صورة-1
المقادير
(لشخصين و ضاعفيها حسب عدد الافراد) :
– ارز
– نص ليمونه مقشرة
– بصله مفرومة
– فليفله روعه ملونه (اخضر احمر اصفر حسب المتوفر) مقطعه دوائر او كيف ما تحبي
– جزره مقطعه مكعبات او دوائر
– طماطم متوسطه مفرومة
– باقه كزبره و بقدونس مفرومه ناعم
– فصين ثوم مطحوونين او مدقوقين
– صدر دجاج او ديك رومى مقطع مربعات
– قريدس او جمبرى او crevette(حسب اللهجات)
– حبار او كاليمارى او calamare مقطع دوائر او مكعبات
– بهارات السمك المعتادة: فلفل اسود، زنجبيل، فلفل احمر، ملح، كزبره جافه مدقوقه (لو متوفرة)، و رق غار(او و رقه سيدنا موسى)، زعفران اصفر ملون و لو متوفره حبه كنور او ما جى للسمك
الطريقة:
يغسل الجمبرى جيدا و يصفي بعدها ينقي نحتفظ بالرؤوس و القشور و نغليها فالماء (لتر تقريبا)
ذلك الماء سنطبخ فية الارز فيما بعد
فى انيه الطهي نذبل البصل و الثوم و الفليفله الملونه مع قليل من الزيت
بعد ان تذبل نضيف قطع الدجاج و الحبار و الطماطم و البهارات و نتركها تتجانس الي ان يبدا الحبار بافراز ما ئة ذى الرائحه الشهية
فى هذة الخلال يصبح ماء الجمبرى جاهزا و يغلي
فمقلاه نحمر الارز بملعقه زيت الي ان يصير اصفر اللون
نضيف مغلى الجمبرى الي باقى العناصر بعدها نضيف الجمبرى و بينما الكل يغلى نضيف الارز المحمر و هو ساخن سيصدر صوتا (تششش)
نضيف قطع الليمون و نحرك العناصر بلطف لتتجانس و لمره و احده فقط يمنع التحريك فيما بعد
نهدئ النار و نترك الكل يستوى الي ان ينشف الماء تماما (يجب ان تكون كميه الماء مناسبه لنضج الارز لانها ان كانت كثيره سيصبح الطبق معجنا و ان كانت قليه لن ينضج الارز جيدا و يمنع اضافه الماء او التحريك لضمان نجاح الوصفه و لذتها)
بعد ان ينشف الماء نضع الكل فانيه للفرن و ندخلها لتنشف و تتحمر اكثر 5 دقيقة فقط
وهنا بعد ان خرجت من الفرن:
صورة-2
- كيفية تحضير البايلا