طريقة عمل بوريك الجبدة

 

صورة-1

 

• وصفات اكلات تركية

بوريك الجبد

 

صورة-2

 

المقصود بكلمه الجبد هو الشد اي شد العجينة

و ذلك النوع من البوريك يصبح مورق و هش جدا جدا يحشي باللحم المفروم او السبانخ و الجبن او بحشوات اخرى

و يقدم فالمناسبات الاجتماعية

 

صورة-3

 

مقادير العجينة:

بياض بيضتين – معلقتين اكل سمن – كاس ماء – معلقه شاى ملح – ثلاثه كاسات و نص دقيق.

مقادير الحشوة:

حوالى نص كيلو لحم مفروم – بصلتين مقطعتين مربعات صغيره – معلقه كبيره سمن –

ملعقه اكل فلفل اسود – معلقه شاى ملح.

 

صورة-4

 

نحتاج ايضا الي نشا لفرد العجينه و سمن لدهنها.

 

صور-5

 

تخلط مواد العجينه مع بعضها و تعجن جيدا حتي نتحصل علي عجينه متماسكه لينه نوعا ما

توضع العجينه فكيس نايلون و تترك ترتاح مدة ساعة.

و فهذة الخلال تحضر الحشوة

بان يوضع السمن فمقلاه علي النار

و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة

و يقلب جيدا حتي يختفى اللون الاحمر للحم .

عندها يضاف الفلفل الاسود و الملح

و يخلط جيدا

ثم يضاف البصل المفروم

و يقلب حتي يذبل البصل

عندما تنضج الحشوه ترفع من علي النار و تترك جانبا لتبرد

بعد مرور الساعه تقطع العجينه الي قطع متساويه قدر الامكان

ثم تقرص الي اقراص صغيره حوالى 22 قرص

يوضعوا فسفره مفروشه بقطعه نايلون

ثم يغطوا بفوطه مبلوله بالماء و معصوره و يتركوا يرتاحوا مدة ساعة

بعد مرور الساعه ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا

و يوضع جميع قرص بمجرد رقة بين و رقتى نايلون و يغطي جيدا.

و تستمر عمليه رق الاقراص حتي ينتهى جميع المقدار

و يتركوا يرتاحوا ساعه اخرى

بعد مرور الساعه تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت

حتي تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس

لان التي كانت تحت اخذت و قت راحه اكثر لانها رقت هى الاولى.

بعدها يؤخذ قرص عجينه و يظهر من النايلون

و بمجرد ما يرفع باليد العجينه تنزل لوحدها من اليد و تتمدد

يتم تحريك اليد لتتمدد العجينه اكثر .

و الاروع لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة

او يشدها معك شخص اخر.

بعدما تصبح العجينه شفافه توضع علي طاوله مدهونه بالزيت او السمن

و تشد عليها و تسوي اطرافها.

و تترك لتجف و يمكن عمل تيار هواء لها باستعمال المروحه اليدويه حتي تجف بسرعة

و يجب الحذر من استعمال مجفف الشعر لانة يمزقها.

بعدما تجف العجينه تدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص احدث و يعامل بنفس الطريقة

و يوضع علي العجينه الاولي و يشد

ويترك حتي يجف بعدها يدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات

و يترك ليجف.

ثم تقص الاطراف

و تدهن العجينه بالسمن.

ثم تقطع الي اشرطه طويلة.

يوضع علي جميع شريط معلقه من الحشوة.

ثم يلف علي شكل مثلث و كلما لف اكثر يصبح مورق اكثر

ثم تصف مثلثات البوريك فصينيه الفرن و يدهنوا بالسمن

ثم يدخلوا الي فرن تشتعل نارة من تحت و من فوق

و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.

و ذلك شكلهم النهائي

ملاحظة:

هذا المقدار يعمل حوالى 50 قطعه بوريك

و من الممكن ان يحفظ فالفريزر و هو نيء فحافظه مقفلة

مرتب فيها علي هيئه طبقات بين جميع طبقه و اخري قطعه نايلون

و عند الحاجه الية يظهر من الفريزر و يترك جانبا حوالى 20 – 30 دقيقة

ثم يدهن بالسمن و يدخل الي الفرن حتي يستوي.