الاكلات الهندية الشعبية

 

  • لكل دوله لها ما يميزها فطبخها … و المطبخ الهندى مشهور بتقديم ما لذ و طاب من الاطباق المتنوعه …


    يتميز المطبخ الهندى باعتمادة علي البهارات بشكل كبير و تشكل جزء كبير من الطهيات …

    كما يتميز بحراره اطباقه و اعتمادة علي الحوار … هذة الامور ميزتة و اصبحت الاطباق الهندية مطلوبة و العديد منا يتمني اتقانها ….

    لذا احببت ان نبحر معا فالمطبخ الهندى و نتعرف عن قرب اسرار اطباقة اللذيذة ..

    يالله معى اكبر مجموعة طبخات هندية يم يم يم

     

    صورة-1

     



    دجاج مع الملفوف و الجزر


    المقادير:

    دجاج فيليه


    كاس لبن


    كزبره


    بهار كاري


    فلفل


    ملح


    ثوم

    ملفوف


    جزر


    فليفله


    بصل


    3 كاس ما ء


    مكعب ما جى خضار

    الطريقة:

    – ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبرة و الكارى و الفلفل و الملح مدة 3 ساعات علي الاقل بعدها نقليها بقليل من الزيت حتي تتحمر و نرفعها علي و رق ناشف .


    – نقلى البصل بعدها نضيف الجزر و بعدين الملفوف و الفليفلة .


    – نضيف 3 كاس من الماء و مكعب ما جى خضار بعدها نضع الخلطة التي نقع فيها الدجاج و نتركها حتي تغلى بعدها نضيف الدجاج بعدها نتركهم مدة نص ساعة علي الاقل حتي تنضج

    ————————————

  • السمبوسه بالحشوه الهندية


    المقادير:

    عجينه سمبوسه مثلجه او عجينه سبرينغ رول مقطعه بالطول


    2 بصله كبيره مفرومة


    500 جم خضار مشكله مجمده (جزر و بازليا)


    1 حزمه كزبره مفرومة


    1 فص ثوم


    نص معلقه صغيره كركم


    نص معلقه صغيره كمون


    نص معلقه صغيره كزبره ناشفة


    معلقه صغيره بهار جرام ما سلا (هندية)

    الطريقة:

    – تحمر البصله مع الخضار و الثوم حتي النضج و تقوي النار حتي تنشف ماء الخضار .


    – نضيف التوابل مع الكزبره و عندما تطلع ريحتها ترفع من علي النار .


    – اصبحت الحشوه عندك جاهزه , استعمليها لحشى عجينه السمبوسك بعدها اقليها بالزيت الحامى و تقدم ساخنة

    ———————————

     

    صورة-2

     



    الدجاج بالصلصةالمقادير:

    صدور دجاج


    عود قرفة


    2 حبه هيل


    فلفل اسود حب


    2 فص ثوم صحيح


    ملح


    كاس حليب


    كاس ماء مذوب فية مكعب ما جى

    – معجون البصل :


    بصله كبيره مفرومة


    4 فص ثوم صحيح


    مكعب صغير من الزنجبيل


    1 فلفل اخضر حار مفروم


    1 معلقه كبيره سمن

    الطريقة:

    – فقدر سخنى معلقتان كبيرتان من الزيت و قلي الدجاج علي مراحل حتي يشقر من الجنبين بعدها اعيدى الدجاج كلة للقدر و اضيفى له البهارات الصحيحه ( الغير مطحونه )و معلقه صغيره ملح و غطي القدر و دعية علي نار هادئه حتي ينضج .


    – حمرى البصل المفروم مع الثوم الصحيح فالسمنه حتي يذبل , تبلى بالفلفل و الزنجبيل المفروم و قلبى حتي يكون البصل ذهبي , بعد ان يبرد الخليط قليلا ضعية فالخلاط حتي يكون كمعجون ناعم .


