اكلات اندنوسيه بالصور

 

صورة-1

 



البهارات الجاوية

المقادير:

… البهارات الجاويه ( الاندنوسية) مثلها كغيرها من بهارات اطباق البلاد الاخري مرتبطه فمكوناتها و اضافاتها الاخري بذوق و رغبات سكان جميع جزيره من جزر اندنوسيا الكثيره و لكنها تتشابة فالاساسيات و المسميات الاصليه بل ربما نجد ان بعض مسميات البهارات و الاطباق فاندونيسيا هى نفسها فما ليزيا و بعض اجزاء سنغافوره ..


تتكون بعض نوعيات البهارات الجاويه من :


1) ملء 6معالق اكل كزبره ناشفة (جلجلان) مطحونه ..


2) معلقه اكل خولنجان(عرق الهيل ) ناعم ..


3) ملء معلقه صغيره قرفه (دارسين) مطحونه ناعمه ..


4) ملء معلقه اكل فلفل اسود مطحون ..


5) ملء نص معلقه صغيره جوزه الطيب مطحونه ..


6) ملء نص معلقه صغيره فلفل ابيض مطحون ..


7) ملء نص معلقه صغيره كمون مطحون ..


8) ملء معلقه صغيره شمر مطحون ..


9) ملء معلقه شاى كركم (هرد) مطحون ..


10) ملء نص معلقه صغيره بودره زنجبيل ..


الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعضها


و ممكن مضاعفه الكميه بنفس النسب السابقه و وضع البهارات فقاروره زجاجيه او مرطبان محكم الغلق للمحافظه علي النكهه و الطعم و ممكن حفظها فالفريزر مدة طويله ..


و تستخدم فتبهير كل الاطعمة =الاندونيسيه … كما تستخدم فتتبيل الساتية ..

*****************************


دجاج مشوى علي الكيفية الجاوية


المقادير:


3 دجاجات مقطعه الي اربعه اجزاء معلقه اكل ملح معلقه اكل هرد كاسه ما ء


الصلصه :


2 بصله مبروشة


معلقه اكل ثوم


نص معلقه اكل بهارات جاويه مطحونه نص معلقه اكل فلفل احمر


كاسه عصير نارجين ( اضيفى اربع معالق من النارجين ( جوز الهند الي كوب ماء مدة ربع ساعه ثم صفية و خذى الماء )


نص كاسه زيت 3معالق اكل كاتشب اسود نعناع و بقدونس و ليمون للزينة


الطريقة:


1- اغسلى الدجاج و ادعكية بالملح و الدقيق و اغسلية مره اخرى


2- ضعى الدجاج فصحن و رشى علية الهرد و الملح و يقلب جيدا


3- احضرى صينيه كبيره و ضعى بها قصديرا و كبرى اطراف القصدير حتي ممكن تغطيه الدجاج بة و ضعى الدجاج فالصينيه و صبى عليها كوب الماء و تغطي و ضعيها فالفرن مدة ساعه و فهذة الخلال ابدئى بعمل الصلصة


اقدحى الزيت و ضعى علية البصل و قلبى الي ان يكون ذهبى اللون بعدها ضعى علية الثوم و البهارات و الفلفل و قلبى قليلا ضعى علية عصير النارجين و قلبى و اتركية علي نار هادئه الي ان يبقي فية قليل من الماء بعدها ضعية جانبا


بعد ساعه افتحى القصدير و افتحى النار اللى فوق و يحمر الدجاج و ضعية ى الصحن المعد و سخنى الصلصه و ضعيها علي الدجاج بالتساوى و تزين بالبقدونس و النعناع و الليمون و تقدم مع الارز و الكربو

*************************


الساتى طبق اندنوسي

الساتى من الاطباق الاندنوسيه الشهيره ..

اولا : ساتى بالدجاج :


1) كيلو و احد دجاج بدون عظم (تحتاج حوالى حبتين دجاج و زن 1100جرام ) و مقطع مكعبات كحجم مكعبات الثلج –


2) ملء معلقه صغيره ملح + ملء معلقه اكل بهارات جاويه –


3) ملء فنجان شاى من صلصه الصويا ( Soy Sauce ) + حوالى ملء معلقتى اكل كتشب جاوى ( kejap ) (كتشب حلو اسود ) + ملء معلقه طعام زبده اللوز الناعمه –


4) ملء فنجان شاى زيت نباتى مضافا الية ملء معلقه طعام زيت نارجيل ( زيت جوز الهند ) (حسب الرغبة) –


مقادير الصلصه :


1-اربعه فصوص ثوم مدقوق ناعم –


2- ملء حوالى اربع فنجان شاى من زبده اللوز الناعمه –


3- ملء نص معلقه شاى من البهارات الجاويه + ملء نص معلقه شاى بودره هرد ( كركم ) + ملء نص معلقه صغيره بودره الشطه الحمراء ملء معلقه اكل سكر –


4- ملء نص فنجان شاى من صلصه الصويا + ملء معلقه شاى كتشب جاوي


5- ملء كوب ماء –

ثانيا : ساتى اللحم :


1) كيلو و احد من لحم البقر الصافى بدون عظم مقطع الي شرائح او مكعبات بطول2سم –


2) نص معلقه بهارات جاويه مطحونه – ملء نص معلقه صغيره ملح ليمون – ملء ربع معلقه صغيره فلفل ابيض –


