كيفية وضع الكريمة على الكيك

فى البدايه سخنى الفرن علي درجه حراره 325 فهرنهايت و ضعى الرف الذي ستجلس علية الصينيه فالوسط ..

الكيكه الاسفنجيه لا نحتاج فعملها الي خميره او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون و صفات يدخل بها دقيق ذاتى التخمير و ذلك عباره عن دقيق مخلوط بخميره مقاسه علي العبوه المباعه .. او نجدهم يستعملون البيكنج باودر و ذلك ليس صحيح .. الكيكه الاسفنجيه لا تحتاج الا للبيض لنفشها و الاهم من هذا هو كيفية او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض و الصفار كلا علي حده و فو عاء مستقل فهذة هى كلمه السر فعمل الكيكه الاسفنجيه .. نبدا فالمقادير و الكيفية ..

هذة المقادير لكيكه اسفنجيه مقاس 9 بوصه سنعمل منها تورته بثلاث طبقات ( اي مقسمه الي ثلاث اقسام بين جميع قسم حشوه من نوعيات الكريمه )

6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استعمل بيض بلدى و هو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجيه لذا ستشاهدون فو صورى عدد اكثر من ست بيضات ربما استعمل 10 الي 12 بيضه و ا زيل صفار بيضتين .. و هى تعادل 6 بيضات حجم كبير )

¾ معلقه صغيره كريمه الترتار ( موجوده فالسوبر ما ركت ) يمكن تستعيضين عنة بالليمون ( بمعدل 2 الي 1 ) يعنى معلقه و نص ليمون معصور و مشخول. او خل ابيض طبيعي.

كوب سكر ابيض مطحون مقسوم الي نصفين ( نص كاس .. نص كاس ) و لو كان منخول يصبح افضل.

ثلاث معالق كبيره ماء درجه حراره الغرفه ( من الحنفيه )

ملعقه صغيره فنيلا او اي نوع من المنكهات اللى تحبين ..

نصف معلقه صغيره ملح

كوب دقيق ( يفضل ان تخصمى معلقه و تضيفين معلقه نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين فمنخل ناعم

الكيفية ..

نفصل صفار البيض عن بياضة ( اروع كيفية هى فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضه بارده بعدها تترك حتي تصل الي درجه حراره الغرفه .. بهذا الشكل يسهل فصلها و لا ينكسر الصفار ) ممكن فصل البيض بواسطه اله فصل البيض او بالكيفية التقليديه و لكن احرصى ان لا ينزل و لا نقطه صفار و احده صغيره مع بياض البيض .. ليس مهم ان يصبح فالصفار قليل من البياض و لكن البياض يجب ان يصبح حر ..

انظرى الي كيفية فصل البيض و تعليمات خاصه فالاسفل.

نضع صفار البيض فو عاء و نخبط بالخباطه علي البطيء بعدها علي السريع بعدها نضيف نص الكوب الاول من السكر تدريجيا و الفنيلا و معالق الماء الثلاثه و نستمر فالخبط مدة خمس دقيقة تقريبا او اقل شوى ) …

نضع صفار البيض المخبوط علي جنب بعدها نغسل ريش الخباطه جيدا من صفار البيض و نجففها و نبدا بخبط بياض البيض .. نخبط البياض اولا علي السرعه الخفيفه حتي يتحول البيض الي اشبة بالرغوه بعدها نخبط علي السريع جدا جدا حتي يبدا يتحول البياض الي رغوه اشد كثافه بعدها نضيف كريمه الترتار و الملح و نستمر فالخبط .. بعدها نضيف السكر تدريجيا .. معلقه معلقه حتي نحصل علي ميرانغ متماسك .. حوالى 5 دقيقة او اكثر…

نضع الميرانغ علي جنب .. بعدها ننخل كاس الدقيق تدريجيا ( نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر ) علي صفار البيض و نخبط بواسطه معلقه خشبيه او بلاستيكيه حتي يتجانس الدقيق مع صفار البيض ..

ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخبوط بالسكر و المثبت بالترتار ) نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر .. و نحرررررررص فهذة المرحله ان لا نخبط بشده .. ما نريد عملة هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبى تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعه فبياض البيض الذي كلما حافظنا علية كلما زادت نسبه اسفنجيه الكيكه ..

بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط فصينيه مجهزه مسبقا بالورق المشمع انظرى الصوره فالاسفل لكيفية فرش الصينيه بالورق المشمع … الكيكه الاسفنجيه لا يجب ان تصب فصينيه مدهونه ابداااااا < ======= نقطه مهمه يجب مراعاتها

حركى الخلطه المصبوبه فالصينيه بالمعلقه الخشبيه علي شكل دائره مرتين لتخرج اي فقاعات هواء .. او ارفعى الصينيه لارتفاع عشره سم بعدها انزليها ( بقوه معقوله ) و انتى ممسكه فيها فيديك علي سطح رخامى او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء الكبيره .. اضربيها مرتين او ثلاثه .. بعدها ادخليها فالفرن فالمنتصف و اقفلى باب الفرن بلطف دون حدوث اي ارتجاج < == نقطه مهمة

بعد اربعين دقيقه افتحى الفرن و ستجينها بلا شك كهذة التي تشاهدينها فالصوره .. ذهبيه اللون مستويه علي الاخر ..

لتغليف صينيه الكيك .. ملاحظه مهمه جدا جدا يجب الانتباة لها .. الكيكه الاسفنجيه لا تتقبل الزيت او الدهون لان اقل كميه دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعه فبياض البيض المخبوط و بالتالي ستفسد اسفنجيه الكيكه .. جربى ان حبيتى فخبط بياض البيض .. ضعى معة نقطتين زيت بعدها اخبطى فلن ينخبط معك و يتحول الي ميرانغ لذا من المهم جدا جدا استعمال و رق مشمع ليسهل رفع الكيكه من الصينه بعد نضجها ..

كيفية التغليف .. قصى و رقه مشمعه بمقاس قاع الصينيه .. ضعى الصينيه فوقها بعدها امشى عليها بموس او سكين حاده و لكن انتهى علي يدك ان يفرط مع الموس او السكين من يدك .. ادهنى قاع الصينيه بالزبده او الدهن النباتى ( شورتنينغ ) بعدها ضعى الدائره المقصوصه من و رق الشمع علي السطح المدهون ليمسك الورق المشمع بعدها رصية بيدك حتي يثبت علي السطح من دون و جود اي فقاعات تحت الورقه ..

ادهنى سطح جدران الصينيه من الداخل بالدهن بعدها قصى و رقه ارفع من السطح بحوالى بوصه او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكه و فنفس الوقت تمسك العجينه من التدفق عندما تنتفخ .

لفصل بياض البيض عن الصفار .. قومى بهذة العمليه عندما يصبح البيض بارد من الثلاجه علي طول .. لان البيض يسهل فصله و هو بارد و لا ينخلط البياض مع الصفار .. علي عكس و هو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر و هو دافىء بدرجه حراره الغرفه .. بعد ان تفصلية ابقية مغطي بقطعه بلاستيك حتي يصل الي درجه حراره الغرفه ..

ونصيحه اخري عند عمليه الفصل .. استعملى ثلاثه اكواب او اوعيه .. و احد للبياض .. و واحد للصفار و واحد تفصلين فية البيض .. لانك ربما تجدين بيضه فاسده لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .. فنفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار تكون خسارتك بيضه و احده و ليس جميع البيض ..

سابين لكم طريقة التعامل مع الكيكه التي عملناها فالمره السابقه و تزينها بكيفية بسيطه .. اخترت فكره بسيطه غير معقده كبدايه التزيين فنفس الوقت نتعرف علي خطوات اساسيه فعمل التورتات او بالاصح اعداد الكيكه الخام لحشوها و من بعدها تغليفها بالكريمه و من بعدها تزيينها .. الصور كثيره ( 20 صوره ) لذا ساترك الحديث عن اعداد كريمه الزبده و الغناشى فمشاركه قادمه .. نبدا فالخطوات الاولي ..

