اطباق عيد الاضحى المغربية

 

 

مقادير المروزيه باللوز

نحتاج اللحم ديال العنكره ( الرقبه ) و السلسول


و يمكن نعملو العنكره فقط

بصلاتكبيرة مشلظين


كوب الا ربع زيت


معلقه سمن


م صغيره سكينجبير


قرفه عواد


خرقوم


زعفران شعره ( انا عملت ضويمه البنه ديال الزعفران )


ابزار، ملح، مروزية


قزبر، معدنوس و الثوم


2 معالقكبيرة عسل

ضويمه البنه بديله الزعفران

المروزية

كيفية عمل المروزيه باللوز

نديرو اللحم مع العطريه ما عدا البصلة، العسل و القرفة

نخلطو مزيان، بعدها نتركة ليله كامله فالثلاجة

ونوضعوها فييق النار مع اضافه كوب الماء فوق نار مهيلة

الىن نضيف البصل و القرفة

نضيف الماء الكافي

ونسدو عليها حتي يطيب اللحم

من بعد نفتحو كوكوت و نضيفو زوج ملاعق عسل

وممكن المروزيه باللوز ديالنا نضيفو ليها حتي 2 ملاعق سنيدة

ونخليوها تتحمر مزيان

من بعد نزوقوها باللوز مقلي

وهاهي المروزيه باللوز فالاخير

 

مقادير قطبان العيد بشكل مختلف

الكبدة

الطحال

الرية

الكلوة

1 مطيشه مقطعه دوائر

1 بصله مقطعه دوائر

توابل : ابزار – تحميره – ملح – كمون – شويه زعفران (كل المقادير حسب الرغبه )

شويه القزبر و المعدنوس

كيفية تحضير قطبان العيد بشكل مختلف

نقطع الكلوه نصفين

نقطع الريه و الكبده اطراف صغيرة

نخليو الطحال مكمول و لكن نشرحة بالسكين

نضع الكل فاناء بعدها نضيف التوابل بعدها نخلط الكل

نتركة نص ساعه باش تدخل فية الشرمولة

نضع القطع الصغيره فقضبان الشواء بعدها نضع الكل فالشواية

نضع البصل و الطماطم فوق االلحم (نضيف القليل من الملح للبصل و الطماطم)

نضعة فوق المجمر

الي طابت الجهه ديال اللحم نقلب للجهه ديال البصل و الطماطم

وهاهما قطبان العيد بشكل مختلف بالصور

 

مقادير ضلعه معمره كتحمق

ضلعه غنمي


-قليل من الزعفران حر


– قليل من الابزار الابيض


-قليل من الملح

مقاديرالحشو :


زلافه صغيره لوز مسلوق و مفسخ و محمر و مطحون


-زلافه صغيره جوز محمر فالفرن نحكو شويه باش تزول منو القشره و نطحنو


-نصف زلافه زبيب ابيض مرطب


-3معالقكبيرة زبدة


-2معالقكبيرة سكر كلاصي


-قليل من المسكه الحرة


-ربع كوب ماء زهر


-ملح.

تحضير الحشو

فوق النار فمقلاه ندير الزبده و نضيف اللوز و الجوز و ماء الزهر و السكروالمسكة

وقليل من الملح و نخلط جميع العناصر بعدها نزولها من فوق النار و نخلط معها الزبيب

مزيان و ها الحشو و اجد.

اولا ناخد الضلعه و نفتحها من بين الكتف و الضليعات و نرشها من الوسط ب الابزار

والملح و الزعفران اللى دكرت فالاول و نعمرها بالحشو و خيطتها بالابره و الخيط .

مقادير المرق

زلافه شرائح البصل الابيض رقيقة


-ملعقه كبيره سمن بلدي


-ربيطه اعواد القزبر


-عويدات القرفه 2 حتي ل3


– نص معلقه صغيره بزار ابيض


– نص معلقه صغيره سكين اجبير


-قليل من الزعفران حر مدقوق


-2معالقكبيرة زبده .

كيفية تحضير ضلعه معمره كتحمق

اولا فصحن صغير ناخد من مقاديرالمرق شويه سمن و شويه زبده و قليل من

الابزار و سكين اجبيروالملح و قليل من الملون و نخلطهم علي شكل كريم

ثم ندهن الضلعه المحشوه من الخارج

ومن بعد ندير الطنجره علي النار و اضع بها الزبده و السمن و البصله و الابزار

وسكين اجبير و الملح و قليل من الملون و ملى البصله تنزل نحط الضلعة

ربيطة اعواد القزبر و عويدات القرفه و شعيرات زعفران و نمرق

ونخلية يطيب علي خاطر خاطرو تحت المراقبه و الي خص

المرق نضيفو حتي تطيب الضلعه و ندهنها بالزبده و ندخلها

للفرن تتحمر فحين المرق ديالى نخلية يعقاد و يتعسل .