صورة-1
1- اسكندر كباب – iskender kebap
iskender-kebap و هو من اشهر الطبخات التركيه و التي يعرفها تقريبا جميع زوار و سياح اسطنبول و يتكون من قطع لحم الشاورما مطهيه بشكل جيد توضع علي قطع خبز البيدا التركى الشهير و فوقها صوص الطماطم و الزبده المغليه و بجوارة زبادي ثقيل القوام و فالغالب يقدم مع بطاطس و طماطم و فلفل .
2 – اورفة كباب – Urfa kebap
الاورفا كباب : هي لحم مقطع مهروس مضاف اليها بهارات حارة تشوي علي الفحم و اصل الاورفة كباب من مدينه اورفة التركيه بالجنوب التركي حيث تقطن قوميات عربيه و كرديه . نحذركم الاورفة كباب ربما تكون لذيذة و لكنها حاره بسبب البهارات .
الاورفة كباب التركيه الشهيرة
3- اضنة كباب . – adana kepep
تشبة قليلا الاورفة كباب و لكنها تختلف فكيفية تجهيز اللحم و البهارات , فهي لحم مفروم ببعض البهارات الغير حارة و يرجع اصلها لمدينه اضنة بالجنوب التركي كذلك حيث توجد جاليه عربيه كبيره و قوميه كرديه كذلك .
اضنة كباب . التركيه الشهيرة
4- تانتوني كباب . – tantuni kebap
تانتوني كباب .
يعود اصل التانتوني كباب الي مدينه ما رسين التركيه و التي تقع علي الحدود التركيه – السوريه و تقطنها اغلبيه عربيه تجيد التحدث باللغه العربيه و تتميز بطعامها و الحلويات التي تصدرها للمدن المحيطه و الاكل الشبية بالاكل العربي من حيث الدسم و الطعم و الذي يفضلة معظم الاتراك من قاطني الجنوب . التانتوني كباب عباره عن لحم مقطع يقلي بالزيت مع الخل و تضاف علية البهارات مع التقليب المستمر و يؤكل مع الليمون و الحار و البقدونس .
5 – المانامان – عجه البيض التركيه . – Menemen
– المانامان – عجه البيض التركيه .
تعتبر و جبة رئيسيه فالافطار التركي الدسم فعده مناطق اهمها الاناضول و مدينه و ان الشهيره التي كانت مركزا للزلزال سنه 2023 و الذي لم يتبق اثارة الان و البحر الاسود , و لكل منطقه طريقتها الخاصة فتحضير المنامان , بل لكل قوميه فتركيا بصمتها الخاصه علي المنامان , فالاكراد يفضلونة بالحار و الفلول و اهل الاناضول يفضلونة بالطماطم و ماء الطماطم و البحر الاسود بالحار و الزيتون و بعض الاحيان بالبهارات و القوميات التي هجرت من و سط اسيا اثر الحرب العالميه الاولي كقوميه الظاظا و التي تعتبر الان كرديه تفضلة بالفطر و البقدونس و الطماطم , و فتراقيا يفضل المنامان بالبطاطس و قديما قيل بالباذنجان . المنامان جزء رئيسي فالفطور التركي فاحرصوا علي تجربتة باي و صفة .
6- دجاج الفرن المغطي بالملح . – tuz firin tavuk
دجاج الفرن المغطي بالملح .
من اشهي و صفات الدجاج التركيه لا يوجد بكل المطاعم فهو و صفه غير شائعه و ان كانت شهيه و شهيره , و هو عباره عن تغطيه دجاجه بالكامل بالملح و دفعها داخل الفرن لحوالي النصف ساعه بحيث تصبح بعدين جاهزه للاكل مع الخبز الرقيق . ذلك الدجاج فالفرن يذوب فالفم و هو لذيذ ننصحكم بتجربتة . سنحاول لاحقا نشر بعض المطاعم التي تقدمة .
7 – اتل اكمك – او خبز اللحم . – etli ekmek
اتل اكمك – او خبز اللحم .
هو اكلة تركيه من صميم المطبخ التركي , مركزها مدينه قونيا بمنتصف الاناضول اي قلب تركيا , يعود تاريخها لمئات السنين و ذكرها عشرات الرحاله فكتبهم كما و صفت فكتاب تحفه الطباخين باعتبارها خفيفه علي المعده و مغذيه و صحيه خصوصا للمرضي الذين يجب ان يتناولوا نوعياتا من الاكل كاللحم بمقدار معين .
اتل اكمك – او خبز اللحم .
كاسم الاكلة – اتل اي لحم – ات _ – اكمك اي خبز , هي عباره عن رغيف من خبز الاناضول الشهير او الخبز الاسمر الرقيق المعجون خصيصا لهذا بعدها يغطي باللحم المقطع او المفروم و يطلي بالزبد و البهارات و الجبن فبعض الاحيان و يوضع فالفرن حتي ينضج اللحم و الخبز . و يؤكل بعصر الليمون عليها و وضع البقدونس و السلطه بها بعدها لفها و اكلها و هي ساخنه . يجب عليكم تذوقها .
