حشوات المعجنات

 

مقدمة


المعجنات من الاطعمة =اللذيذه و الخفيفه التي تعتبر من اكثر الاطعمة =التي يتم تداولها اثناء ايام حياتنا، و خاصه فالاوقات التي تمل بها الاسره من الوجبات الممله التي تعتمد علي الطماطم فاغلب الوقت، و لعل الملفت فالمعجنات انها تلاقى اهتماما من كل افراد الاسرة؛ نظرا لخفتها من جهة، و سهوله تحضيرها و تناولها بدون قيود الجلوس علي المائده من جهه اخرى، و الام فاغلب الوقت تفضل المعجنات فالتحضير عن الاطعمة =الاخرى؛ لان الاسره تعود له ففتره المساء، فلا يكاد يمر اليوم حتي تنتهى المعجنات بالكامل، و عجينه المعجنات سهله للغاية، فهى لا تستغرق فالتحضير ساعه او اقل من اليوم، و ان اردت ان تنوعى فالمعجنات، فما عليك الا ان تغيرى الحشوه التي تستعملينها فالمعجنات؛ لتحصلى علي نوعيات مختلفه حسب رغبه افراد العائلة.

وفى حديثنا اليوم سنتطرق الي ابرز الطرق التي تستعمل فتحضير حشوات المعجنات، و التي تعتبر الاشهر علي الموائد العربية، فكل دوله تشتهر بكيفية معينه فتحضير المعجنات و فتحضير حشواتها، فبلاد الشام –مثلا– تميل الي استعمال الزعتر فحشوه المعجنات كفلسطين و الاردن و سوريا و لبنان، اما فالدوله المصريه فتميل المراه الي استعمال الجبن بكافه نوعياته، و فبلاد المغرب تستعمل الخضار و اللحوم فتحضير المعجنات، و منها من يستعمل بعض الحشوات المختلطه سويا، مما يساعد فالحصول علي معجنات متنوعه فقطعه و احدة.

حشوات المعجنات


و عند التطرق للمعجنات يجب ان نذكر ان الام من الممكن ان تستعمل اي كيفية تجدها مناسبه من اجل تحضير عجينه المعجنات، و ربما تبتكر طرقا اخرى، ذلك يعتمد علي مدي قدرتها علي ذلك، اما الان فسنذكر بالتفصيل كيفية تحضير حشوات المعجنات


حشوه المنزلزا


و هى من اكثر نوعيات المعجنات التي ترغبها العائلة، و ممكن تحضير حشوه المنزلزا باكثر من طريقة، فقط عليك ان تكونى ربما جهزت العجينه قبل ساعه علي الاقل من و قت الحشو؛ حتي تمتد العجينه بيدك بكل سهولة، و ربما تستعمل فتحضير حشوه المنزلزا الكثير من العناصر، كالجبن –علي سبيل المثال–، او السمك، او اللحوم بصفه عامة، و ممكن اضافه اي نوع منها حسب الرغبة، و من اهم المواد التي تستعمل فحشو المنزلزا ما يلى :


حشوه الخضار مع اللحم المفروم: و هى سهله التحضير بشكل كبير، فيمكنك فقط استعمال اي نوع من الخضار التي ممكن تقليبها مع اللحم المفروم قبل التحضير، و ممكن استعمال الفلفل الرومى مع الفلفل الحار من اجل التحضير، كما و ممكن استعمال الطماطم مع اللحم، ذلك كلة يعتمد علي الذوق العام فتحضير معجنات المنزلزا.


حشوه البصل مع الفستق و الثوم و البقدونس: و هى كيفية متبعه فبلاد المغرب العربي، حيث يتم تحمير البصل قبل ان يضاف الية الفستق و الثوم و القليل من البقدونس، و ذلك يعطى الطعم اللذيذ، بالاضافه الي فخامه المعجنات التي تنتج فنهايه الامر، و ربما يصبح استعمال الفستق امرا غريبا، و لكن مع استخدامة ربما لا تستعمل غيرة مره اخرى.


حشوه كرات المعجنات


و هى الكرات التي يتم تحضيرها فالمنزل، و هى علي اكثر من شكل و نوع، و ممكن استعمال نوعيات عديده من الحشوات، و ذلك بما يتلاءم مع الذوق العام فالاسره الواحدة، و ان اردت يمكنك استعمال الانواع المختلفه فنوع و احد من المعجنات.


حشوه الجبن الاصفر: و هى حشوه لذيذه جدا، و يستعمل لها نوع معين من الجبن الاصفر، الذي من المفترض ان يذوب داخل المعجنات، و يكون ذائبا بشكل عام داخل العجينة، و ذلك ما يمنحها الطعم اللذيذ، كما و ممكن استعمال قطعه الجبن لوحدها داخل المعجنات، و من الممكن استخدامها مع اي نوع من الخضار، فان اردت يمكنك اضافه القليل من البقدونس او الشبت لاضفاء الطعم اللذيذ، و من الممكن استعمال الطماطم مع الجبن.


