اكلات يمنية شعبية

طبخات يمنيه شعبية ,اطيب الطبخات اليمنيه


طبخات يمنيه شعبية ,اطيب الطبخات اليمنيه

عمل اللحوح


المقادير :-

* 2 كاسات طحين ابيض


* 1 كاس من طحين الذرة


* ملح / ماء / زيت


* خميرة


الكيفية :-

* انخلى الدقيق و اخلطى مع طحين الذره و ادخلى ففرن متوسط


الحراره حتي يبدا لونع يصفر و يظهر من الفرن و يترك حتي يبرد.

* ضعى الدقيقه و طحين الذره المخلوط فسلطانيه عميقه اضيفي


الخميره و الملح و الماء يدريجيا مع الخلط المقادير حتي يتحول الى


عجين ( مخيط ) يعنى سائل .

* يترك فمكان دافي تتخمر غطى فمنشفه نظيفه يمكن يوضع


بالفرن و هو مغلق و كيف ( و تعرفى انه تخمر تخرج فية فقاعات


علي سطح العجينه و تنتشر منها رائحه حامضه ) .

* سخني المقلاه ( تيفال ) و من الاروع ان تكون خاصه فقط للحوح


و امسحى قليل من الزيت بها و يصبح الحراره متوسطه تحت المقلاة


و عند يتسخن المقلاه اسكبى منجان صغيره من العجين المخيض


و قلبى المقلاه بسرعه قبل ان يتجمد و ياخذ شكل القرص .

* يبقي قرص اللحوح فالنار مدة 2 – 3 دقيقة و قلب علي الجهة


الاخري مدة 2 -3 دقيقة ارفعيه من المقلاة الي صحن و اسع مع


تغطيتة بمنشفه كررى العمليه و بعد جميع لحوحة ملسى المقلاة بقليل


زيت حتي تنتهى الكميه كدسى اقراص اللحوح و احده فوق الاخرى


مع تغطيتة الي و قت التقديم .

عمل الشفوت

المقادير :-

* كميه من اقراص اللحوح

* كميه من القطيب ( ال****ادى )

* ثو م مهروس حوالى 2 معالق شاى

* رزمه من كرات اخضر مقطع صغير

* رزمه من بصل اخضر قطعى الجزء الاخضر و الراس


الابيض قطع صغيرة

* ملح و (( و بسباس اخضر مسحوق مع الثوم و الكبزره الخضراء ))

الكيفية :-

* قطعى اللحوح الي قطع صغيره و ضعيها فطبق عميق .

* رشى عليها الكرات و البصل الاخضر و قلبيها مع اللحوح.

* اخلطى مع القطيب ( الحليب ال****ادي- اللبنة ) الثوم المفروم مع البسباس


الاخضر المطحون بالخلاط مع الكبزره الخضراء و الملح .

* اسكبى القطيب الجاهز كما ذكرنا سابقا علي اللحوح


المقطع معة الكرات و البصل الاخضر علي ان يصبح كمية


القطيب ( ال****ادى )تغمس اللحوح كلة حتي لايبقي ناشف


يمكن اضافه قليل من المائ علي القطيب و تقدم بصحون


عميقه نوعا ما و يقم بارد مع الفطور .

*****الله بعد اول يوم من رمضان اريد اعرف النتيجه معكم


و مع الفطور .

المطبق ( عوامات بدون سكر )

هذا المطبق يقدم مع فطور رمضان بجانب الباجيا ( الفلافل)


و السبموسه و يؤكل مع الصلصه الحاره ( البسباس المطحون)


او العتر .. و ليكم الكيفية ..

