الحلوى البحرينية

 

صورة-1

 



المقادير


2/1 كاس ماء و رد


معلقة شاى زعفران


معلقة شاى هيل مسحوق


1 و 2/1 كاس سكر


4 كاسات ماء ساخن


1 كاس دقيق ذرة ( نشا)


2كوب ماء فاتر


1 معلقة شاى .. روح الليمون


1كوب سمن


نصف كاس كاجو


نصف كاس فستق

الكيفية ::


ينقع الزعفران و الهيل مع ماء الورد و يترك جانبا


يحمص السكر فقدر علي نار هادئة و يحرك حتي يحمر لونه


بعدها يصب علية الماء الساخن و يحرك حتي يذوب السكر مع الماء .. و يغلي


يخلط دقيق الذرة مع الماء الفاتر.. بعدها يصب علي خليط السكر و هذا مع استمرار عملية التحريك مدة ساعة و ربع تقريبا علي نار هادئة جدا


يصب روح الليمون بعدها السمن علي الخليط


يحرك حتي يجانس بعدها يصب منقوع الزعفران و تضاف المكسرات و يخلط الخليط


و اخيرا يصب الخليط فطبق التقديم و ييزين بالمكسرات

والف عافية علي قلوبكم …


•.♥°•. قرص عقيلي…ياحلاتة .. بالصور °•.♥.•°


المقادير:


1 كاس طحين


6 بيضات


2/3 كاس سكر


1 2/1 معلقة شاى هيل مطحون


4 معالق اكل ماء و رد منقوع فيها 2/1 معلقة شاى زعفران


1 معلقة اكل سمسم


2/1 معلقة شاى فانيليا

الطريقه:


اولا احمسى الطحين الي ان يتغير لونة الي البيج و تخرج ريحتة المميزه


بعدها ينخل مرة ثانيه


اظيفى له الهيل و امزجيهم مع بعض..


فالعجانة او الخلاطة اخفقى البيضات ال 6 مع الفانيليا


اخفقيهم جيدا ..لمدة 5 علي الاقل حتى


الي ان يتضاعف فالحجم و يكون هش


اضيفى السكر بالتدريج و اخفقى جيدا حتي يذوب و يتجانس مع البيض


بعدها ارفعى الوعاء من الخلاطه


و اضيفى ماء الورد مع الزعفران


بعدها اضيفى معلقة من الطحين و معلقة من ماء الورد بالزعفران الي الخليط و قلبى بتانى و خفة من اسفل الي اعلي (مثل الاسفنجيه)


المهم اضيفى الطحين و الماء و رد بالتتالى و قلبى شوف شلون..الي ان تنتهى الكميه


بعدها فصينية خبز تكون مدهونة بسخاء ..صبى الخليط و رشى فوقة السمسم..


و دخلية الفرن علي 180 درجة مدة 1/2 ساعه


و قدمية و بالف عافية يارب علي قلوبكم..


البلاليط


المقادير

كيس بلاليط


3 معالق كبيره طعام زبده او دهن محلى (سمن بلدي)


(وحسب الرغبه تقدرين تزيدينة او تنقصينه)


فنجانين سكر (وحسب الرغبه تقدرين يا تنقصينة او نزيدينة حسب رغبتج)


و ماء مغلي


و حبات هيل

الطريقة


تيبين القدر و تحطين فية السمن و ثم تحطين فوقة البلاليط و علي نار خفيفة تقلبينة حتي يتلون عندج يعنى بيصير لونة عندك بنى فاتح و شوى بنى غامج


و ثم تضيفين الماء لين ما يغطى البلاليط و تضيفين السكر و تقلبينة و تخلينهن علي نار معتدلة و تغطين الجدر و جميع فترة و الثانية =تقلبينة عسب الطبقة اللى فوق تنزل و العكس و اضيفى الهيل


و اعملى قرص بيض و بالعافيه


البثيث

المقادير :


اربع كاسات دقيق


معلقه اكل شمر


كيلو من التمر منزوع النوى


كاس سمن


نص كاس سمسم


للترائع لوز مقلى فستق مكسر خشن


الكيفية :-


نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) علي علي النار حتي تتصاعد رائحه النضوج ننخلة و نتركة جانبا


يضاف الدقيق و هو ساخن فوق التمر بعدها السمن و نهرس التمر جيدا حتي يتجانس مع الدقيق و السمن


و نضيف معلقه اكل مثيبة او شمر و يبث الجميع باليد حتي يكون كالفتات بعدها نضعة فاناء محكم الغطاء نقدمة فطبق او علي شكل كور او مرسوص فصينية بطبقات الفستق الناعم و مقطع الي مكعبات


او مربعات و يضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلى قليلا و الفستق علي و جة الطبق عند التقديم


و هنيئا

الخبيص

المقادير :

• كاس و نص دقيق السميد .