    – اعيدى معجون البصل للمقلاه و اضيفى الحليب و الماء و عندما يغلي اضيفى الدجاج و دعية ليغلي قليلا حتي تخثن الصلصه , و يقدم الطبق

    ———————————

     

    صورة-3

     



    كاريكاري الدجاج


    المقادير:

    نصف كيلو دجاج منزوع الجلد


    4 معلقه كبيره زيت


    بصلتان مفرومتان ناعما


    فصان من الثوم المفروم ناعما


    2 معلقه صغيره كزبره مطحونة


    2 حبه قرنفل


    2 معلقه كبيره جنزبيل طازج مبشور ناعما


    عود قرفة


    ثلاث ارباع كاس زبادى


    بذور حبتى هال


    معلقه صغيره بابريكا


    نص معلقه صغيره مسحوق فلفل حار


    نص معلقه صغيره بذور شمار (شومر)


    نص معلقه صغيره كركم


    نص معلقه صغيره كمون


    ملح


    3 حبه بطاطا مقشوره و مقطعه مكعبات


    4 حبه طماطم مقشوره و مفرومة


    5 كاس ماء المغلي


    اوراق من خصلتى كزبره خضراء

    الطريقة:

    – سخنى ثلاث معالق كبيره من الزيت فقدر ، اضيفى نص البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفه و القرنفل و بذور الشمار و قلبى حتي يتحمر البصل .


    – اضيفى البابريكا و الكزبره و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و و اصلى التقليب حتي يجرى الزيت طليقا من خليط التوابل .


    – صفى الزيت , اضيفى اللبن مع التحريك بعدها اخلطى المزيج فالخلاط حتي يكون الخليط ناعما .


    – اقلى بقيه البصل فبقيه الزيت حتي يتحمر ، اضيفى الدجاج و و اصلى التقليب مدة 5 دقيقة .


    – اضيفى خليط التوابل المخلوطه ، و البطاطا و البندوره ، و نص معلقه صغيره من الملح ، و الماء المغلى و اطهى الكل علي نار خفيفه لحوالى ساعه و احده ، حتي ينضج اللحم و الخضار .


    – اضيفى المزيد من الملح حسب الذوق و زيني الطبق بالكزبره , و يقدم .

  • الباكوره الهنديه الاصليةالمقادير:

    كيلو طحين الحمص (النخي)


    كميه كبيره من البصل مقطعه الي جوانح


    معلقه اكل بيكنج باودر


    و رق (كارى باتا) مفروم (يفرم كالكزبره) و هو و رق طازج يضيف نكهه خاصه و متوفر فالبقاليات


    كزبره مفرومة

    – البهارات :


    كركم


    تندوري


    كاري


    فلفل اسود


    فلفل احمر


    ملح


    فلفل اخضر حار مقطع قطع صغيره (حسب الرغبة)

    الطريقة:

    – امزجى البهارات الجافه و الملح الي مسحوق الحمص مع البيكنج باودر بعدها يضاف الماء و قلبى حتي تصبح العجينه مشابهة لعجينه الكيك.


    – اضيفى و رق الكارى باتا مع الكزبرة و البصل و الفلفل الحار و اخلطى الجميع جيدا .


    – اقلي الباكوره فزيت حار عن طريق انزالها بواسطه معلقه الاكل .


    __________________________________________________

    بهارات الكارى curry

    المقادير:

    المجموعه الاولي :


    – 2/1 معلقه كبيره كزبرة


    – 4 معالق كبيره كمون غير مطحون


    – 2 معلقه كبيره شمر ( fennel)


    – 2 معلقه كبيره حلبه غير مطحونه .


    – 4 حبحر احمر مجفف


    – 5 اوراق من اوراق الكارى (curry leaves)


    المجموعه الثانيه :


    – 1 معلقه كبيره حبحر احمر بودر


    – 1 معلقه كبيره كركم


    – 2/1 معلقه شاى ملح

    الطريقة:

    – تحمس المجموعه الاولي فمقلي تيفال مدة 10 دقيقة بعدها تطحن و فالاخير تخلط معها المجموعه الثانيه و تحفظ فعلبه مغلقه .


    – يمكنك استخدامة مدة اربعه اشهر

    صلصه التيكا ) tikka paste

    المقادير:

    – 2 معلقه كبيره كزبرة


    – 2 معلقه كبيره كمون غير مطحون


    – 2/1 1 معلقه كبيره ثوم بودر


    – معلقه كبيره بهارات الماسلا


    – معلقه كبيره زنجبيل مجفف مطحون


    – 2 معلقةصغيره حبحر احمر بودر


    – 2/1 معلقه صغيره كركم


    – 4/1 معلقه شاى ملح


    – معلقه كبيره نعناع مجفف


    – صبغ احمر


    – 2/3 كوب خل


    – 3/2 كوب زيت

    الطريقة:

    – تخلط كل المواد الجافه و تطحن حتي تكون بودره ناعمه .

