صورة-1
الماكرون : هو سويت فرنسى مكوناتة لوز و سكر و بيض بكل بساطه..يشبة فتحضيرة المارينغ ،كل حبة كالبرجر فشكلة ،،ولة عده نكهات حسب الذوق ،،
فستق، جوكليت، بندق، فراوله، توت، ما تشا كابتشينو و الطعم التقليدى اللى هو اللوز .. و المجال و ااسع فالنكهات ..تقدرين تبتكرين نكهات اضافيه ، اهم شى الدقة فالمقادير و تطبيق الخطوات بالتفصيل و عدم اهمال اي خطوة ،،
الكمية تعادل 50-60 حبة او حسب الكميه
200 غرام سكر باودر ( ينخل بعد الوزن)
+
110 غرام لوز مطحون ( انا اروع طحن اللوز بدل شراءة ناعم و رح تشوفين الفرق فاللون حتي ) اتوقع المطحون جاهز مغشوش مع النشا ..فالاروع طحنة فالبيت
(نخلطهم مع بعض و ننخلهم )
100 غرام بياض بيض (بدرجه حراره الغرفه) ما يعادل 3 بيضات حجم كبير
ملاحظة : يفضل تفصلين البياض عن الصفار و تخلينة فالمطبخ مغطى بقطعه قماش مدة 24 – 48 ساعة … انا اخلية مرات 12 ساعة ..ومرات ادفي البيض اذا مستعجلة و يضبط معاي
اهنية ضفت 50 غرام سكر عادى بعد ما خفقت البيض و صار فية رغوة خفييفه
و خليت الخليط ينخفق لحد ما تصير رغوة ثقيلة بس مب و ااايد …الرغوة لازم تكون كالصوره
خليط البيض ضفتة علي خليط اللوز و السكر الباودر
هالخطوة و ايد مهمة ..اذا زدتى فالخلط او قللتى ما بتتكون لج رغوة فحافة جميع حبة او بتتكون رغوة غليظه
و الصح ان لازم تتكون رغوة صغار ..
فالكيفية انج تلفين السباتيولار شوى شوى و بحركة دائرية حولين الخليط،،فالبداية بتحسين انج ما تخلطينة عدل بس ثم راح ينخلط و يندمج …لا تزيدين الخلط اكثر من 60 لفة ..
فهالخلال اذا حابة تضيفين لون ضيفى ..
و اذا حابة تقسمينهم الي 3 قسميهم بعد الخلط ..وضيفى حق جميع قسم اللون اللى تحبينة ..انا احط نقطة من اللون + نصف معلقة صغار بودره بياض البيض علشان ما اخرب سيوله الخليط
و اذا بغيت جوكلت اضيف نصف معلقة كبار جوكلت باودر
او الابيض ما ضفت فية شى ..
………………………………………….. ………..
صبيت الخليط فكيس الحلويات ..وشكلتهم علي و رق زبدة او السيليصبح القابل للحرارة (قطر جميع حبة ثلاث ارباع انج راح ينفرش معاج و بيصير اكبر- حاولى تسوينهم نفس الحجم- )
و خليت الصوانى ففالمطبخ مفتوحين مدة ساعة علشان تتكون طبقه قشرة علي سطح جميع حبه
فى هالخلال :
احضر الحشوات ..حسب جميع لون ..
مثلا الحشوة الخضرة : لوح جوكلت ابيض ذوبتة فحمام ما ئى مع شويه دبل كريم و كميه من الفستق المطحون فرش ..ماعندى قياس معين !! لازم تكون شوى غليظه
حشوه الجوكلت : لوح جوكلت بالحليب او الغامق + دبل كريم فحمام ما ئي
الحشوة البيضة : لوح جوكلت ابيض + دبل كريم فحمام ما ئى + ضفت علية كراميل مكسر ناعم
بعد الساعة دخلت الصوانى فالفرن :
………………………………………….. ……….
بدرجه حراره 325 مدة 10 دقايق
و بعدين خففت عالحرارة و خليتها 275 مدة دقائق الي دقيقتين
و بعدين طلعتهم من الفرن يبردون ،،و ثم شلتهم من الورق و جميع حبة حطيتها جنب الحبة اللى قدها
والحين مع المقادير مرة ثانية =مع الكيفية :
المقادير :
200 غرام سكر ناعم
110 غرام لوز مطحون
100 غرام بياض بيض ( او 3 بياض بيضات ) بدرجه حراره الغرفه
50 غرام سكر عادي
الكيفية :
1- ينخل السكر الناعم مع اللوز المطحون و يترك جانبا
2- يخفق البياض خفق اولى بسرعة عالية الي ان يخرج فية رغوة خفيفه
3- يضاف له السكر العادى و يتابع الخفق بنفس السرعة الي ان يكون رغوة كثيفة بيضاء
4- يضاف خليط البيض الي خليط اللوز و السكر و يخفق بالملعقة البلاستيك ( السباتيولار) بحركة دائرية و بسرعة بطيئه
5- يضاف اللون ..او يقسم حسب الرغبة الي 3 اقسام و يضاف اللون لهم..
6- يصب فصينيه (بعد و ضع الخليط فكيس حلويات -الفتحة دائرية – ) الصينية مفروشة بورق الزبدة ( مع مراعاه تثبيت اطراف و رق الزبدة بالخليط ) .
7- تترك الصوانى مدة ساعة خارج الفرن
8- تدخل الفرن مدة 10 دقيقة علي درجه 325 بعدها تخفض الدرجة الي 275 ددجة و تترك مدة دقائق الي دقيقتان
9- يظهر من الفرن و يترك ليبرد بعدها يزال من الورق ( الحبات طرية جدا جدا بعد اخراجها من الفرن يرجي ترك الحبات ليبردوا ) خخخ امحق فصحي
صورة-2
10- يحشي بالحشوة المناسبه
و يقدم
- طريقة عمل الماكرون منال العالم
- ماكرون منال العالم
- الماكرون
- طريقة عمل الماكرون بدون لوز من منال العالم