنهيت) مدة 1 ساعه لتختمر.


– يقطع العجين من اعلي بالمقص علي شكل X قبل خبزه.


– يخبز ففرن حرارتة 375 درجه فهرنهيت مدة 20 دقيقه او بحسب حجم الأوانى المستخدمة.


– ممكن حشوة بالسجق (مقانق)، او يرش بالسكر البودره او يجمل باللوز المبشور. …


المبشور.


– ممكن ان يجمد العجين و يحفظ بالفريزر مدة شهر بعد لفة بإحكام ببلاستيك او المونيوم. و قبل الاستخدام يجب و ضعة فدرجه حراره الغرفه لعده ساعات او ففرن حرارتة 375 مدة 10 دقيقة بعد ان ينزع البلاستيك او الألمونيوم، و ممكن خبزة مجمدا و ذلك يعطى نتيجه جيدة.

• بريوش يحفظ الليل