صورة-1
المقادير
2/1 كاس ماء و رد
معلقة شاى زعفران
معلقة شاى هيل مسحوق
1 و 2/1 كاس سكر
4 كاسات ماء ساخن
1 كاس دقيق ذرة ( نشا)
2كوب ماء فاتر
1 معلقة شاى .. روح الليمون
1كوب سمن
نصف كاس كاجو
نصف كاس فستق
الكيفية ::
ينقع الزعفران و الهيل مع ماء الورد و يترك جانبا
يحمص السكر فقدر علي نار هادئة و يحرك حتي يحمر لونه
بعدها يصب علية الماء الساخن و يحرك حتي يذوب السكر مع الماء .. و يغلي
يخلط دقيق الذرة مع الماء الفاتر.. بعدها يصب علي خليط السكر و هذا مع استمرار عملية التحريك مدة ساعة و ربع تقريبا علي نار هادئة جدا
يصب روح الليمون بعدها السمن علي الخليط
يحرك حتي يجانس بعدها يصب منقوع الزعفران و تضاف المكسرات و يخلط الخليط
و اخيرا يصب الخليط فطبق التقديم و ييزين بالمكسرات
والف عافية علي قلوبكم …
•.♥°•. قرص عقيلي…ياحلاتة .. بالصور °•.♥.•°
المقادير:
1 كاس طحين
6 بيضات
2/3 كاس سكر
1 2/1 معلقة شاى هيل مطحون
4 معالق اكل ماء و رد منقوع فيها 2/1 معلقة شاى زعفران
1 معلقة اكل سمسم
2/1 معلقة شاى فانيليا
الطريقه:
اولا احمسى الطحين الي ان يتغير لونة الي البيج و تخرج ريحتة المميزه
بعدها ينخل مرة ثانيه
اظيفى له الهيل و امزجيهم مع بعض..
فالعجانة او الخلاطة اخفقى البيضات ال 6 مع الفانيليا
اخفقيهم جيدا ..لمدة 5 علي الاقل حتى
الي ان يتضاعف فالحجم و يكون هش
اضيفى السكر بالتدريج و اخفقى جيدا حتي يذوب و يتجانس مع البيض
بعدها ارفعى الوعاء من الخلاطه
و اضيفى ماء الورد مع الزعفران
بعدها اضيفى معلقة من الطحين و معلقة من ماء الورد بالزعفران الي الخليط و قلبى بتانى و خفة من اسفل الي اعلي (مثل الاسفنجيه)
المهم اضيفى الطحين و الماء و رد بالتتالى و قلبى شوف شلون..الي ان تنتهى الكميه
بعدها فصينية خبز تكون مدهونة بسخاء ..صبى الخليط و رشى فوقة السمسم..
و دخلية الفرن علي 180 درجة مدة 1/2 ساعه
و قدمية و بالف عافية يارب علي قلوبكم..
البلاليط
المقادير
كيس بلاليط
3 معالق كبيره طعام زبده او دهن محلى (سمن بلدي)
(وحسب الرغبه تقدرين تزيدينة او تنقصينه)
فنجانين سكر (وحسب الرغبه تقدرين يا تنقصينة او نزيدينة حسب رغبتج)
و ماء مغلي
و حبات هيل
الطريقة
تيبين القدر و تحطين فية السمن و ثم تحطين فوقة البلاليط و علي نار خفيفة تقلبينة حتي يتلون عندج يعنى بيصير لونة عندك بنى فاتح و شوى بنى غامج
و ثم تضيفين الماء لين ما يغطى البلاليط و تضيفين السكر و تقلبينة و تخلينهن علي نار معتدلة و تغطين الجدر و جميع فترة و الثانية =تقلبينة عسب الطبقة اللى فوق تنزل و العكس و اضيفى الهيل
و اعملى قرص بيض و بالعافيه
البثيث
المقادير :
اربع كاسات دقيق
معلقه اكل شمر
كيلو من التمر منزوع النوى
كاس سمن
نص كاس سمسم
للترائع لوز مقلى فستق مكسر خشن
الكيفية :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) علي علي النار حتي تتصاعد رائحه النضوج ننخلة و نتركة جانبا
يضاف الدقيق و هو ساخن فوق التمر بعدها السمن و نهرس التمر جيدا حتي يتجانس مع الدقيق و السمن
و نضيف معلقه اكل مثيبة او شمر و يبث الجميع باليد حتي يكون كالفتات بعدها نضعة فاناء محكم الغطاء نقدمة فطبق او علي شكل كور او مرسوص فصينية بطبقات الفستق الناعم و مقطع الي مكعبات
او مربعات و يضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلى قليلا و الفستق علي و جة الطبق عند التقديم
و هنيئا
الخبيص
المقادير :
• كاس و نص دقيق السميد .