    لحم تاندورى

    المقادير:

    كيلو لحم مقطع او بعظمه

    – الصلصه :


    1 معلقه صغيره زنجبيل مفروم


    2 فص ثوم ناعم


    1 معلقه كبيره مسحوق تاندورى


    ملح


    كاس زبادى


    1ملعقه كبيره زيت

    الطريقة:

    – اخلطى مكونات الصلصه حتي تتجانس .


    – انقعى اللحم بالصلصه و احتفظى بة فالبراد ساعتين او ليله كامله .


    – اشوى اللحم علي الفحم او فالفرن و خلال الشوي اسقية بصلصتة المتبقيه و يقدم مع الارز .

    ________________________________________________

     

    صورة-4

     






    لحم هندى بالزنجبيل و الثوم

    المقادير:

    كاس كبير لحم مقطع مربعات و سط


    معلقه كبيره ثوم مبشور


    معلقه كبيره زنجبيل مبشور


    معلقة زبدة و نص معلقه زيت


    علبه صغيره و ربع من اللبن الزبادي


    فلفل بابريكا او اي نوع اخر


    6 معلقه كبيره كزبرة مقطعة مع عيدانها


    2 معلقه كبيره حليب جوز هند بودرة مذوبة بكاس ما ء

    الطريقة:

    – المقادير معده لشخصين .


    – تبلى اللحم بالثوم و الزنجبيل و دعية بالثلاجة لمدة ساعتين .


    – قلى اللحمه بالزبده و الزيت حتي تحمر .


    – اضيفى الزبادى مع القليل من الملح .


    – قلبى حتي ينشف , اضيفى الفلفل و الكزبرة و قلبى .


    – اضيفى حليب جوز هند و خففى النار و غطى القدر و دعية حتي يمتص اللحم جميع السوائل , بعدها قدمية مع الخبز او الرز الابيض .

    __________________________________________________

  •  الطاجن الهندي

    المقادير:

    2/1 كليو لحم ضان بدون عظم مقطع مكعبات


    2 علبه روب


    2 بصل مفروم


    1 معلقه اكل معجون


    الثوم و الزنجبيل


    1 معلقه شاى زعفران


    4/1 كاس ماء و رد


    معلقه اكل مسحوق الكاري


    1 معلقه شاى ملح


    5 حبات هيل


    1 عود قرفة.

    الطريقة:

    * تخلط كل المقادير و تترك جانبا مدة (ساعتين).


    * توضع هذة المقادير فطاجن فرنى ذى غطاء.


    * يدخل الفرن علي درجه (200) مدة ساعتين.


    __________________________________________________

    الارز بالفطر و القرنبيط

    المقادير:

    2 كاس ارز بسمتي


    100 جرام مشروم ( فطر , عيش الغراب )


    8 زهرات قرنبيط نص مسلوقة


    1 فلفل اخضر رومى مقطع صغيرا


    1 كاس لبن


    3 كاس ما ء


    4 فصوص ثوم مفرومة


    2 حبه بصله شرائح


    ملح , كمون كامل , بابريكا مطحونة


    4 حبات حبهان ( حب الهال )


    عود قرفة


    قطعه زنجبيل صغيرة


    2 معلقه كبيره سمن

    الطريقة:

    – اقلى الفطر بعد تقطيعة و ارفعية بعدها اقلى القرنبيط قليلا و ارفعية .


    – اقلى البصل و الثوم حتي يكون لونهم ذهبيا فاتحا اضيفى الفلفل و قلبى بعدها تبلى بالبهارات .


    – قلى الارز علي حدي حتي تحصلى علي لون ذهبى فاتح .


    – ضعى اللبن و الماء علي النار حتي يغلوا ، اضيفى الارز و باقى المقادير و قلبيهم و اتركيهم علي النار فاناء محكم الغلق حتي يتشرب الارز السائل بعدها خفضى النار و اتركية ينضج , قدمية ساخنا .

    هذا الخبز الهندى اسمة شباتي

     

    صور-5

     



    الحين نجى لل باروتا و اللى الاغلبيه مفكرين اسمة شباتي





    الحين عرفتوا الفرق بين الباروتا و الشباتى ؟؟؟

    وهذى مجموعة من الحلويات الهنديه

    حلي الشعرية بالحليب


    =================

    4 كاسات حليب دافي

    نص مثل سكر بودر

    2 م سمنه

    16 حبه زبيب

    كيس شعريه

    4 حبات من اللوز



    الكيفية :

    نضع السمن فقدر علي النار حتي يذوب بعدها نضيف علية الزبيب و اللوز حتي تنتفخ حبات الزبيب …. بعدها نرفعة علي جنب

