صورة-1
تنقسم نوعيات الخبز الي ثلاثه نوعيات رئيسية: 1- خبز الخميره 2- الخبز السريع 3- الخبز المفرود. و يصبح خبز الخميره منفوخا بفعل الخميره المضافه اليه. و يتطلب الخبز السريع و قتا اقل فالاعداد قبل الخبز عن خبز الخميرة، و ينتفخ باستخدام مسحوق الخبز او اي نوع احدث من الروبات و هى مواد ترفع العجين (تخمره). اما الخبز المفرود، فهو يحتوى علي قليل من الخمائر او يخلو منها تماما و تستغرق لمدة خبزة المده نفسها التي تستغرقها لمدة خبز الخبز السريع تقريبا. كان معظم الخبز يتم خبزة فالبيوت. و علي الرغم من ان المخابز التجاريه و جدت منذ عده قرون خلت، فان استعمال الالات لم يخرج الا فالعشرينيات من القرن العشرين. و فبادئ الامر، كانت التقنيه تقتصر بشكل كبير علي الدول الصناعية، و منذ هذا الوقت، اخذت فالانتشار تدريجيا بين الدول النامية، مع انه، و الي و قتنا الحاضر، فان كثيرا من الدول النامية، و خاصه فافريقيا، ما زال بها الخبز يعد و بشكل و اسع، فالبيوت.
خبز الخميرة
هو اكثر نوعيات الخبز انتشارا فالدول الغربية. و يحتوى اكثر من نص خبز الخميره علي ارغفه من الخبز المحفوظ و المصنوع من دقيق القمح الابيض. ايضا يضم الخبز المحفوظ (وهو الذي يخبز فو عاء) نوعياتا من الخبز الخاص، كالخبز المحلي بالزبيب و خبز القمح الكامل او الاسمر. و يخبز خبز العجينه الذي يشتمل الخبز الفرنسى و معظم نوعيات خبز الجاودار علي طاوله خبز مفلطحه او علي صحيفه خبز. و تشمل الانواع المخبوزه من الخميره المضافه الي العجين نوعياتا كثيره من الخبز الملفوف
حبوب: الشعير، القمح و الشوفان. و بعض نوعيات الخبز
الخبز السريع
يخبز معظم الخبز السريع فالبيوت. و تضم هذة الانواع المخبوزه خبز الصودا و خبز الشاى المحتوى علي النخاله و لفائف الخبز المسنن و نوعياتا متعدده من الفطائر الرقيقه المسطحه و المدورة.
الخبز المفرود
هو الغذاء الرئيسى فالكثير من مناطق العالم. و تتناول شعوب امريكا الوسطي نوعياتا متعدده من الخبز المفرود المصنوع من الذره الشاميه او من دقيق القمح المعروف باسم الترتية. و تصنع شعوب الشرق الاقصي نوعياتا متعدده من الخبز المفرود المخبوز من دقيق الارز. اما شعب الهند، فياكل خبزا مفرودا يطلق علية اسم جاباتى يشتمل علي القمح المطحون الخشن. اما فالشرق العربي، فان الخبز المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. و غالبا ما يتم عمل الخبز المفرود باليد، حيث يعجن العجين و يملس بضربات خفيفة، بعدها يخبز ففرن مرتفع الحرارة. و ربما يخبز كذلك فوق حجاره ساخنه ملساء بعد ان توضع فوق النار.
الخبز العربي
خبز تونسى تقليدي
هو الخبز الاكثر انتشارا فالدول العربية. يحضر من الطحين، الخميرة، زيت الزيتون، الزيت النباتي، الملح، السكر و الماء
خبز (بريزه) اداه للتخبيز
الخبز المصري
يقدم الخبز البلدى المصرى علي شكل ارغفه صغيره و يحضر من الدقيق الابيض، الدقيق الاسمر، نخاله القمح، زيت الزيتون، السكر، الخميره و الملح. ممكن اضافه حبه البركه علي سطح الارغفه قبل الخبز.
- صناعة الخبز العربي
