اضرار البيض باللبن

البيض و اللبن و اضراره



معظم الناس بتقولك اعمل كوبايه لبن ببياض البيض و اضربهم مع بعض و اشرب:….دة بروتين جامد اوى و مغذى :


تعالوا كدة بقي مع بعض نعرف الصح فين بكلام علمى و نفهم اية الصح و اية الأصح عشان فية لبس كتير اوى فالمقال ده


نبدا بالبيض و نقول :


البيض بيتكون من حاجتين


1- بياض البيض او غذاء الكتكوت egg whit.gife


2- صفار البيض (egg yolk) او بمعني اصح الكتكوت نفسة (الجنين او embryo)


يؤمن البيض كميه لا يستاهن فيها من البروتين ..فهو يزود الجسم بكميه كبيره جدا جدا من البروتين العالى الجوده (البروتين الذي يحتوى علي كل الأحماض الأمينينه الأساسيه و التي لا يستطيع الجسم تصنيعها) كما انه يؤمن كميه كبيره كذلك من المعادن و الفيتامينات


كvitamin A, riboflavin (B2), folic acid(B9), vitamin B6, vitamin B12, choline, iron, calcium, phosphorus and


potassium


لذلك فهو يعتبر من الوجبات النادره التي تحتوى علي بروتين كامل متكامل


و حاجه بقي خطيره جدا جدا : البيض يحتوى علي كميه كبيره كمان من فيتامين د و ذلك الفيتامين الذي يفرز عند تعرض الجلد للشمس فالصباح الباكر و هو المسئول عن هشاشه العظام فبمقارنه البيض بباقى المواد الغذائيه نجد البيض هو الأعلي فكميه فيتامين د


طيب نتعرف اكتر بقي على البيض:


– صفار البيض يشغل مساحه 33% تقريبا من الحجم الإجمالى للبيضه و هو يحتوى تقريبا علي معظم الدهون فالبيضه و اصغر كميه من البروتين فالصفار البيضه الواحده تقريبا تحتوى علي ثلثى كميه الكوليسترول التي يحتاجها الجسم الطبيعى يوميا (يوميا 300 مج كوليسترول) كما ان صفار البيض يحتوى علي الجزء الأكبر من ما ده الكولين و هى الماده المسئوله عن تنشيط خلايا المخ


صفار البيضه الواحده يعطى تقريبا 60 كالورى بينما بياض البيض يعطى فقط 15 كالوري


نلاحظ ان : الدهون اللى فصفار البيض هى دهون غير مشبعه (دون غير ضارة) و لكن يجب توخى الحذر فكميه البيض التي يتناولها الفرد فحاجه انه فحاجه لتقليل نسبه الدهون فالجسم كالأفراد الذين يعانون من امراض القلب و خصوصا مرضي تصلب الشرايين (للفاهمين : egg yolk raise blood HDL- and reduce the LDL )


مكونات الصفار :


@ الفيتامينات التي تذوب فالدهون (fat-soluble vitamins) كvitamins,A, D, E and K)


@دهون غير مشبعةunsaturated fatty acids


Oleic acid 47 %


Linoleic acid 16 %


Palmitoleic acid 5 %


Linolenic acid 2


@ دهون مشبعه saturated fatty acids


Palmitic acid 23 %


Stearic acid 4 %


Myristic acid 1


– بياض البيض: يتكون من 83% ماء و 13 % بروتين و المعادن و الفيتامينات


هنالك تقريبا 40 نوع مختلف من البروتينات فبياض البيض مثل


* Ovalbumin 54%


Conalbumin 13%


Ovomucoid 11%


Lysozyme 3.5%


Globulins (G2, G3) 8.0%


Ovomucin 1.5%


و مجموعه اخري من البروتينات كflavoprotein (.8%), ovoglycoprotein (.5%), ovomacroglobulin (.5%), ovoinhibitor (.1%) and avidin (.05%).


+ سؤال مهم جدا جدا : لية البياض شكلة بيتغير لما نطبخة (يعنى بيبقي ابيض ) ؟


يرجع كدة لعملبه اسمها عمليه تحويل الصفات (denaturation), جميع البروتينات زى مكلنا عارفين هى عباره عن شويه احماض امينيه ما سكه فبعضها و بتكونلنا فالأخر البروتين يعنى مثلا يمكن يوصل طول السلسله لأمينينه ل 300 اه 400 حمض امينى عشان يصبح بروتين و احد مثلا زى بروتين الأفيدين مثلا…طيب فالبيض بقي اللى مش مطبوخ (raw egg) سلسله الأحماض الأمينيه متعقده مع بعض و متشابكةيرجع التشابك دة لالروابط الكيميائيه و التداخل بين الأحماض الأمينيه و بعضها و بتمنع ان الأحماض الأمينينه تبقي باينه و واضحه و مش متداخله فبعضها


لما بقي بنسخن .. الحراره بتكسر الروابط دي( denaturation) و سلاسل الأحماض الأمينيه دى تتفكك(مش البروين يتفك لا بالتاكيد دة بس الروابط الكيميائيه بين الأحماض اللى مخليا ما سك علي بعضوا) و نتيجه لكده بقي الأحماض الأمينيه بتاعت بروتين معين هتبقي عرضه ان هى تمسك فالأحماض الأمينيه بتاعت البروتين اللى جانبه فيتحول للون الأبيض اللى بنشوفة ده


و دة كمان بيفسر سر تحول البياض من الحاله السائلة( الأحماض الأمينيه بتاعت بروتين معين ما سكه علي بعضها) الي الحاله الصلبه ( الأحماض الأمينينه بتاعت البروتينات عامله شبكه مع بعضها)


