صورة-1
كيفية التحضير
كيفية تحضير الحشوة
- فى مقلاه و اسعه علي نار هادئه الي متوسطه نضيف البصل و نتركة مع التقليب من و قت لاخر حتي يكون اللون محمر قليلا
- نخفف علي النار و نضيف بضع معالق من الماء و نتركة حتي يمتص البصل جميع الماء و ينشف
- نكرر العمليه السابقه عده مرات حتي نضوج البصل
- أثناء هذا نحضر مقلاه اخري و نضيف القليل من الزيت مع الكما و نقلب علي نار عاليه حتي يحمر قليلا بعدها يرفع من النار و يوضع جانبا
- عند نضوج البصل نضيف القليل من الزيت و الكما و البهارات و نحرك جيدا
- نضيف رشه الملح و السكر ( حسب الرغبه )
- يوضع الحشو جانبا لحين الانتهاء من المجبوس
كيفية تحضير المجبوس
- فى قدر كبير نضع الزيت بعدها البصل و الثوم و نشوح علي نار عاليه حتي يتحمر قليلا
- نضع فخذ اللحم علي البصل و الثوم و نتركة قليلا حتي يتحمر علي الجانبين
- يضاف الماء المغلى و نرفع الزفره ان و جدت
- تضاف البهارات كلها و يترك اللحم علي نار عاليه مدة ساعه تقريبا
- نخفف علي النار و نترك اللحم حتي ينضج تماما تقريبا 30 دقيقة
- ينقع الزعفران مع الصبغه فماء الورد
- أثناء هذا نحضر الحشوة
- عند نضوج اللحم يرفع من ماء السلق
- يصفي ماء السلق
- فى نفس القدر نضع القليل من الزيت مع الارز بعدها نضيف ماء السلق حتي يغطى الارز بارتفاع 2 انش
- يترك الارز علي نار عالية حتي يمتص جميع ماء السلق
- يخفف علي النار و نضيف منقوع الزعفران و يترك 10 دقائق
- نخلط مقادير شوى اللحم فو عاء صغير و نمسح علي اللحم من جميع جانب
- يشوي ففرن ساخن علي حراره 200 و تحت الشوايه حتي يتحمر
- يوزع الارز فصينيه و اسعه ( مع مراعاه و ضع الارز الملون علي الوجه)
- نوزع الحشوه علي الارز و من بعدها نضع اللحم و يقدم حالا