    وبنفس السمنة نضيف الشعرية و نحمرها قليلا بعدها نرفعها علي جنب

    وفى نفس القدر نضيف السكر و الحليب حتي يغلى بعدها نضيف الشعرية و الزبيب و اللوز

    ويترك مدة عشر دقيقة … و يقدم اما بارد او حار



    _________

    حلي كور طحين الحمص


    =====================




    3 ارباع مثل سمنه

    4 كاسات طحين الحمص

    نص مثل سكر بودر

    1 م ش هيل ناعم

    والقليل من الزعفران منقوع فالقليل من الحليب السائل

    الكيفية :

    نضع السمنة علي النار حتي تذوب

    ثم نضيف طحين الحمص حتي يتحمر لونه

    ثم نضيف منقوع الزعفرانوالسكر و الهيل و نمزج جيدا

    ثم نرفعة عن النار و نتركة يبرد بعدها يكور و يقدم


    __________________________

    الكلفي

    ==================



    4 كاسات حليب صافي


    1 قطعه من الخبز الابيض


    1 معلقه صغيره نشا الذرة


    1 / 4 كاس سكر ، و تكيف مع الذوق


    1 / 2 معلقه شاى مطحون خشن هيل


    10 شرائح الفستق

    الطريقة

    نزيل الاطراف البنية من التوست …ثم نضعة فالخلاط مع النشا و مع نص مثل من الحليب

    نضيف باقى الحليب 3,5 مثل الي النار حتي يغلى جيدا مع التحريك الدائم حتي لا يحترق… و حتي يتبقي لدينا 2ونص كوب

    ثم نضيف خليط التوست و نحرك

    ثم نضيف السكر و الفستق و الهيل و نحرك مدة دقيقتان

    نضعة فقالب مناسب للفريزر و نغطية بالنايلون (هنا نغطى الحليب نفسة و لا نغطى القالب )

    ويترك بالفريزر مدة 6 ساعات او اكثر

    ويقلب فصحن التقديم و يقدم

    حلوي التوست


    ==============



    ثلاث ارباع مثل زبدة او سمنه

    1 كيس توست

    لوز و كاجو

    هيل 6 او 8 حبات

    1 ليتر حليب قليل الدسم

    ربع كاس سكر او حسب الرغبه

    الطريقه

    يقطع التوست لقطع صغيره

    ثم نذوب السمنة علي النار و نضيف عليها الخبز و نحرك بها حتي يتشرب السمنة و يكون لونها ذهبي

    نحمر المكسرات و نتركها علي جنب

    نغلى الحليب بعدها نضيف علية الخبز و السكر و المكسرات حتي يتشرب الخبز الحليب و يكون لينا

    ويزبن ببقاى المكسرات و يقدم بارد او حار

    جلاب جامو

    =================



    1 كاس حليب بودر

    2 معالق الاكل من الطحين

    1-1/2 كاس من السكر بخير

    1 / 4 معلقه شاى بيكن باودر

    1 / 4 معلقه صغيره من مسحوق الهيل

    3 كاسات ما ء

    الطريقه

    نخلط السكر و الماء و الهيل و علي النار حتي يتكون لدينا شراب مناسب

    ويعجن الحليب و البيكن باودر و الطحين فمقدار من الماء المناسب حني تتكون لدينا عجينة قابلة للتشكيل

    تكور العجينة بكور متساوية بعدها تقلي بالزيت حتي يكون لونها بنى غير محترق

    ثم تترك فالشراب الساخن مدة ربع ساعة و تقدم

    راسمالاي

    =====================




    كاس حليب بودر

    1 م ش سميد

    ملعقه شاى مسحوق هال

    1 بيضة

    1 / 4 معلقه شاى بيكن باودر

    1 لتر حليب

    سكر حسب الحاجة

    1 م زيت

    الفستق و اللوز و التزيين

    الكيفية :

    نخلط الحليب البودر و البيضة و السميد و الزيت و البيكن باودر جيدا حتي تشكل لنا عجينه

    تكور و تسطح بشكل خفيف و تترك علي جنب

    نغلى الحليب و السكر مع الهيل و بمجرد ان يغلى نسقط فية الكور

    يترك علي نار هادية مدة 10 دقائق

    ثم يترك حتي يبرد و يزين بالفستق و اللوز

    اتمني ان تنال رضاكم

    عوافى عليكم


الاكلات الهندية الشعبية