نبدا اولا فقصقه حواف الكيكه و قطع الزوائد و النتوءات و نحاول ان نجعلها متساويه .. ايضا نزيل اي علامات حروق فالاسفل ان و جدت .. و هذا باستعمال سكينه طويله موشره خاصه لهذة المهمه كالسكين الظاهره فالصور .. و هى سكين محترفين تباع خصيصا لتقطيع الكيك ..

بعد هذا نقطع الكيكه الي ثلاث اقراص ( او اكثر ان حبينا ) … نضع راحه اليد علي سطح الكيكه بعدها نضع السكين فالمكان المراد البدايه منة و نبدا فالقطع فنفس الوقت تديرين الكيكه و السكينه ثابته ( فقط تتحرك اللامام و الي الخلف ) كالمنشار

بعد ان ننهى عمليه تقطعى الكيكه الي ثلاثه اقراص .. ندهن بالفرشاه سطح القرص الاول بشيره خاصه للحلويات و هى شيره خفيفه ( بنسبه 1 سكر الي و احد ماء ) لا نريد شيء ثقيل او حالى مره يذهب طعم كريمه الزبده المستخدمه فالحشوه .. ( نسيت ان اصور هذة الخطوه فالقرص الاول … انظرى لتفريش الشيره فالطبقه الثانيه ) .. بعد هذا نبدا فو ضع قليل من كريمه الزبده فالوسط .. لا نحتاج الي كميه كبيره فقط ملاعقتين كبيره تكفى .. بعد هذا نبدا فدهنها و تسويتها علي سطح القرص بملعقه خاصه لصناعه الحلويات ..

نضع القرص الثاني علي القرص الاول المدهون بالكريمه بعدها نبدا فتفريش السطح بالشيره و بعد هذا نكرر و ضع طبقه من الكريمه كالخطوه الاولي ..

نضع القرص الثالث علي سطع القرص الثاني المدهون بالكريمه .. بعدها نحاول حك الزوائد و النتوءات فخطوه اضافيه لتعديلها و تسويتها .. فنفس الوقت نقصقص اطراف الكيكه لنجعلها متساويه تماما من دون اي ميلان .. نريد اقرب شكل الي الاسطوانة

بعد هذا نكرر ما فعلناة فالخطوه الثنايه و الاولي .. نفرش السطح بالشيره بعدها ندهنة بكريمه الزبده .

نسوى السطح تسويه مبدئيه بعدها نضع الكيكه علي منصه عمل الكيكه المتحركه و هى طاوله مهمه جدا جدا فعمل الحلويات و تسهل عمليه التزيين حيث تدور دوره كامله بعدها نبدا فتزين الجوانب بكريمه الزبده ..

نبدا الان فعمليه التزين البسيط .. نستخدم كيس التزيين بعدها نرسم علي السطح شكل حلزونى ( ساشرح باسهاب و باسهاب شديد طريقة التعامل مع اكياس التزيين و الاقماع الخاصه فيها فمشاركات قادمه ان شاء الله و سترون اشغال اروع من هذة الاشكال بعديد ..

بعد هذا نطرز الكيكه من الاسفل بنفس القمع و لكن بشكل مختلف …

بعد هذا نضع دمعات بغناشى الكريمه المائل للسيلان ..

بعد هذا نرسم شكل حلزونى فوق الشكل الحلزونى المصبوب بكيس التزيين ليعطى لون احدث .. و لكن هذة المره بغناشى تزيين اثخن ) الاشكال بالشوكولاته ..الخطوه النهائيه … نضع اشكال ترسمينها بالغناشى الاثخن .. و تضعينها للترائع .. رسمت فراشات و لكن انكسر جناحها عند فكها .. لان المطبخ عندى ليس فية تكييف و اعذرونى هذة المره .. كان يجب ان افك الفراشات فالثلاجه او اجعلها اكثر ثخانه … و هذة الصور النهائيه لهذة الكيكه ..

