صورة-1
الكبده المحشوة
المقادير
1 كيلو كبد بتلو + ملح + فلفل + معلقه كبيره دقيق متبله بالملح و الفلفل + نص منديل خروف
الحشو:
2 معلقه سمن سائح + 1 معلقه كبيره بصل مبشور + فنجان بقسماط + 1 معلقه صغيره كرفس مفري + 1 معلقه صغيره بقدونس مفري + 2 معلقه كبيره من بهريز او لبن حليب او ماء + ملح + فلفل
الطريقة:
1- تغسل الكبد و تجفف جيدا بقطعه قماشة جافه بعدها فالجزء السميك منها نعمل قطع مستعرض بسكين حاد و تتبل بالملح و الفلفل.
2- تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض و تتبل جيدا بالملح و الفلفل بعدها يملا تجويف الكيد و تخاط اطرافها بعناية.
3- تغطي الكبد المحشوه بمقدار من الدقيق المتبل بالملح و الفلفل و توضع فصينيه مدهونه جيدا بالسمن و تغطي بقطعه منديل الخروف و يضاف اليها البهريز او اللبن او ما ء، و تغطي الصينيه و تزج ففرن متوسط الحراره لمدة حوالي ساعه و نص او حتي تنضج الكبد مع ملاحظه رفع غطاء الصينيه فالعشر دقيقة الأخيرة.
4- يفك الخيط و تقدم الكبد ساخنه و حولها الصلصه المتبقيه فالصينيه و تجمل بالبقدونس.
كبده بالطماطم
المقادير:
نصف كيلو كبد ضان او بتلو + عصير بصله + عصير ليمونه + قليل من الدقيق للتغطيه + نص كاس طماطم مصفاة + ملح + فلفل اسود+ فلفل احمر او شطه + زيت للتحمير + ربع رأس ثوم مفري + ملعقه كبيره من خل + قليل من الماء
الطريقة:
1- تغسل الكبد بعدها تقطع شرائح متوسطه الحجم و تتبل بالملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون و البصل لمدة نص ساعة.
2- تغطي الكبده بالدقيق و تحمر فالزيت المقدوح و ترفع فطبق.
3- يحمر الثوم المفري فمقدار معلقتين من الزيت بعدها تضاف الية الطماطم المصفاه و تترك علي النار حتي تنضج فيضاف الخل و قليل من الماء و تتبل الصلصه بالملح و الفلفل السود و الشطة.
4- توضع شرائح الكبد المحمره الي الصلصه و تسبك لمدة 10-15 دقيقه بعدها تغرف و تجمل بالبقدونس.
كبده فرنساوى
المقادير:
نصف كيلو كبد + عصير بصله + عصير ليمونه + ملح + فلفل + 2 معلقه كبيره من السمن + بصله مفريه + معلقه كبيره من الدقيق + 3 كاسات ماء .
الطريقة:
1- تغسل الكبد و تقطع شرائح بعدها توضع فاناء و تتبل بالملح و الفلفل و عصير الليمون و عصير البصل و تترك حوالي ساعة.
2- يرفع الإناء علي النار و تقلب الكبد حتي تمتص كل عصارتها و يضاف اليها السمن و تحمر خفيفا بعدها ترفع من الإناء.
3- يحمر البصل المفري فالسن المتخلف و عندما يصفر يضاف الية الدقيق و يستمر فالتقليب حتي يصير لونة بنيا، فيضاف الماء تدريجيا مع التقليب بعيدا عن النار حتي لدينا صلصه بنية.
4- يرفع الإناء علي نار هادئه حتي تغلي الصلصه فتضاف الكبده المحمره و يغطي الإناء و تترك حتي تنضج بعدها تغرف و تغطي بالصلصه و تجمل بالليمون و البقدونس.
5- تقدم مع الأرز او البطاطس البيوريه و تقدم ساخنة.
كرات الكبد
المقادير:
ربع كيلو كبد بتلو + بصله صغيره + ملح + فلفل اسود + ربع كيو بطاطس مسلوقه و مهروسه + 2 معلقه كبيره من المخلل المفري + بيض + بقسماط + سمن للتحمير .
الطريقة:
1- تغسل الكبده جيدا بالماء و الملح بعدها تغلي علي النار لمدة 10 دقائق.
2- تغسل الكبد و تفري مع البصل و المخلل بالمفرمة.
3- تخلط البطاطس و تعجن جيدا و تتبل بالملح و الفلفل، تشكل كرات فحجم عين الجمل الكبير بعدها تتبل فالدقيق و تغطي بالبيض و البقسماط و تحمر فالسمن الغزير.
4- توضح علي و رقه لتمتص الماده الدهنيه الزائدة، بعدها ترص فصحن مفروش بالبقدونس و يقدم معها صلصله بيضاء مضاف اليها معلقه كبيره من المقدونس المفرى.
الكبده المسبكة
المقادير:
نص كيلو ضأن او بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نص سلقه + 3 معالق كبيره من السمن + 2 كاس من الماء + ملح + فلفل + نص فنجان من حلقات البصل + معلقه كبيره من بقدونس مفرى.
الطريقة:
1- تقطع الكبده مكعبات متوسطه و تغسل بالماء البارد بعدها توضع فاناء و يصب عليها كميه من الماء المغلي تكفي لتغطيتها مع قليل من الملح و تترك لمدة ربع او نص ساعة.
2- تنشل الكبده من الماء و توضع فاناء و ترفع علي نار هادئه مع التقليب حتي تمتص عصلارتها.
3- يضاف اليها السمن و تحمر فية بعدها تضاف الخضر و الماء و تتبل.
4- تغطي و تزج فالفرن حتي ينضج الكبد او تطهي علي نار متوسطة.
5- توضع الكبده فو سط صحن و حولها الخضر و تقدم ساخنة.
