اكلات اللحم

كفته داوود باشا

المقادير:


نصف كيلو لحمه مفرومه حمراء _ بصله متوسطه مبشوره _ملح فلفل _بهارات لحم .،( الصلصه) 2 معلقه كبيره صلصه طماطم _ماء _ نصف معلقه كبيره توم مهروس _ سمن للتحمير .

الطريقة:


تخلط جميع المقادير مع تخلط تماما..ناخد قطعه لحم اد الليمونه و نكورها بين ايدينا علي هيئه كورة…وهكذا نستمر حتي ينتهي المقدار كله…نحضر مقلاه تيفال و نضع بها سمنه الي ان تسخن بعدها نحمر الكفتة…بعد ما تتحمر نشيلها فطبق جانبا..نحضر حله نضع فيها حوالي نصف كاس من السمن الباقي من تحمير الكفتة..ونضع الثوم المهروس الي ان يصفر..ثم اضع الصلصه و الماء و ملح و فلفل الي ان تغلى..اضع الكفته فالصلصه الي ان تستوي حوالي ربع ساعه تؤكل مع ارز ابيض و بالهنا و الشفا


كيفية للتقديم، بكبشه مخرمه تشيلي الكفته من الصلصه و تحطيها فقعر طبق بعدها تحطي عليها مقدار من الارز بعدها نبطط بضهر الملعقه كويس بعدها نقلبه فسيرفيس التقديم و بجا نبه طبق الصلصة

كباب حلة

اللحمه حسب الكميه اللي انتي عيزاها يعني كيلو او اكتر او اقل .لحمه مغسوله و مقطعه مكعبات __ ملح و فلفل __رشه بهارات لحمه __ بصله متوسطه مبشوره او بصل قاورمه ( الصغير قوي ) سليم زي ما هو_ معلقه كبيره سمن __فصين مستكه و فصين حبهان __ فحم (حوالي 2 قطعه كبيره ) فوطه مطبخ نظيفه .

الطريقه:


ضعي السمن فحله علي النار الي ان يسخن بعدها اضع البصل الي ان يصفر بعدها اضع الحبهان و المستكه بعدها اضع اللحمه و اقلب كله كويس قوي لحد لونها ما يتغير و يتحمر شويه و تشرب ما يتها اروع اذود شويه ماء فشويه ماء لحد ما تستوي و تشرب ما يتها فهذة الخلال اكون و لعت الفحمه و احمرت خالص ازيح بالملعقه اللحمه علي الاجناب و فالنص اضع الفحم المولع بسرعه و اضغ غطاء الحله بسرعه قبل الدخان ما يطلع بره بعدها اغطي الحله تماما بالفوطه لمنع خروج اي دخان تترك مغطاه حتي موعد الطعام تقدم مع ارز ابيض و سلطه طحينة

اللحمه الباردة

بانسبه للحمه هي مش كتله لحم ؟ هو عرق تلبيانكو مخصوص للحمه البارده او الروزبيف بتغسلية كويس و تنشفيه بعدها تجيبي ملح و فلفل و بهارات و تدعكيه كويس كله من بره و ثم تجيبي 5 فصوص ثوم صحيحه زي ما هي و ترشي عليهم رشه ملح و فلفل بعدها تعملي 5 شفوق فالعرق و تحشري فىكل شق ثومه تجيبي دوباره جامده و تلفي العرق كويس (المفروض انه بيتلف بكيفية معينه علشان يتلف صح و اللحمه ما تكلكعش)المهم هاتي صينيه فيها 3 معالق سمن و فصين حبهان علي فصينمستكه و حمري العرق كويس من كل الجهات لحد ما ياخد لون احمر حلو بعدها تضيفي الماء شويه شويه الي ان يستوي بياخد حوالي ساعه و نصف بعدها تضعي الصينيه فالقرن لحد ما الماء يتشرب و العرق ينشف شيلية من الفرن لما يبرد خالص فكي الدوباره و لفي العرق ففرخ و رق فويل و ضعية فالفريزر مدة يوم و لما تبدؤا فاكلة يقطع سلايس رفيعة و لما تخلصي يلف فالفويل تاني و يوضع فالثلاجه و فالمناسبات يدهن التوست او المنزلي بان بمسحه ذبده و عليها شريحه الروزبيف بالنسبه للفتيات حديثي الزواج اعملو اللحمه البارده عندك جاهز لانة بيصبح سريع انك تسحبي منه سواء عشاء او غذاء او السفر

الاستيك بالصوص و المشروم

المقادير:


قطع ستيك يفضل البتلو حتبليها بالملح و الفلفل +مشروم مقطع شرائح+علبه صغيره كريمه طازجة+ربع كاس شوربه لحمه او مكعب ما جي لحمه و 2 ملعقه كبيره دقيق +زبده و زيت (لتحمير الاستيك)+ملح , فلفل

الطريقة:


ضعي قطع الاستيك فدقيق من الوجهين و نفضي الدقيق الزيادة- سخنى علي النار 2ملعقه من الزيت مع2 معلقه من الزبده فمقلا يه لحد ما تقدح . ضعى قطع الا ستيك و اتركيهم من غير ما تقلبيها لحد ما يتغير لونها شويه بس ما تحمريهاش يعني حتبقي بني فاتح تروحي بالشوكه مقلباه علي الوش التاني و اتركيها برضه لحد ما تبقي بني فاتح . استمرى لحد ما تخلصي جميع القطع و احده و احده فالزيت و الزبده اللي حمرتي فيهم الاستيك و حيصبح به برضه زي صوص او سائل غامقه ناشف قليل ناتجه عن تحمير اللحم حنبدء فعمل الصلصه البني و للعلم ان الخطوه دي هى سر الطبق ضعي المشروم و حمريه حتي يتغير لونة .


اضيفى الكريمه اللباني و قلبى او معلقتين من الدقيق مع التقليب بعدها ضعي الشوربه و قلبى حتي تحصلى علي سمك كالكريمه . او البشاميل ضعىالاستيك فالصوص تقليبه علي الوجهين بعدها يغرف فالسرفيس و نضع علي جنب الطبق الصوص بالمشروم

اللحم بالورق بالورق الفويل ( سهل جدا)

المقادير:


كيلو لحم قطع ( بتلو او كباب حله )+ملح _ فلفل _ بهارات _ رشه جوزه الطيب +2 ملعقي كبيره سمن _ او ملعقه سمن و ملعقه زيت +بصلتين +فرخ و رقه فويل

الكيفية :


نقطع البصل شرائح و ثم نحط عليه مقادير التتبيله كلها و ندعكهم كويس،نضع اللحم المغسول و السمن علي البصل السابق ، نفرد الفويل امامنا و نضع المقدار اللي عملناه و نلفه كويس باحكام عشان لما اللحمه تنزل ما يتها ما تظهرش من الفويل،نحطها علي صينيه و ندخلها الفرن حوالي ساعه و ثم نفتح الوش اللي فوق بس بتاع الفويل و حطه تاني عشان و ش اللحمه يحمر