جميعا .. الوصفتين القادميتن هى كريمه الزبده بالشوكولاته و الاخري كريمه الزبده البسيطه .. و هى من نوعيات الكريمه التي تستعمل فكافه الاغراض .. لحشو الكيك او لتغليف الكيك ( فراستينغ او غليزينغ )

نبدا اولا بكريمه الزبده بالشوكولاته .. و هى مشابهه تقريبا للموس

المقادير

بالتاكيد حسب الكميه اللازمه فو صفتك و انا هنا استعملت حوالى نص كيلو شوكولاته ( لوحين من النوع الموضح فالصوره ) بمقاس 250 غرام للواحد

كوب و احد من كريمه الخفق

ربع كاس من دبس الذره ( كورن سيرب ) موجود فالسوبرماركت و ذلك اختيارى لكن يعطى شكل حلو للشوكولاته

ملعقتين كبيره زبده ملينه ( تظهرينها من الثلاجه و تتركينها حتي تلين و لكن لا يجب ان تسيح مره ) انظرى الصورة

نبشر الشوكولاته بسكين موشره و قويه بعدها نضع الشوكولاته فو عاء الخبط المعدنى ( و عاء يتحمل الحراره ) … انظرى الصورة

نسخن كاس كريمه الخفق حتي يصل الي درجه الغليان بعدها نسكبها علي الشوكولاتة المبشوره ( المفتته ) و يجب ان ينغمر سطح الشوكولاته بالكريمه نرج و عاء الخبط قليلا لتدخل الكريمه بين جميع الشوكولاته و نتركها مدة دقيقه حتي تذوب .. انظرى الصورة

بعد دقيقه نخبط الشكولاته علي البطى بعدها السريع حتي تنخبط جيدا .. بعد هذا نقطع الزبده الملينه و نضيفها للشكولاته بعدها نضيف دبس الذره و نستمر فالخبط مدة خمس دقيقة حتي يتجانس الخليط كاملا .. انظرى الصوره ..

يمكن حفظ هذة الشوكولاته فدرجه حراره الغرفه مدة ثلاثه ايام دون ان تتلف .. و ممكن حفظها فالثلاجه مدة اسبوع و ممكن تفريزها .. و لكن غلفيها ببلاستيك سواء و ضعتيها فالثلاجه او فالخارج .. و لو حفظتيها فالثلاجه لا تخبطيها قبل ان تصل الي درجه حراره الغرفه ( حوالى ساعتين )

كريمه الزبده البسيطه ( بدائيه )

كريمه الزبده البسيطة

المقادير

ثلثين كاس سكر مطحون و منخول ( ناعم مره )

الكيفية … اخفقى علي البطى الزبده و الدهن النباتى حتي تحصلى علي خليط متجانس ناعم

اضيفى الفنيلا و السكر و شربى الخليط بملعقه صغيره من كريمه الخفق و واصلى الخفق حتي يتجانس الخليط كاملا و يذوب السكر مع الخليط .. ان شعرتى ان الكريمه سائله اضيفى قليل من السكر المطحون معلقه معلقه .. و العكس صحيح .. اضيفى معلقه صغيره من كريمه الخفق ان شعرتى انها صلبة

هذة الكريمه كالتى قبلها بالنسبه للحفظ .. هنالك نوعيات كثيره من هذة الكريمه و يدخل بها البيض و خاصه الكيفية الفرنسيه و هى تعتمد كذلك علي كميه كبيره جدا جدا من الزبده من دون دهن نباتى .. سنتعرف علي كل نوعيات كريمات الزبده فاضافه مستقله و سابين كذلك محاسن و مساوء جميع نوع ..