• كاس و نص ماء .
• كاس سكر .
• كاس سمن .
• كاس جوز هند مبشور .
• كاس حليب بودره .
• معلقه هيل مطحون .
• نص معلقه زعفران .
الكيفية :
(1) يذاب السكر فالماء و يضاف الية الهيل و يوضع علي النار حتي يغلى .
(2) يذاب كاس السمن علي النار و يضاف دقيق السميد قليلا مع التحريك المستمر حتي يميل لونة الي الذهبى ، و تخرج رائحه نضجه .
(3) تضاف بودره الحليب و يحرك الخليط حتي يتجانس ، بعدها يضاف جوز الهند المبشور و يستمر التحريك مدة دقيقه .
(4) يضاف الماء المحلي بالسكر تدريجيا حتي ينتهى المقدار و يتماسك علي شكل عجينه لينه .
(5) يستمر التحريك علي نار هادئه حتي يتشرب المزيج الماء
اللقيمات
2ك طحين / نص معلقه صغيره لكل من ( سكر / ملح / BP ) / فانيلا
1م مثل خميره فوريه / 1م مثل حليب جاف / ذره كركم ( تقريبا 2 جم )
تعجن هذة المقادير مع 2 مثل ماء دافى و تترك حتي تخمر
يقلي .بالزيت
..وبعدين يصب علية دبس
الحلوي البحرينية
تتكون الحلوي البحرينيه من:النشا ، السكر ، الماء ، الزعفران ، ماء الورد ، اصباغ الاطعمة =، المكسرات كاللوز و الجوز و الكازو(2) و الفستق و بذر ثمره اللوز البحرينيه و هو ما يسمي بالصلم(3) ، سمن ، هيل مطحون و جوز الطيب و زيت الذره .
ادوات التصنيع:
قدور نحاس ، عصا خشبيه طويله للتحريك و الوقود من خشب السمر الذي يجلب من سلطنه عمان ، و هو يعطى الحلوي مذاقها الطيب .
كيفية عمل الحلوي :
تحضر الكميه المطلوبه من المواد و يذوب النشا فالقدر النحاسى و يذوب السكر فقدرين اخرين حيث يتم اذابةنصف الكميه فكل قدر . يوقد الخشب تحت احد قدرى الماء المذاب بة السكر و يترك حتي يغلى الماء و تري فية الفقاعات الهوائيه و يحرك باستمرار ، يوضع بعد هذا النشا علي الماء المحلي بالسكر المغلى و يحرك حتي يجمد بعدها يضاف الية السمن و كميه الماء بالسكر التي فالقدر الاخر بكيفية الرش حتي تنتهى الكميه كلها و لو احتاجت الحلوي الي ماء و ذلك حسب خبره الصانع يضاف اليها ماء دون سكر حسب الحاجه و عندما تقارب الحلوي النضج ترش بالمكسرات و هى تحرك باستمرار و عندما تنضج ترش بالزعفران و ماء الورد و الهيل و اللون الصناعى حسب المطلوب بعدها تصب فالطشوت(4) لبيعها .
اختلاف الوان الحلوي ::تباع فالبحرين اصناف من الحلوي بلونين هما: الاخضر و الاحمر . فاللون الاخضر ناتج عن اضافه اللون الاصطناعى الاخضر اما اللون الاحمر فهو ناتج من اضافه الزعفران دون لون اصطناعى .
الخنفروش
المقادير:
2 بيض
فنجان سكر
فنجان حليب
فنجان طحين
ماء و رد , زعفران , القليل من الهيل
سمسم
الطريقة:
– ذوبى السكر فالبيض حتي يكون كالكريمه .
– اضيفى الطحين و الحليب و الهيل و ماء الورد و الزعفران .
– اضيفى القليل من الماء اذا احتاجت العجينه .
– دعى الخليط لمدة 10 – 15 دقيقه ليختمر
– ضعى الخليط فملعقة صغار فالزيت و رشى علية قليلمن السمسم بعدها اقلية فالزيت الحار , و قدمية فورا
- الوان الحلوى البحرينية