صورة-1
مقادير الكبه اللبنيه السورية
عجينه الكبة:
٢ ١⁄٢ كاس برغل ناعم
٥٠٠ غرام لحم مفروم
١ بصله كبيرة
١ معلقه صغار ملح
١ معلقه صغار فلفل اسود
الحشوة:
٥٠٠ غرام لحم مفروم
٣ بصله و سط، مفرومة
ملح و فلفل اسود
١⁄٢ كاس جوز، او لوز او صنوبر
٣ معلقه كبيره زيت ذرة، لطبخ الحشوة
١ ١⁄٢ كيلوغرام لبن زبادي
٤ معلقه كبيره نشا الذرة، او 6 كوب
١ بيضة
ملح
كيفية تحضير الكبه اللبنيه السورية
١. ينقع البرغل بالماء مدة نص ساعة علي الأقل.
٢. فما كنه الكبه الناعمة، يطحن البرغل مع اللحمه و البصل بالتناوب حتي تنتهى جميع الكمية لمرتين و تصبح ناعمه جدا.
٣. يضاف الملح و الفلفل الأسود و يعجن باليد بعدها تترك فو عاء لترتاح فالبراد علي الأقل نص ساعه.
٤. لتحضير الحشوة، فمقلاه علي النار، يوضع الزيت و البصل و يحرك حتي يذبل البصل، تضاف اللحمه و تقلب حتي تجف ما ءها، يضاف الملح و الفلفل، بعد الانتهاء من تجهيز اللحمه يضاف الجوز المقطع قطع صغيرة.
٥. تكور العجين الي كرات صغيره و تحشي باللحمه و تغلق لتشكل اقراص كبة، يستمر بالتكوير و الحشو حتي انتهاء الكمية.
٦. فمقلاه الزيت علي نار عاليه يسخن جيدا و يصبح الزيت غزير، توضع الكبه بهدوء و لا تحرك لبضع ثوانى بعدها تقلب بهدوء حتي يحمر لونها.
٧. لعمل اللبن، يوضع اللبن، النشاء، البيضه و الملح فقدر، يخلط جيدا بعدها يوضع علي النار و يحرك بإستمرار حتي يكون قوامة ثقيل بعض الشيء بعدها توضع الكبه و احده و احده و بهدوء.
٨. تترك الكبه علي نار هادئه مدة ١٥ دقائق و تحرك جميع حين بهدوء لكى لا تلتصق بقاع القدر.
