طريقة عمل الماكرون منال العالم

 

صورة-1

 



الماكرون : هو سويت فرنسى مكوناتة لوز و سكر و بيض بكل بساطه..يشبة فتحضيرة المارينغ ،كل حبة كالبرجر فشكلة ،،ولة عده نكهات حسب الذوق ،،


فستق، جوكليت، بندق، فراوله، توت، ما تشا كابتشينو و الطعم التقليدى اللى هو اللوز .. و المجال و ااسع فالنكهات ..تقدرين تبتكرين نكهات اضافيه ، اهم شى الدقة فالمقادير و تطبيق الخطوات بالتفصيل و عدم اهمال اي خطوة ،،


الكمية تعادل 50-60 حبة او حسب الكميه

200 غرام سكر باودر ( ينخل بعد الوزن)

+


110 غرام لوز مطحون ( انا اروع طحن اللوز بدل شراءة ناعم و رح تشوفين الفرق فاللون حتي ) اتوقع المطحون جاهز مغشوش مع النشا ..فالاروع طحنة فالبيت

(نخلطهم مع بعض و ننخلهم )


100 غرام بياض بيض (بدرجه حراره الغرفه) ما يعادل 3 بيضات حجم كبير


ملاحظة : يفضل تفصلين البياض عن الصفار و تخلينة فالمطبخ مغطى بقطعه قماش مدة 24 – 48 ساعة … انا اخلية مرات 12 ساعة ..ومرات ادفي البيض اذا مستعجلة و يضبط معاي


اهنية ضفت 50 غرام سكر عادى بعد ما خفقت البيض و صار فية رغوة خفييفه


و خليت الخليط ينخفق لحد ما تصير رغوة ثقيلة بس مب و ااايد …الرغوة لازم تكون كالصوره


خليط البيض ضفتة علي خليط اللوز و السكر الباودر

هالخطوة و ايد مهمة ..اذا زدتى فالخلط او قللتى ما بتتكون لج رغوة فحافة جميع حبة او بتتكون رغوة غليظه


و الصح ان لازم تتكون رغوة صغار ..


فالكيفية انج تلفين السباتيولار شوى شوى و بحركة دائرية حولين الخليط،،فالبداية بتحسين انج ما تخلطينة عدل بس ثم راح ينخلط و يندمج …لا تزيدين الخلط اكثر من 60 لفة ..


فهالخلال اذا حابة تضيفين لون ضيفى ..


و اذا حابة تقسمينهم الي 3 قسميهم بعد الخلط ..وضيفى حق جميع قسم اللون اللى تحبينة ..انا احط نقطة من اللون + نصف معلقة صغار بودره بياض البيض علشان ما اخرب سيوله الخليط


و اذا بغيت جوكلت اضيف نصف معلقة كبار جوكلت باودر


او الابيض ما ضفت فية شى ..


………………………………………….. ………..

صبيت الخليط فكيس الحلويات ..وشكلتهم علي و رق زبدة او السيليصبح القابل للحرارة (قطر جميع حبة ثلاث ارباع انج راح ينفرش معاج و بيصير اكبر- حاولى تسوينهم نفس الحجم- )


و خليت الصوانى ففالمطبخ مفتوحين مدة ساعة علشان تتكون طبقه قشرة علي سطح جميع حبه

فى هالخلال :

احضر الحشوات ..حسب جميع لون ..


مثلا الحشوة الخضرة : لوح جوكلت ابيض ذوبتة فحمام ما ئى مع شويه دبل كريم و كميه من الفستق المطحون فرش ..ماعندى قياس معين !! لازم تكون شوى غليظه

حشوه الجوكلت : لوح جوكلت بالحليب او الغامق + دبل كريم فحمام ما ئي

الحشوة البيضة : لوح جوكلت ابيض + دبل كريم فحمام ما ئى + ضفت علية كراميل مكسر ناعم

بعد الساعة دخلت الصوانى فالفرن :


………………………………………….. ……….

بدرجه حراره 325 مدة 10 دقايق


و بعدين خففت عالحرارة و خليتها 275 مدة دقائق الي دقيقتين


و بعدين طلعتهم من الفرن يبردون ،،و ثم شلتهم من الورق و جميع حبة حطيتها جنب الحبة اللى قدها

والحين مع المقادير مرة ثانية =مع الكيفية :

المقادير :


200 غرام سكر ناعم


110 غرام لوز مطحون


100 غرام بياض بيض ( او 3 بياض بيضات ) بدرجه حراره الغرفه


50 غرام سكر عادي

الكيفية :


1- ينخل السكر الناعم مع اللوز المطحون و يترك جانبا


2- يخفق البياض خفق اولى بسرعة عالية الي ان يخرج فية رغوة خفيفه


3- يضاف له السكر العادى و يتابع الخفق بنفس السرعة الي ان يكون رغوة كثيفة بيضاء


4- يضاف خليط البيض الي خليط اللوز و السكر و يخفق بالملعقة البلاستيك ( السباتيولار) بحركة دائرية و بسرعة بطيئه


5- يضاف اللون ..او يقسم حسب الرغبة الي 3 اقسام و يضاف اللون لهم..


6- يصب فصينيه (بعد و ضع الخليط فكيس حلويات -الفتحة دائرية – ) الصينية مفروشة بورق الزبدة ( مع مراعاه تثبيت اطراف و رق الزبدة بالخليط ) .


7- تترك الصوانى مدة ساعة خارج الفرن


8- تدخل الفرن مدة 10 دقيقة علي درجه 325 بعدها تخفض الدرجة الي 275 ددجة و تترك مدة دقائق الي دقيقتان


9- يظهر من الفرن و يترك ليبرد بعدها يزال من الورق ( الحبات طرية جدا جدا بعد اخراجها من الفرن يرجي ترك الحبات ليبردوا ) خخخ امحق فصحي

 

صورة-2

 






10- يحشي بالحشوة المناسبه


و يقدم

  • طريقة عمل الماكرون منال العالم
  • ماكرون منال العالم
  • الماكرون
  • طريقة عمل الماكرون بدون لوز من منال العالم


طريقة عمل الماكرون منال العالم