صورة-1
كيفية عمل الفراخ المشويه علي الفحم
الفراخ المشويه هي اروع مذاق للحم الدجاج فلة رائحه طيبه تثير الشهيه و لكن لعمل الفراخ المشويه يجب عمل بعض التحضيرات الاوليه لاتمام عمليه الشوى بكيفية جيده و بمذاق محبب اولا تجهيز الدجاج و هنالك طريقتين معروفتين الاولي : تقطيع الدجاج قطع صغيره لسرعه الشوى و للنضج الجيد لكى تصل اليها الحراره بشكل كامل الكيفية الثانيه : نقوم بتقطيع الدجاج قطع كبيره و لتكن الي اربع او نصفين و نقم بالدق عليها بمطرقه بلاستيكيه حتي تصل لدرجه الاستواء كما يحدث فالدجاج المخلي تكون بشكل شرائح او اقرب ما يصبح لذا مع و جود العظام بداخلها و هي كيفية منتشره بالمطاعم ثانيا : و هو الاهم كيفية التتبيل، هنالك اكثر من كيفية و لنتحدث عن الشائع الذي لاقي قبولا عند العديد من حيث المذاق و الرائحه الكيفية الاولى للتتبيل :عدد و احد علبه زبادى منزوع الدسم تكفى لدجاجه كبيره الحجم، و معلقه من عصير الطماطم و يفضل عصرها يدويا و لا تستعمل الصلصه الجاهزة، و ثلاث فصوص من الثوم، و بصله صغيره مع اضافه قليل من الزنجبيل، و عصير الليمون، او الخل بعدد ليمونه و احدة، او معلقه خل، و يضاف اليهم الكاري، و الفلفل الاسود، و الحبتان و احده من بلح جوز الطيب، و قليل من القرفة، و تضرب المكونات بالخلاط و يوضع فيها الدجاج مدة تصل ل ست ساعات . الكيفية الثانيه للتتبيل : و هي معروفه لعمل الشيش طاووق و المكونات نص كاس من زيت الزيتون مع عصر عدد اثنين من الطماطم الصغيرة، و طحن ثمانى فصوص من الثوم مع معلقه من الزعتر و الملح و الفلفل الاسود مع معلقتين من الخل الابيض و نص معلقه او حسب المقدار المرغوب فية من الفلفل الاحمر، تخلط جيدا بعدها توضع فيها قطع الدجاج مدة تصل لاربع او ثلاث ساعات . الكيفية الثالثه للتبيل : تحضير كميه مناسبه من البهارات كل ما هو متاح من ( كمون، و كزبرة، و باربيكا، و بهارات مشكلة، و بهارات دجاج، و الكركم، و الفلفل الاسمر، و الزعفران، و الزعفران هو الذي يرسم لون الدجاج، تخلط كل البهارات معا و يضاف اليها نص كاس من الصلصه الحارة، و يفرم عدد اربع بصلات و ثمانى من فصوص الثوم مع اضافه الخل او عصير الليمون، و تخلط المكونات جيدا و نضع فيها الدجاج مع ايصال التتبيله الي فتحات الدجاج و تترك بالثلاجه لمدة لاتقل عن اربع ساعات و عند الشوى ينزع عنها التتبيل . و هنالك طرق متتعدده للتتبيل تختلف بكيفية التعامل مع البهارات و كمياتها و هذا حسب ما هو محبب فهنالك من يفضل نوعيات معينه من البهارات و هنالك من لايرغب فنوع بعينة بمعني انه ربما تصل اليك كيفية خاصه بالتتبيل باستعمال البهارات و الخضراوات بنسب محببه لديك فالتتبيله هى مذاق و لون و رائحه الدجاج فلتكن كما تريد و لكن فقط اعرف كيفية لاستعمال البهارات بشكل صحى و سليم .
احدث الخطوات فعمليه الدجاج المشوى هي كيفية الشوي
و تشمل: الاستعداد بتجهيز الاسياخ و كميات الفحم المطلوبه يجهز الفحم بكميات مناسبه لحجم الشواء، يشعل و يتم تحريكه، و يجب اجراء عمليه التهويه لتشتعل النار بالفحم، توضع الاسياخ بمسافه مرتفعه عن الفحم لا تقل عن خمسه بوصة، تجهز الاسياخ و توضع فيها قطع الدجاج ترص بشكل متتالى مع ترك مسافه من الامام و الخلف كافيه للتحكم فالسيخ و وضعة و تقلب خلال عمليه النضج يدويا او ميكانيكا مع التهويه علي الفحم لئلا تنخفض حده النار المشتعلة به، يقلب جيدا حتي يصل جميع جنب للاحمرار و لا ينصح بالاستعجال حتي لايحرق الجزء الظاهر من لحم الدجاج بينما الجزء الداخلى لم ينضج بعد بل يجب ان تكون عمليه الشوى هادئه حتي يصل النضج لداخل لحم الدجاج .
