مطبخ سوري

يعتبر المطبخ السورى مطبخا عريقا فالشرق الاوسط و يتميز بتنوع اطباقه. فتقليديا، تحضر مجموعه من المقبلات اهمها المعجنات علي جميع ما ئدة، بالاضافه الي اطباق رئيسيه كالكباب الحلبي، الكبة، الاوزى و المحاشي. و للتحلية، تقدم الحلويات التقليديه ككنافه المدلوقه او البرازق. اما اهم المشروبات السوريه فهى التمر الهندي، الجلاب و عرق السوس

 

كيفية عمل كبه دجاج

من الطبخات الشاميه المشهوره مفضله للجميع و خصوصا فشهر رمضان المبارك


جربى هذة الكيفية الحديثة لتحضير و صفه كبه دجاج الشهيه من مجموعه و صفات اطباق رئيسيه و طبخات سريعه فالمنزل بخطوات مفسره و اخبرينا برايك!


مقادير كبه دجاج


كيلو برغل


نص كيلو دجاج مفروم


حبه بطاطا مسلوقة


بصله مقطعة


قرن فلفل حار صغير اختياري


معلقه صغيره كمون


معلقه نشا مذابه بالماء للتشكيل


معلقه ملح صغيرة


رشه فلفل اسود


للحشوة:


نصف كيلو دجاج مفروم


3 بصل مفروم ناعم


2 معلقه صنوبر مقلي


معلقه كزبرة


رشه فلفل اسود


زيت للقلي


كيفية تحضير كبه دجاج


١. لعمل الحشوة، فمقلاه علي النار، يقلي البصل المفروم مع الدجاج و يضاف الصنوبر، الكزبره و البهارات و يقلي جيدا بعدها يرفع جانبا.

٢. لعمل عجينه الكبة، يغسل البرغل جيدا بعدها ينقع بماء دافئه مدة ربع ساعه و يصفي جيدا.

٣. يوضع البرغل ففرامه اللحمه مع البصلة، البطاطا، الدجاج و قرن الفلفل و يفرم مع البهارات.

٤. توضع عجينه الكبه فو عاء و تدعك باليد جيدا. يبدا تشكيل الكبه باستعمال راس الجزره تضعية فالماء

٥. و النشا و تكورى الكبه علية للحصول علي كبه مفرغة، تحشي الكبه بحشوه الدجاج و تغلق باليد.

٦. تكرر الكيفية علي باقى الكمية، ممكن تشكيل الكبه بالصابع بدل الجزرة.

٧. تسلق الكبه بالماء قليلا بعدها تدخل فالفريزر لمدة ساعه لتصبح جاهزه للقلى او للتفريز.

 

مقادير ملضوم باذنجان


5حبه باذنجان كبيرة


800غ لحمه مفرومة


2بصله مفرومه ناعمة


1حزمه صغيره بقدونس مفروم ناعم


4حبه طماطم


3حبات فلفل اخضر


2حبه بصل مقشر


3معالق زيت للطبخ


نص فنجان دبس رمان


ربع كوب ما ء


معلقه صغيره فلفل اسود


معلقه و سط ملح ( حسب الرغبه )


كيفية تحضير ملضوم باذنجان


١. فو عاء، تخلط اللحمه مع البصل، الملح و الفلفل جيدا حتي يتداخل البصل بينها، يضاف البقدونس و تخلط.

٢. يقشر الباذنجان بشكل مقلم و ينزع العنق، يقطع الباذنجان الي دوائر متساويه مع عدم فصلها عن بعض.

٣. باستعمل سيخ خشبى للشواء، تدخل اول قطعه للباذنجان و هى السفلي بالسيخ بعدها تكور قطعه من خليط اللحم و تدخل فوقها و تمدد علي مستوي دائره الباذنجان، يغرز قطعه باذنجان و اخري لحمه و كذا بعدها يسحب السيخ و توضع الباذنجان فصينية.

٤. تكرر الكيفية حتي انتهاء الكمية.

٥. تقطع الطماطم الي اربعه قطع و كذلك البصل و الفلفل الاخضر، يوزع فالفراغات و المتبقى علي و جة الصينيه و يضاف زيت.

٦. تذوب معلقه و سط من الملح فربع كاس ماء و يسقي فيها الصينية.

٧. تغلف الصينيه بورق الالمنيوم و تدخل فرن علي درجه حراره عاليه مدة 90 دقيقة.

٨. قبل انتهاء المده ب10دقائق، تظهر من الفرن و يؤخذ من الصوص الناتج عن طبيخ =الباذنجان و يضاف الية دبس الرمان و يحرك جيدا بعدها يسكب علي و جة الطبق.

٩. ترجع الصينيه الي الفرن حتي تنتهى المدة.

١٠. تظهر صينيه ملضوم باذنجان و تقدم ساخنة.

 

مقادير طراطور الزهرة


١ كيلوغرام قرنبيط، اي زهرة


١⁄٢ كيلوغرام لبن زبادي، اي ما يعادل 2 علبة


٣ معلقه كبيره طحينة


٢ فص ثوم مهروس


١ معلقه صغار ليمون حامض


١ معلقه كبيره بقدونس


١⁄٤ كاس زيت زيتون


ملح


١ ١⁄٢ كاس زيت نباتي، للقلي


كيفية تحضير طراطور الزهرة


١. تقطع الزهره الي زهرات متوسطه و تقلي بزيت نباتي، نتركها حتي تبرد بعدها نفسخها الي زهرات صغيرة.

٢. نجهز صلصه اللبن بخلطها مع الطحينة، الثوم، الملح و الحامض، و شوى بقدونس مفروم.

٣. نضيف الزهرات الصغيره و نحركها بعدها نسكبها فصحن و نفردها كالمتبل و نزينها بالبقدونس و زيت الزيتون و يؤكل بالخبز.