8- لحم معجون – او لحم عجين . – lahmacun
لحم معجون – او لحم عجين .
النطقين صحيحين و يستعملهما الاتراك , و يعود اصل هذة الاكلة الي سوريا و تحديدا حلب و يختلف تحضيرها فحلب و جنوب تركيا عن معظم مناطق تركيا و ممكن تصنيفها من الوجبات التركيه السريعه التي يفضلها المواطنون الاتراك عن الوجبات السريعه الغربيه التي لم يتقبلونها بعد . هي عبارة عن عجيب يطلي باللحم المفروم مع البهارات و بعض الفلفل و يوضع فالفرن حتي يطهي اللحم , بعدها يؤكل بعصر الليمون فوقة و بعدها لف البقدونس و النعناع بة .
9 – الكبده المشويه . او شيش الكبده . – ciğer şiş
شيش الكبده – الكبده المشوية
و هي اكله من المطبخ الكردي اصلها يعود لمنطقه ديار بكر التي يقطها اغلبيه كرديه و بعض فروع بعض القبائل العربيه التي تتمركز فشمال العراق . و ممكن اكلها فمحال خاصه فمنطقه اك سراي .
10 – البوريك : – Borek .
البوريك
البوريك
اكلة تركية شهيره للغايه يفضل الاتراك اكلها فالافطار و هي من معجنات الفرن التي ربما تحشي بالجبن او بالدجاج او باللحم او بالسبانخ او بالبطاطس او تترك ساده ليوضع عليها السكر و العسل .
11- المانتي – Manti
اكله المانتي التركية
اكلة تركية شهيره يعود اصلها الي و سط اسيا و تشتهر فالمطبخ القوقازي و الاذربيجاني و الكازاخستاني بوصفات تحضير مختلفه تماما عن و صفات التحضير التركيه الست المختلفه . و تتكون من لحم مغلف بعجين يسلق بالماء بعدها يوضع علية الزبدة المغليه و زيت الزيتون و البهارات كالنعناع و الزعتر و مرقه الزبادي و البقدونس . هي اكله شهيره و شهيه تركيه ننصحكم بتجربتها .
12 – شيش طاوق . – tavuk şiş
Tavuk-Şiş – شيش الطاوق
لا يختلف الشيش طاوق التركي عن الذي يتم تحضيرة فالمنطقه العربيه الا فما يقدم معة فيفضل دوما فتركيا تقديم الخضروات المشويه كذلك و رز البرغل – اي رز القمح الشهير معة و البقدونس او النعناع . و ننوة لحضراتكم ان الشيش طاوق التركي يتبل قبل شية مباشره بالبهارات الحاره لذلك يفضل شرب العيران معة .
13 – شيش كباب : – kebap şiş
شيش كباب
الشيش كباب التركي لا يختلف عن المحضر بالمنطقه العربيه الا فكيفية التتبيل حيث يفضل الاتراك تتبيلة بالبهارات مباشره قبل الطبخ و تقديم خضروات مغذيه معة كالطماطم و السلطات و البقدونس و البصل و دبس الرمان .
14 – بلك اكمك – شطيره السمك – balik ekmek
شطائر السمك – بلك اكمك
يعرف جميع من زار اسطنبول السفن التاريخيه التي تعمل كمطاعم لتقديم شطائر السمك فمنطقه امنونو التاريخيه , حيث تقدم السمك مع البصل و الخضروات غالبا الجرجير او البقدونس و الليمون و الخل و الطرشي ” المخلل ” . توجد عده و صفات و مناطق اخري لتقديم شطائر السمك اشهرهم هما امنونو و كراكوي بالطرف الاخر المقابل لامنونو من جسر جالاطا . يقولون من زار اسطنبول و لم ياكل من شطائر السمك فهو لم ياكل السمك . ستختلفون مع ذلك القول عندما ننتقل لاكله سمك الكريماتي .
15- سمك الكرماتي فالفرن بالفطر . – balik mantar
سمك الكرماتي فالفرن بالفطر .
سمك الكرماتي فالفرن بالفطر .
مصدر هذة الاكلة التركيه الشهيره هو بحر ايجة الشهير باكلاتة السمكيه المختلفة و التي ينافس بها ثقافات تركية مختلفة اخري فطهي السمك و تحضيرة . سمك بالفطر بالفرن هو طاجين خاص يوضع بة سمك اللافرك الشهير مع خضروات مختارة و يغطي بطبقه خاصه من الفطر – المشروم -او المانتار ( بالتركيه ) و يترك فالفرن حتي ينضج السمك تماما مع ماء الخضروات و تذوب معظم الخضروات فما ئها و يغطي سطح الطاجين تفاعل الفطر مع ماء الخضروات لينتج طبقا رائعا لوجبه شهيه .
