عصيدة الزقوقو التونسية

1- الزقوقو:علي نص كيلو زقوقو نحضروا تقريبا:

تقريبا 500 غ سكر (حسب المذاق)2 لتر ماء 400 غ دقيقا- التحضير:

– اولا نبدا ننظف الزقوقو جيدا من الاوساخ (تنقيه اولي بعدها حط فالماء ما يغمرو و نتركو شويه الي ان يبقي التراب فالاعماق)- بعدها نخرجو من الماء و نعيد تنقيتة الي ان يكون نظيف- و نحطو ينضج اما فالشمس او ففرن مع التقليب من و قت الي احدث الي ان يتبخر جميع الماء و يكون كانو مقلي.- بعد هذا نتثبت مره اخري انو تم تنظيفة جيدا و نحطو فرحايه اللحم او ندقو بالمهراس مع شويه ماء الي ان تصبح عندنا كالعجينه المزيته لانو يظهر نوع من الزيت عند عجنو- ناخذ الهريس المتحصل علية و نخلطو مع شويه ماء موش كثير و هنا يمكن تحط فالخلاط الكهربائى حتي يكون متجانس مع كوب ماء فقط مثلا (نكون حضرنا بجنبنا قاروره او ما عون فية لترين من الماء حتي لا نتعدي تلك الكمية) و نتركو يتحل شويه فالماء- بعد هذا ناخذ غربال جويد و نضع تحتو ما عون و نحط بجنبا محلول الزقوقو و القاروره بما تبقي من الماء : نحطو هريس الزقوقو فوق الغربال و نبدا بصب الماء شويو شويه و نمرسو بيدنا حتي نخرجو منو روحو كما نقول هنا و نبقي نضيف الماء تدريجيا الي ان يبقي فوق الغربال فقط القشور و هذى هى اهم عمليه لذا ااكد علي اضافه الماء شويه شويه و اذا رايت انو ما زال هناك شويه قلب ابيض حاولى تعيدى العمليه علي ان تحسى انو ما عاد فية الا القشور اللى تتلوح- اذا رايت انو لازم تضيفى ماء ما يهم حاولى ما تفوتى نص لتر اخر- اخيرا نصفى الخليط الجديد فغربال الفرينه مره اخيره و لا يبقي عندنا الا سائل عندها نظيفو تقريبا 400 غرام دقيق فرينه يعنى اقل من نص الكيلو و نعيد مره اخري تعديه الغربال- اخيرا نضيف السكر و نخلط مليح و نتذوق اذا لازم نزيد او لا

ب- الطبخ:- نحط العصيده حاضره فوق النار (تكون لينة) و نبدا بالتحريك علي طول: ذلك مهم جدا جدا التحريك يصبح بمدلك لوح اذا متوفر و يصبح من قعر الماعون حتي لا تشد العصيده و نبقي فالتحريك الي ان يتماسك الخليط و لونة يكون يقرب للاسود و يكون يشبة الكريمه الخاثرة- عندها نخرجو من النار حتي تطيب اكثر و نتفقدو السكر حيث يمكن ان نضيفة فها المرحله و نواصل التحريك برة- نحطو فاصحاف او كاسات تكون حاضره و منشفه جيدا و نتركو يبرد (ما نتعدي ¾ ).(علي فكره انا عندى سر ساقولة لك حتي تنجح عمليه الطهو: قبل ان ابدا فطهو العصيده اخذ كميه صغيره تقريبا كوب و اجربو فززوه او كسروله صغيره فاذا طلع كما اريد ابدا فالطهى ,اما اذا كان هناك خطا اصلحه: مثلا ان تكون خاثره جدا جدا فاضيف شويه ماء اما اذا كان العكس فاضيف شويه فرينه و اذا ناقصه سكر اضيف السكر و كذا تسهل العمليه …)

2- الكريمه :ناخذ 2 لتر حليب عليهم :- 8 معالق طعام نشاء تقريبا 160 غرام- اصفر 8 بيضاتنخلط الجميع جيدا بعدها نعدى فغربال و نضيف عليهم:- 14 معلقه سكر و نحرك مليح- (ممكن اضافه نص حكه حليب مركز محلي للنكهه : غير ضروري)

نحط علي نار هاديه و نبقي نحرك الي ان تخثر الكريمه و نخرج بره النار و نضيفو شويه ماء و رد او عطرشيه و نبقي نحرك شويه لازم تكون ما هى خاثره كثير لانها لما تبرد ستيبس اكثر، بعدها نصب فوق العصيده (لازم تكون بارده طبعا) تقريبا اصبع و احد من الكريمه او اصبعين و نتركها تبرد

3- الزينة

نقلى شويه فاكهه :- 100 غ بندق- 100 غ بوفريوة- 100 غ لوز بدون قشرة- 100 غ جوز- 100 غ فستق

-قلى الجميع و ارحى جميع نوع و حدو(مع مراعات انو لا يظهر زيتو) و حطية فصحن و حدو حتي تصير عندك عده الواناما الزينه فممكن تتفننى و اسهل كيفية و هى كيفية الجدود ناخذ البندق او قلوب الصنوبر و نرشم بية الصحفه او الكوب فوق الكريمه (بعدما تبرد) الي 4 او 3 … بعدها نزين جميع ربع او 1/3 بنوع من الفاكيه (منطقه خضراء: الفستق مرحي/منطقه بيضاء: اللوز مقشر و مرحى / منطقه صفراء: البوفريوه مقشره و مرحية/ منطقه بنية: الجوز مقشر و مرحي)