كويس اوى اوى كدة … عرفنا جميع حاجه عن البيض تعالوا بقي نعرف المشكله اللى انا عامل المقال دة عشانها :


1- اول مشكله و هى ان البيض اللى مش مطبوخ عرضه ل نوع من البكتيريا اسمها السالمونيلا ( عارفين اية السالمونيلا دية : دى البكتيريا المسئوله عن حمي التيفوئيد … ايوة ما تستغربوش اوى كدة الكلام دة صح 100 % و الكلام دة مش من تأليفى ) هاتقولى طب كيف يا فكيك البكتيريتا هاتدخل جوة للكتكوت و لا عايز تقولى ان البيضه اللى طالعه من الفرخه اللى المفروض ابنها جوة بها البكتيريا دي


هاقولك لا يا معلم البكتيريا بتبقي موجود عند فتحه الشرج بتاعت الفرخه و البيضه بيحصلها تلوث من هنا لما الفرخه تقعد عليها و يبقي كدة القشر ملوث بالسالمونيلا


طب و بعدبن لسة برضة البكتيريا برة انا باكل اللى جوة انت غبى و لا ايه


اقولك لا يا معلم دى بكتيريا صغيره و يمكن تخترق القشر و ساعتعا بقي طب كدة البيضه بقت ملوثة


طب و الحل اية دى مصيبه ؟


الحل بسييط خالص ربك برضة مش هايسيبك كدة فعشان كدة عملك معده بطلع افرازات حمضيه جدا جدا بتقتل البكتيريا دية .. بس انت عملت مصيبه كبيره و هى ات سيادتك كلت البيض نى و دة معتاة ان البكتيريا اتحمت و كدة العصاره مش هاتعرف توصلها كلها و تموتها


طب ما هى دى برضة مصيبه : لا يا حبيبى بس اطبخ البيض اسلقة او اقلية او حتي اعملة اومليت كدة تضمن ان البكتيريرا ما تت و شبع مووت و كلها بالهنا و الشفا و انشاء الله ما فيش اهى حاجه لإنها بكتيريا ضعيفه جدا جدا تموت من اقل حرارة


طيب ادى اول مشكله و اتحلت اية بقي المصيبه التانيه حاكم انت كلامك شكلة كلة مصايب:


2- بياض البيض و بالتاكيد دى اهم حاجه بالنسبه للرياضيين عشان البروتين كللة فالبياض بيحتوى علي بروتين مهم جدا جدا اسمة الأفيدين avidin البروتين دة يا معلم عدوة اللدود فيتامين هي اسمة البيوتين او فيتامين B9 اول ما يشوف الأفيدين البيوتين يروح و اخدوا بالحضن كانوا كان مسافر امريكا بقالة 600 سنه و رجع و يروح عامل معاة حاجه كدة اسمها عقده (يعنى يمسكوا فبعض ما يتفكوش نتيجه لحاجه كدة فالتركيب الكيميائى بتاعهم) BIOTIN-AVIDIN COMPLEX


اللى بيحصل بفي ان سيادتك بتروح جايب البيض اللى هو مش مطبوخ و اللى بيحتوى علي كميه كبيره جدا جدا من بروتين الأفيدين (WHITE OF RAW EGG) و تضربه مع كاس لبن و بالتاكيد اللبن غنى و مليان بالفيتامين و خصوصا B9 و يحصل الكومبلكس يا معلم


…ينزل معدتك ما يعرفش يتفك و لا العصاره تعرف تفكة عشان يمتص علي و احد لوحدة و يروح رايح للأمعاء و بعد كدة الجسم لما ما يعرفش يستعملة ينزلوا فالبراز


يا نهار اسود امال انا باكل البيض لية مش عشان البروتين


صح كدة يعنى لو بتاكل 40 مج بروتين بيض اللى هايمتص بس تقريبا 18 مج و الباقى هاينزل البراز


يبقي نوصل لحاجه مهمه ان جميع البيض النى و خصوصا البياض هيؤدى الي امتصاص 50% فقط من البروتين اللى موجود فالبيض نتيجه البيوتين (البيوتين كمان بتصنعة البكتيريا اللى موجوده فالمعده ه microflora bacteria )


و يمكن بقي تحصل مصيبه علي المدي الطويل لو اعدنا نضرب بيض باللبن كدة كتير و هونقض نسبه البيوتين فالجسم لإن جميع البيوتى اللى داخل جسمك و اللى بيتصنع من بكتيريا المعده علي طول انت بتخلى ينزل مع البراز Biotin


Deficiency Syndrome


يبقي الحل هو اننا نطبخ البيض (يعنى نعرض للحراره عشان الحراره مش هاتخلى البروتين عرضه ان هو يعمل الكومبلكس مع البيوتين) و دة هايضمن لنا ان 98% من نسبه البروتين فالبيض امتصت و الحمدلله


فابلاش يا جماعه لو سمحتم حد يعمل الهبل اللى الناس بتفتى و تقول علية بيض باللن و تضربهم مع بعض دة كلام قديم اوى كانوا بيعملوا زمان قبل ما يكتشفوا اساليب التحليل الحديثة و الكشف علي المركبات …عايز تاكل بيض اسلقة او او و مش عايز زييت علي الحله التيفال يا سيدى لو عندك و ل عايز تقلل نسبه الدهون كمان …او اعملوا اومليت و بلاش صحيح تاكل فاليوم امتر من صفارين عشان بس ما يزودش نسنه الدهون و دة احنا مش عايزينة خالص احنا محتاجين عضل فيستحسن فاليوم ما يزدش عن صفارين بس

 

صورة-2

 



  • اضرار اكل البيض نى
  • اضرار اكل صفار البيض لوحده


اضرار البيض باللبن