رفيسة مغربية

 

صورة-1

 



المقادير:


مقادير المرق :


دجاجه كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)


2 بصلات مفرومين


4 بصلات مفرومين جوانح


ملح و فلفل اسود مطحون


نص معلقه كركم اوخرقوم بلدي


معلقه صغيره من راس الحانوت او المساخن و للحصول علي ذلك البهار يلزمك عطار لانا تحتوى علي اكثر من 40


تابل … و لكن لتخفيف ممكن ان تصنعى مساخن خاصين بك تتكون علي الاقل من “قرفه + قرنفل + جوزه الطيب +


حب الهال + الابزار الابيض + الحلبه + الزنجبيل + بسيبيسه و هى القشره البرتقاليه لجوزه الطيب + بهارات حسب


ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكميه و يطحن الكل للحصول علي بهار المساخن او راس الحانوت)


4 – 6 فصوص ثوم مقشر


كوب صغير زيت الزيتون


معلقه كبيره او 2 من السمن او زبده مملحة


1/4 كاس من حب الحلبة


2 كاس من العدس


راس كبير من الثوم


حزمه مكونه من : القزبره و اليقدونس و معها و رقه الغار … اعطاء مذاق رائع لهذا الطبق

مقادير العجين :

1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخاله تماما او الدقيق الاصفر كما مبين فالصورة


1/4 الي 1/2 كلغ دقيق ابيض


ملح


ماء عادي

لتزين بيض مسلوق ولوز  مقلي
او حسب الرغبة

لطهى الفطائر (الرغايف ) :


زيت المائدة


زبده سائحة


نضع الدقيق علي شكل هرم و فو سطة الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن كالخبز ندلك جيدا

ثانيا : مرق الدجاج


من الاقوى ان نقوم بهذة العمليه ليلا حتي يتشرب الدجاج التوابل او علي الاقل قبل بدا العجين : فاناء نضع


البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجه المنظفه + التوابل المذكوره اعلاة (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم


و + راس الحانوت) + السمن البلدى + 4 الي 6 فصوص الثوم مقشره و نشرمل الدجاج جيدا و سط التوابل و نغطية و نتركة يرتاح فالثلاجه اذا كان الجو ساخن اما اذا كان بارد فلا باس بة فالمطبخ.

فى الغد او عند التحضير


و فطنجرةعلي النار نضع الدجاج المشرمل مع جميع ما معة + قليل من الماء فالاناء الذي بقى فية الدجاج


للمحافظه علي التوابل و نتركة فوق النار ليتشحر … فنحرك مره مره تقريبا 5 – 10 دقيقة نضيف الحلبه حب +


العدس ممكن اضافه الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر … و عندما تاخد الدجاجه بعض اللون او تتقلى


+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقه النسمة


نغطيها و نتركها تطبخ ساعه علي الاقل او حتي تنضج و اثناء طبخها نتاكد دائما من كميه المرق و نتذوق المرق اضافه الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر و هذا حسب رغبت

نعود الي العجين

بعدما تدلك العجين حتي الحصول علي عجينه متماسكة, تغطي بمنديل و تبعد عن مجري الهواء و تترك ترتاح


حوالى ربع الساعه تم نعمل منها كويرات فحجم حبه المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبده المذابه )و نضعها جانبا بعدما تغطي بورق بلاستيك .ثم تطلق كويره العجين بمساعده خليط الزيت و الزبده للحصول علي و رقه رقيقه كو رق البسطيله بعدها تطهي فمقلاه بدون دهن

ثم ناخد فطيره و تلوي علي الطاوله و ناخذ سكين او مقص و نقطع للحصول علي شرائط رقيقه … هذة كيفية للتقطيع


و ممكن ان تقطع الفطيره الي قطع صغيره و ليس الي شرائط حسب الرغبة


عند التقديم يصبح الدجاج ربما نضج و المرق اكثر كثافة

نقوم بتصفيه الدجاج من المرق و ندخلة الفرن ليتحمر .
التقديم نصفف شرائط الفطائر او قطع الرغايف فطبق التقديم …


تسقي بالمرق و العدس و البصل و الحلبة
نضع الدجاج المحمر
ونزين الطبق  بالبيض المسلوق و لوز المقلي
او حسب الرغبة

 

صورة-2

 



  • رفيسه مغربية
  • رفيسه المغربية


رفيسة مغربية