• كاس و نص ماء .


• كاس سكر .


• كاس سمن .


• كاس جوز هند مبشور .


• كاس حليب بودره .


• معلقه هيل مطحون .


• نص معلقه زعفران .

الكيفية :

(1) يذاب السكر فالماء و يضاف الية الهيل و يوضع علي النار حتي يغلى .


(2) يذاب كاس السمن علي النار و يضاف دقيق السميد قليلا مع التحريك المستمر حتي يميل لونة الي الذهبى ، و تخرج رائحه نضجه .


(3) تضاف بودره الحليب و يحرك الخليط حتي يتجانس ، بعدها يضاف جوز الهند المبشور و يستمر التحريك مدة دقيقه .


(4) يضاف الماء المحلي بالسكر تدريجيا حتي ينتهى المقدار و يتماسك علي شكل عجينه لينه .


(5) يستمر التحريك علي نار هادئه حتي يتشرب المزيج الماء


اللقيمات

2ك طحين / نص معلقه صغيره لكل من ( سكر / ملح / BP ) / فانيلا

1م مثل خميره فوريه / 1م مثل حليب جاف / ذره كركم ( تقريبا 2 جم )

تعجن هذة المقادير مع 2 مثل ماء دافى و تترك حتي تخمر


يقلي .بالزيت


..وبعدين يصب علية دبس

الحلوي البحرينية

تتكون الحلوي البحرينيه من:النشا ، السكر ، الماء ، الزعفران ، ماء الورد ، اصباغ الاطعمة =، المكسرات كاللوز و الجوز و الكازو(2) و الفستق و بذر ثمره اللوز البحرينيه و هو ما يسمي بالصلم(3) ، سمن ، هيل مطحون و جوز الطيب و زيت الذره .

ادوات التصنيع:


قدور نحاس ، عصا خشبيه طويله للتحريك و الوقود من خشب السمر الذي يجلب من سلطنه عمان ، و هو يعطى الحلوي مذاقها الطيب .

كيفية عمل الحلوي :


تحضر الكميه المطلوبه من المواد و يذوب النشا فالقدر النحاسى و يذوب السكر فقدرين اخرين حيث يتم اذابةنصف الكميه فكل قدر . يوقد الخشب تحت احد قدرى الماء المذاب بة السكر و يترك حتي يغلى الماء و تري فية الفقاعات الهوائيه و يحرك باستمرار ، يوضع بعد هذا النشا علي الماء المحلي بالسكر المغلى و يحرك حتي يجمد بعدها يضاف الية السمن و كميه الماء بالسكر التي فالقدر الاخر بكيفية الرش حتي تنتهى الكميه كلها و لو احتاجت الحلوي الي ماء و ذلك حسب خبره الصانع يضاف اليها ماء دون سكر حسب الحاجه و عندما تقارب الحلوي النضج ترش بالمكسرات و هى تحرك باستمرار و عندما تنضج ترش بالزعفران و ماء الورد و الهيل و اللون الصناعى حسب المطلوب بعدها تصب فالطشوت(4) لبيعها .

اختلاف الوان الحلوي ::تباع فالبحرين اصناف من الحلوي بلونين هما: الاخضر و الاحمر . فاللون الاخضر ناتج عن اضافه اللون الاصطناعى الاخضر اما اللون الاحمر فهو ناتج من اضافه الزعفران دون لون اصطناعى .

الخنفروش

المقادير:

2 بيض


فنجان سكر


فنجان حليب


فنجان طحين


ماء و رد , زعفران , القليل من الهيل


سمسم

الطريقة:

– ذوبى السكر فالبيض حتي يكون كالكريمه .


– اضيفى الطحين و الحليب و الهيل و ماء الورد و الزعفران .


– اضيفى القليل من الماء اذا احتاجت العجينه .


– دعى الخليط لمدة 10 – 15 دقيقه ليختمر


– ضعى الخليط فملعقة صغار فالزيت و رشى علية قليلمن السمسم بعدها اقلية فالزيت الحار , و قدمية فورا

  • الوان الحلوى البحرينية


الحلوى البحرينية