المقادير:

1_ 4 كاسات من الدقيق العادى

2_ 3 كاسات من الماء

3_ 3 معالق صغيره من حبيبات الخميره الجافه مذوبه فى


معلقتي اكل ماء دافىء

4_ رشه ملح

5_ زيت للقلى

الكيفية تذوب الخميره كما اسلفت و تترك علي جنب لمدة 10 دقائق

* ينخل الدقيق و الملح بعدها يضاف الماء و مزيج الخميرة الي الدقيق


و يعجن الخليط جيدا”

* يضرب العجين باليد جيدا” حتي يكون متماسك و لين و يترك العجين


فو عاء

* و يغطي بقطعه قماش حاص بالمطبخ مدة 4 ساعات اذا الجو دافىء


او يوضع اثناء الليل حتي يختمر

* يضرب مره اخري باليد حتي تذهب الفقاقبع .

* و يقلى قياس معلقه طعام بالزيت

الزربيان العدني”]المقادير


كيلو لحمة بالعضام (قطع متوسطة الحجم)


2 كاس رز بسمتى طويل الحبه


2 حبات بصل كبار الحجم


3 حبات بطاطس مقشرة فقط


ثوم مبروش


1ونص كاس ****ادي


نصف كاس زيت او حسب الحاجه


ملح بهارات لحم مطحونه


بهارات سليمه(هيل -قرنفل-كمون-فلفل اسود-قرفة -قليل زعفران)


1م ص صبغة رز صفراء[/gradeا


الطريقه


ينقع الرز مدة نصف ساعه


ينقع الزعفران بقليل من الماء


ينقع الصبغة بقليل من الماء


قطعى بصلة الى شرائح طويلة و اقليها فالزيت حتى يصفر لونة و ضعية جانبا


بعدها اقلى اللحم فنفس الزيت المتبقى مع بصلة مفرومة بعدها ضيفى الملح و نقلية حتى يجف ماء اللحمه


بعدها نضيف فوقة البهارت المطحونة و ال****ادى و الثوم و البطاطس و الزعفران


و نضيف قليل من الماء حسب الحاجة و نتركة على نار هادئة حتى يكون ناااضج بدون مرقة ( انتبهى لا يحرق)


فو عاء احدث نغلى الماء مع البهارت السليمة و الملح و نضيف الارز حتى يصبح نص ناضج


و نصفى الارز من الماء و نضيفة الى اللحم الناضج و ترش علية صبغة الارز و البصل المقلي


و يبقى على النار الهااادئة و يفضل الفحم الى ان ينضج الارزتماما


و قبل التقديم بقليل يجب عمل بخور الارز از بخور الزربيان


سخنى فحمة حتي تحمر و اعملى قشرة بصلة فو سط الزربيان و فيها قليل من السمن خذى الجمرة و ضعيهاوسط السمن و غطى الوعاء جيداااا حتى لا يتسرب رائحة البخور مدة 5 دقايق


بعدها ازيلى حاجات التبخير و قدميها فصحن و اسع و قطع اللحم فوق الارز و يقدم ساخن و بالهناء و العافيه


زربيان الدجاج البسيط

المقادير


دجاجه


كوبين رز بسمتي


كاس ****ادي


2 بطاطس مقطعه


2 بصل متوسط


زيت


ملح و بهارت مطحونه


بهارات سليمة هيلة و قرفة و فلفل اسود


تومه


صبغة رز

الطريقه


نحمر الدجاج فالزيت و نضيف له البصل و التوم و البهارات كلها حتى يكون شبة ناضج


و نضيف البطاطس و ال****ادى و نتركة حتى يستوى البطاطس


تم فو عاء يدخل الفرن باير**** نضع المكونات كلها مع الرز و نضيف ماء حسب حاجة الرز و نغطى الوعاء جيداا


و نضعة فالفرن حتى ينضج الرز و نضيف له الصبغه


بعدها نقوم بعمل البخور كما شرحتة سابقا


و شكرا


الحلبة الصنعانيه

او


السلتة الصنعانيه


اولا هذة من الطبخات الشعبية فاليمن


و تقريبا لا تخلى منها ما ئدة فاليمن


و لها عدة طرق فصنع( الكوشن) و لكنها فالاخير تتشابة فالحلبة و (المقلئ)