حشوه الزعتر: و هى الحشوه العربيه المشهورة، و التي تستعملها ربات البيوت منذ القدم، فبعد ان تحضرى عجينه المعجنات، قومى بفردها اولا، بعدها اضيفى اليها الزيت، بعدها الزعتر يرش فوق الزيت ليلتصق بكافه الجوانب، و بعدين تدخلينة فالفرن لتحصلى علي معجنات لذيذه من الداخل و الخارج، ذلك ان اردت ان تستعملى الزعتر، فلا باس ان كانت العجينه التي تستعمليها عاديه و ليست للمعجنات، اما ان اردت استعمال الزعتر مع البيض فيمكنك ذلك، و لكن يجب ان يصبح البيض مخفوقا، و يوضع علي المعجنات قبل ان تنضج بقليل؛ لان البيض ينضج بصوره اسرع من العجينه بشكل عام.


حشوه اللحم المفروم مع الطماطم: و تستعمل هذة الحشوه فالغالب للمعجنات التي تدخل الفرن، و هى سهله التحضير، و ربما عنيت الام منذ القدم الي اتباع هذة الكيفية كاكثر الطرق اللذيذه فتحضير الحشوة، و لتحضيرها يجب اولا ان تقومى بتقطيع البصل الي قطع صغيرة، بعدها تضيفى الية الطماطم المقطع لقطع صغيره بالتزامن مع اللحم، و عندما يبدا اللحم مع البصل و الطماطم بالغليان، قومى باحضار مصفاه كبيرة، و اعملى علي تصفيه الماء الذي نتج عن الطماطم، و انتظرى حتي تبرد الحشوة، و بعد هذا ممكن استخدامها فالحال، و توضع فالفرن و هى بالاصل ناضجة، و يلزم فقط ان تنضج العجينه لتصبح لديك معجنات اللحم اللذيذ.


حشوه الجبن الابيض مع الفلفل الاسود و البيض: و هى كيفية لذيذه جدا، و لكن يندر استخدامها؛ لانها غير محببه عند الاطفال، بسبب ان الجبن الابيض فالغالب يصبح ما لح بشكل عام، و لتحضير هذة الكيفية عليك اولا ان تقومى بقطع قطعه كبيره من الجبن الابيض، و تقومى بتذويبها فالطبق، بعدها تضيفى اليها بيضتان كبيرتان، و بعدين اضيفى الية الفلفل الاسود، و قومى بخلطها بشكل كبير؛ حتي تصبح لديك كالعجينه اللزجة، و بعدين احضرى العجينه و قومى بفردها بالاول، بعدها اضيفى اليها الجبن و البيض، و ضعيها فالفرن علي درجه حراره متوسطة، و بعدين اتركيها حتي تنضج، و هى لذيذه فالرحلات و فالاوقات التي تقضيها خارج البيت مع الاصدقاء.


امور يجب اخذها بعين الاعتبار


فان من الضرورى الانتباة الي امور معينه عند تحضير حشوات المعجنات، و هى ان هنالك بعض الحشوات التي لا يجوز قليها؛ لانها بالاساس تحتوى علي كميه من الزيت كحشوه اللحم و غيرها، كما ان حشوه الجبن يفضل تحضيرها فالفرن اروع من القلي؛ حتي يحتفظ الجبن بطعمة اللذيذ بدون اي اضافة. كما انه يجوز للمراه فالمنزل ابتكار نوعيات اخري من الحشوات بالكيفية التي تلاءم افراد العائلة، و بما يتلاءم مع ذوقهم بصفه عامة، فكل هذة الامور يجب اخذها بعين الاعتبار، و فهذا السياق، فانة يجب التنوية الي ضروره تحضير المعجنات علي نار هادئه او متوسطه حتي تنضج من الداخل و الخارج.

واخيرا، ان اردت الحصول علي نوعيات مختلفه من المعجنات فيمكنك فقط التنويع فكيفية تحضير الحشوه التي تعطى الطبق رونقا خاصا به، و يفضل لذا ان تستعملى هذة المعجنات حسب رغبات العائلة، حتي لا تقومى بتحضيرها بعدها تتركيها، و هنالك من يفضل تجربه نوعيات اخري من الحشوات بما يتلاءم مع الذوق العام، و فهذة الكيفية ينبغى عدم استعمال مكونات كثيرة، فيلزم لتحضير طبق المعجنات استعمال مكونين اثنين او ثلاثه علي الاكثر، فهى كفيله بان تجعلك تحصلين علي الطبق الذي تريدين بالطعم اللذيذ الذي ترغب بة الاسره بالكامل.

• حشوات معجنات من المغرب العربي