مقادير حمام محشى بالارز
٤ طيور حمام، منظفه و مفرغة
٤ قلب و كبد حمام، مفروم
١ ١⁄٢ كاس ارز ابيض، مغسول
٢ كاس زبدة
٢ بصل
ملح حسب الرغبة
بهار حسب الرغبة
٢ معلقه صغار بهارات مشكلة
٢ عيدان قرفة
كيفية تحضير حمام محشى بالارز
١. تفرم بصله و احدة، يسخن ½ كاس من الزبده فمقلاه و تقلي البصله المفرومه مع قلوب و اكباد الحمام لحوالي 5 دقيقة بعدها يضاف الارز و كاس من الزبدة. يحرك المزيج الي ان تذوب الزبده بعدها يرش الملح و البهار، و يوضع المزيج جانبا.
٢. يستعمل مزيج الارز لحشو الحمام. يحشي جميع طير حتي ثلاثه ارباعة ليبقي مجالا للارز حيث ان حجمة يتضاعف عند النضوج . بعدها يتم اغلاق الفتحات بعيدان الاسنان او الابره و الخيط.
٣. توضع طيور الحمام فقدر كبيره و تغمر بالماء. يضاف عودا القرفة، و بصله كامله و بعض الملح. تترك علي نار هادئه الي ان تنضج (45 دقيقة). يجب نزع الرغوه التي تخرج علي و جة الماء خلال الطهو.
٤. فهذة الاثناء، يقلي ما تبقي من الحشوه (ارز+ كبد + قلب) لبضع دقائق، بعدها يضاف الماء (ضعف كميه الحشوة). تغطي القدر و تترك علي نار هادئه مدة 20 دقيقه او الي ان ينضج الارز.
٥. ترفع الطيور من الماء و تترك لتجف لبضع دقائق، بعدها تقلي فنصف كاس من الزبده الي ان تبدا بلاحمرار.
٦. يقدم ذلك الطبق ساخنا مع الحشوه المطهوه الي جانبه.
- حشو الحمام
- طيقه سهله لحشو الحمام
