صورة-1
مقادير المرق :
دجاجه كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نص معلقه كركم اوخرقوم بلدي
معلقه صغيره من راس الحانوت او المساخن و للحصول علي ذلك البهار يلزمك عطار لانا تحتوى علي اكثر من 40
تابل … و لكن لتخفيف ممكن ان تصنعى مساخن خاصين بك تتكون علي الاقل من “قرفه + قرنفل + جوزه الطيب +
حب الهال + الابزار الابيض + الحلبه + الزنجبيل + بسيبيسه و هى القشره البرتقاليه لجوزه الطيب + بهارات حسب
ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكميه و يطحن الكل للحصول علي بهار المساخن او راس الحانوت)
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كوب صغير زيت الزيتون
معلقه كبيره او 2 من السمن او زبده مملحة
1/4 كاس من حب الحلبة
2 كاس من العدس
راس كبير من الثوم
حزمه مكونه من : القزبره و اليقدونس و معها و رقه الغار … اعطاء مذاق رائع لهذا الطبق
مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخاله تماما او الدقيق الاصفر كما مبين فالصورة
1/4 الي 1/2 كلغ دقيق ابيض
ملح
ماء عادي
لطهى الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبده سائحة
نضع الدقيق علي شكل هرم و فو سطة الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن كالخبز ندلك جيدا
ثانيا : مرق الدجاج
من الاقوى ان نقوم بهذة العمليه ليلا حتي يتشرب الدجاج التوابل او علي الاقل قبل بدا العجين : فاناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجه المنظفه + التوابل المذكوره اعلاة (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدى + 4 الي 6 فصوص الثوم مقشره و نشرمل الدجاج جيدا و سط التوابل و نغطية و نتركة يرتاح فالثلاجه اذا كان الجو ساخن اما اذا كان بارد فلا باس بة فالمطبخ.
فى الغد او عند التحضير
و فطنجرةعلي النار نضع الدجاج المشرمل مع جميع ما معة + قليل من الماء فالاناء الذي بقى فية الدجاج
للمحافظه علي التوابل و نتركة فوق النار ليتشحر … فنحرك مره مره تقريبا 5 – 10 دقيقة نضيف الحلبه حب +
العدس ممكن اضافه الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر … و عندما تاخد الدجاجه بعض اللون او تتقلى
+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقه النسمة
نغطيها و نتركها تطبخ ساعه علي الاقل او حتي تنضج و اثناء طبخها نتاكد دائما من كميه المرق و نتذوق المرق اضافه الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر و هذا حسب رغبت
بعدما تدلك العجين حتي الحصول علي عجينه متماسكة, تغطي بمنديل و تبعد عن مجري الهواء و تترك ترتاح
حوالى ربع الساعه تم نعمل منها كويرات فحجم حبه المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبده المذابه )و نضعها جانبا بعدما تغطي بورق بلاستيك .ثم تطلق كويره العجين بمساعده خليط الزيت و الزبده للحصول علي و رقه رقيقه كو رق البسطيله بعدها تطهي فمقلاه بدون دهن
ثم ناخد فطيره و تلوي علي الطاوله و ناخذ سكين او مقص و نقطع للحصول علي شرائط رقيقه … هذة كيفية للتقطيع
و ممكن ان تقطع الفطيره الي قطع صغيره و ليس الي شرائط حسب الرغبة
عند التقديم يصبح الدجاج ربما نضج و المرق اكثر كثافة
تسقي بالمرق و العدس و البصل و الحلبة
صورة-2
- رفيسه مغربية
- رفيسه المغربية