# اولا المقلئ و هو و عاء حجرى يحتفض بالحرارة و لونة اسود


## ثانيا الكوشن و له عدة طرق لطبخة و يصبح الطهي فالمقلئ الساخن

1 – كوشن اللحم المفروم


و هو عبارة عن كبيبات اللحم المفروم التي تكون مع الصوص (البصل و الصلصة و الطماطم و

(البسباس)الفلفل الاخضرالحار)


2 – كوشن الفحسه


و هى عبارة عن و صلات اللحم البقرى المطبوخ الجاهزمع قليل من المرق نقوم بفحسها فالمقلي


3 – كوشن خضروات


نضع فية خضروات مشكلة مع مرق لحمة او دجاج


4 – كوشن عادي


بحمر بصلة و نضيف لها طماطم و بسباس حتى تستوى و نضيف لها مرق( اللحم البقرى المطبوخ بالطماطم)او الدجاج و بيضه


5 – كوشن حسب الرغبه


و هنالك نوعيات كثيرة يمكن بالتونه( لكن الصراحة انا لم اتذوق ذلك النوع)


### ثالثا و هو الاهم الحلبه


الحلبة اليمنية نشتريها من عند العطار مطحونة جاهزة و بها ما يسمى بالعودى و يصبح مطحون معها و احنا بنشترية جاهز (حلبة يمنية مطحونه)


نضع فو عاء 3 كاسات ما ءو نضيف له 3 معالق كبار حلبه


و نتركة مدة ساعتين بعدها نسكب الماء من الوعاء بحذر شديد حتى لا يبقى الا منقوع الحلبة و نقوم بخلط الحلبة المبلولة بخلاط البيض حتى يكون لونها ابيض مصفر تقريبا مدة 7دقايق تم نضيف اليها (كراث اخضر معصور )


نقدم المقلئ ساخن جدا جدا و فية الكوشن و نضيف الحلبة الية و قت التقديم


و يقدم مع الخبز المصنوع فالبيت( فالتنور)

***** الله تعجبكم

العصيده بالتمر و زيت السمسم

من اطباق المناسبات و الاعياد تتكون من التمر و القمح و زيت


السمسم لذيذه و عاليه القيمه الغذائيه .


المقادير :-

*كيلو تمر

*خمسه كاسات بر ( دقيق احمر )

*نصف كاس حيدوان مطحون طحنا ناعما ( الحيدوان نوع من الاعشاب

معروف فحضرموت و لانعرف له تسميه اخري )

*زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون

*كوب سكر ( مطحون )


كيفية :-

*نغلى التمر فو عاء بة حوالى لتر ماء مدة نص ساعه اذا كان


التمر رطبا و اكثر من هذا اذا كان يابسا و نضيف الية الماء كلما احتاج


نصفى التمر عندما يبرد عبر مصفاه لنتخلص من القشر و العجم


( النوي ) ز

*نضيف الحيدوان المطحون الي مقدار الدقيق و نخلطة بعدها نعجنهم


بالتمر المصفي حتي تتكون عجينه رطبه .

*نضع الخليط فقدر عميق و نحكم اغلاقة و نضعة فقدر اكبر منه


بة ماء و نرفعة علي النار و نتركة حوالى ساعه الي ساعه و نص مع


تقليبة جميع ربع ساعه حتي ينضج و يميل لونة الي البنى الغامق


التقديم .

نضع مقدار من العصيد فصحن و نعمل حفره فالوسط لنضع فيها


الزيت فصحن احدث نضع السكر المطحون او العسل الطبيعى .

كيفية الطعام :-

ناخذ لقمه من العصيد و نغمسها فالزيت بعدها فالسكر المطحون

• اكلات يمنية شعبية
• كيف تصلح الباجيا