16 – البيدا – او المنزلزا التركيه . – pide
البيدا – او المنزلزا التركيه .
البيدا – او المنزلزا التركيه .
اصل و مركز هذة الاكلة التركيه الشهيه و الشهيره هو البحر الاسود الذي يشتهر بشيئن فالاكل هما : السردين و الذي يسمونة ” حمصي ” و معجنات الفرن لذيذه الطعم . البيدا تعتبر كالبيتزا التركيه اكلة سريعه , شهيه و مغذيه يستعمل بها اللحم و البيض و الجبن و الزبد فوق عجين خاص بعدها يوضع فالفرن ليخرج بعد هذا شهيا للغايه . ننصحكم بتذوقة فاحد المطاعم التي تنتشر فاسطنبول و تقدمة حيث يعتبر و جبة سريعه و مغذيه للاتراك العاملين العمليين .
17 – تشي كفتة – الكبة التركيه .
تشي كفتة – الكبة التركيه
اصل التشي كفتة يعود لالاف السنين لم تختلف كثيرا فكيفية تحضيرها , و يعود اصل مركزها للجنوب التركي حيث مرت عده ثقافات و حضارات و سياسات و عصور مختلفة و لا تزال محتفظه بطابعها و تزرع ثقافتها فالثقافات التي تتداخل معها , تختلف عن الكبة الحلبيه و الكبة اللبنانيه كثيرا فالتشي كفتة التركية مصدرها و نبعها الحالي هو : منطقه ايدامان حيث اثار النمرود الشهيره التي قيل كذلك انها موطن نبي الله ابراهيم علية السلام . تتكون التشي كفتة او الكبة التركية من : الجوز و سميد القمح و البهارات و دبس الرمان و الزعتر و فمنطقه اورفا التركيه تصنع كذلك باللحم المسلوق و لكن منعت الحكومه التركيه منذ زمن بيعها باللحم المسلوق تحسبا للغش و حمايه للمستهلكين فهي الان نباتيه ما ئة بالمائة الا اذا اصر صديقك الكردي علي ان يضيفك عليها فمنزلة فهذة ربما تكون حيوانية و لذيذه الطعم كذلك . التشي كفتة او الكبة التركيه : خرجت خارج الحدود لتصدر و تباع و تسوق فمدن اوروبية كالمانيا و اليونان و اوكرانيا و بلغاريا و البوسنه و البلقان و مقدونيا و البانيا و كرواتيا ليس بسبب الجاليات التركيه و اصحاب الاصول التركيه الذين لازالوا يرتبطون بالبلد الام فقط و لكن بسبب اقبال الاوروبيون عليها كذلك لرخصها و لقيمتها الغذائيه العاليه و لذتها المستساغه و توافقها مع الاكل الاوروبي فهذة الدول .
18 – بيتي كباب . – beyti kebap
بيتي كباب
من اشهي نوعيات الكباب و التي لا يعرفها السياح العرب غالبا الا بعد الاقامه لاشهر فتركيا , و هي عبارة عن كباب اضنة يغلف بخبز الرقيق و تمرر بهدوء علي النار بعدها يقدم مع الزبادي الطازج ليؤكل بكل رونق و هدوء كشطائر صغيره بالشوكة . يفضل بيتي كباب السياح الغربيون خصوصا السياح الالمان و الروس بسبب انتشارة فبلادهم و لكنهم يفضلون دوما اكلة فتركيا .
19 – سرما كباب . Sarma kebap
سرما كباب
تشبة فطريقتها المنزلي كباب و لكنها تختلف فاستعمال قطع شاورما اللحم بدلا من كباب الاضنة و انها تغطي بصوص الطماطم و الزبدة و تقدم مع بطاطس .
20 – الكومبير – اكله البطاطس . – kumpir
kumpir هي احدي الطبخات العمليه التركيه و تتكون من بطاطس مشويه مشقوقة يوضع عليها نوعيات شتي من السلطات و الماينوز . و من اروع المناطق التي تقدمها منطقه اورتاكوي . نرجو ان يصبح ذلك الموضوع ربما افادكم , نعمل الان علي الحاق ذلك الموضوع بدليل خاص عن اروع المطاعم فاسطنبول التي ممكن تناول هذة الطبخات فيهاننشرها فكتابنا عن اسطنبول .
- صباح الطباخين
- اجمل الاكلات التركية
- اشهر الاكلات التركية
- اشهر الطباخين التوانسة
- اشهر الماكولات التركية
- الاكلات التركيه
- المانامان بالبطاطس
- بلك اكمك
- طريقة عمل اتل اكمك التركي