3) ملء نص معلقه اكل كتشب جاوى حلو Kejap –


4) ملء فنجان شاى زيت اكل – ملء نص معلقه اكل زيت جوز الهند (حسب الرغبه )-


5) ملء معلقتى اكل عصير ليمون –


الصلصه :


نفس مقادير الصلصه السابقة الخاصه بالدجاج مضاف لها :


1) ملء فنجان شاى من حليب النارجيل ( حليب جوز الهند ) –


2) ملء فنجان شاى عصير تمر هندى ثخين ( يصنع من تنقيع التمر الهندى فماء مغلى مدة ساعه او غلية فالماء مدة 15 دقيقه بعدها هرسة و خلطة ) –


3) ملء معلقه اكل عصير ليمون –


4) حبتين بصل صغيره مفرومه – معلقتى زيت لتحمير البصل .

الطريقة:

 

طريقةاعداد ساتية الدجاج :


1- تخلط كل المقادير السابقه جيدا


2- تضاف مكعبات الدجاج الي الخليط و تقلب جيدا و تترك للتتبيل و توضع فالثلاجه مدة لاتقل عن ساعة


3- توضع فاسياخ الخشب و ممكن و ضع بعض قطع البصل الصغيره و الطماطم و الفلفل البارد بين قطع الدجاج فالسيخ ( حسب الرغبه )


4- تشوي علي الفحم حتي تنضج …

كيفية اعداد الصلصه :

1- يحمر الثوم فمقدار معلقه زيت حتي يكون لونة ذهبي


2- يضاف له باقى المقادير و يترك يغلى مدة خمس دقائق


4- يقدم الساتى فالطبق و يرش علية قليل من الصلصه و تقدم باقى الصلصه بجانب الساتى …


و بالعافية

كيفية اعداد ساتية اللحم :


1- تخلط كل المقادير جيدا


2- تضاف شرائح اللحم الي الخليط و تقلب جيدا و توضع فالثلاجه و تترك لتتبل مدة ساعة


3- توضع شرائح اللحم فاسياخ خشبيه و ممكن و ضع بينها (حسب الرغبه )قطع من البصل و الفلفل الرومى و الطماطم ..


4- يشوي علي الفحم مع الانتباة و التقليب باستمرار حتي يتم النضج و يقدم


كيفية اعداد الصلصة


1- يحمر البصل المفروم مضافا له الثوم حتي يكون لونة ذهبي


2-تضاف باقى المقادير و تقلب و تترك لتطهى علي نار هادئه مدة لمده 15 دقيقة


3- توضع فاواني صغار و تقدم بجوار الساتي

***********************

المسقعه الاندنوسية


اليكم المقادير و الكيفية بسم الله


كوسا مبشور علي حسب مقاس الصينيه


جزر مبشور


علبه تونه


بصلتين مقطعتين


علبه قشطة كوب جبن سائل صغير


ملح بهارات


ناخذ نص البصل و نضعة فقدر و نقلقلة مع الزيت طبعا


نحط علية الكوسا و الجزروالملح و البهارات و نحركة الي ان ينضج


نحمس البصل الباقى مع التونة على نار


نجيب صينية و نضع بها نص خلطه الكوسا و الجزر بعدها التونة بعدها النصف الاخر من الخلطه


نجى للوجه


نخلط القشطة مع الجبن علي نار هادئة اذا كانت الصينية كبار حطى العلبة كلها القشطة و الجبن بعدها حطيها علي و جة الصينيه


و دخليها الفرن من فوق الي ان يحمر الوجه


و بالعافية علي قلوبكم

*********************

دجاج بالبطاطس (اندنوسية)

المقادير

1_ دجاجة مقطعة الي اوصال اسلقيها و حطى معاها شوى ملح …وخليها الين ما تستوى …..ثم يحمرالدجاج فزيت … الزيت ما هو كثير يعنى بس شوى الين يحمر تحمير خفيف و طلعية ….

2_ بطاطس مقطعة الي مربعات صغيره


و اقليها الين ما تستوى …

3_ فلفل اخضر حار 3 حبات


ثوم 4 حبات +بصلة ..كلها فالخلاط و اخلطيها زين …

4_ البهارت و تتكون من ( ملح +ملعقة صغار كزبرة ناشفه+ شوى فلفل اسود +ملعقة صغار كمون + ما جى مربعين + صلصه الصويا مقدار ربع فنجان شاى او اقل شوى …..

5 _ بصلة مقطعة الي شرائح طولية رقيقة ..وتقلي فزيت الي ان تحمر و يصير لونها بنى ……وتصفي من الزيت ….

الطريقه:


خذى قدر و حطى فية زيت و حطى علية خلطه الفلفل (رقم3 من المقادير)…. و قلبيها الين تحمر … ثم حطى الدجاج …مع التقليب و اضافه فنجان شاى ماء حار و قلبي…. و ثم حطى البهارات و الماجى و الملح و خلية الين يذوب الماجى و قلبى …. ثم حطى البطاطس و صلصه الصويا و قلبة و خلية 3 دقايق ثم حطى البصل المحمر و قلبة و ارفعية عن النار

يقدم مع الخبز او الرز الابيض

بالهنا و الشفا

  • طريقة عمل اكلات اندنوسيه بالصور


اكلات اندنوسيه بالصور