اشكال المعجنات وطريقتها

جميع اشكال المعجنات بالصور

اولا :


العجينة :


هذى العجينة راح نستخدمها فكل


نوعيات الفطائر

((تقدرى تستعملين اي عجينه


تعجبك ))


المقادير

المقادير (1)

3 كاس دقيق

3 معالق حليب بودره

نصف معلقة بيكنج بودر


المقادير (2 )


1 علبه زبادي

ربع كاس زيت

ملعقه و نص خميره فوريه

1 فنجال سكر ناعم

رشة ملح

نصف كاس ماء دافئ

الكيفية :

بالخلاط نخلط المقادير (2 )

فى القدر الى راح نعجن فية نخلط


المقادير الجافة (1) مع بعض

نضيف لها المقادير الى خلطناها


و نعجنها جيدا حتي تصير كوره لينه

نقرة لعرض الصوره فصفحه مستقلة

تترك ساعة حتي تخمر ( حسب حراره


الجو يمكن تخمر اسرع )

عموما اذا شفتها انتخفت و كبرت


اعرفى انها تخمرت

كيفية اخرى


للعجينة :


كيفية اخري جميلة للعجينه

المقادير :


4 كاسات دقيق

ا كاس حليب بودره

كوب و ثلاث ارباع كاس ماء دافئ


او حليب دافئ

ملعقتان طعام خميره فورية

ملعقه طعام بكنج باودر

نص كوب زيت

فنجال قهوه سكر

رشه ملح

الكيفية :


بنفس الكيفية السابقه

تخلط المقادير الجافة مع بعض

و المقادير السائلة مع بعض في


قدر اخر

ثم نضيف المقادير السائله


للدقائق بالتدريج و نعجنها جديا حتي تصير طريه

تترك ساعة تتخمر

طرق تشكيل الفطائر

قبل البدء بتشكيل


الفطائر


يجب علينا اولا


تجهيز المكان الى راح نشتغل فيه

و تجهيز الحشوات


المستخدمه

سطح العمل عباره الطبلية (الطاولة


الخاصة بفرد العجين)

و استعملنا كاس – و النشابة –


سكين – قطاعة المنزلزا

الحشوات :


جبن كيري

نقانق مقلية نصف سوى

لعمل المنزلزا


صلصة سواء جاهزة او انتى تسوينها


بالبيت


انا دايم اسويها و احفظها بعلبه

بالتاكيد هذى المره اشتريت مكرونة و


طلع صوص المكرونة هديه

قلت اجربة عالبيتزا و طلع


لذييذ مرررة

للبيتزا نحتاج صوص بيتزا – فلفل


رومى مقطع – فطر مقطع

زيتون شرائح – جبنة موزاريلا او


تشيدر مبشورة

بيضة لتغطيه الفطائر قبل ما


ندخلها الفرن

طريقه


تشكيل الفطاير

:: 1 ::


الميني


بيتزا


نفرد العجينة و نقطعها دوائر بكوب


او قطاعة دائريه

نصفها فالصينيه

ونوزع عليها الصوص و الفلفل و


الزيتون و الفطر

و اخيرا الجبنه

ندخلها الفرن و نشغل عليها


بالعين الى تحت

لما تستوى نشغل العين العلويه

حتي تذوب الجبنه

:: 2 ::


الاقماع

نحتاج اقماع الحديد المخصصة لعمل


ذلك النوع من الفطائر

نفرد العجينة و نخليها طويله

بقطاعة المنزلزا نقطعها لشرائح

ناخذ شريحة و نثبتها براس القمع


جيدا

و نبدا بلفها حول القمع

ندهن و جة الاقماع بالبيض

و تدخل للفرن

بعد ما تستوى نتركها شوى تبرد

و ثم نفكها بكل حررص

احشيها اي حشوه تعجبك

انا حشيتها تونة + ما يونيز

دجاج مسلوق و مقطع صغيييير+


ما يونيز

و تزين


ببقدونس مفرووم


:: 3 ::


فطائر


السبانخ

نحضر حشو السبانخ


بالكيفية الى تحبينها

طريقتى لحشوه السبانخ :

فى طاوه عالنار نحمر بصل مفروم


بزيت زيتون … نضيف له السبانخ المفرومة ( او المجمده


)

بعد ما تستوى السبانخ نخلط


معاها بملعقة جبنة كيرى مكعبين او ثلاثه


نفرد العجينه


و نقطعها بكوب او قطاعة دائرية

ناخذ دائره و نضع عليها الحشو

نبدا نغلق الاطراف بالطريقه


الموضحة بالصور

اول شى نغلق المنتصف بعدها نغلق


الاطراف و نشكلها بشكل مثلث

:: 4 ::


الكروسون


نفرد العجينه


و نقطعها مثلثات حسب الحجم اللي


نريده

ناخذ طرف العجينة و نضع عليها


الحشوه ( جبنه)

و نلفها كالروول

نصفها بصينيه

و تدهن بالبيض

و تدخل الفرن

:: 5 ::


فطائر


النقانق

نفرد العجينة و نقطعها مربعات


نضع النقانق فطرف

بالطرف الثاني نعمل خطوط صغيرة


بقطاعه المنزلزا

نلف النقانق بالعجينه

ثم نقطعها علي حسب الطول


المرغوب للفطاير

تدهن بالبيض و تدخل الفرن


:: 6 ::


فطائر الجوري


نفرد العجين

و نقطعها دوائر بكوب او قطاعه


دائريه صغيره الحجم

بسكين نقطع الدائره من اطرافها


الاربعة لكن لا نصل للمنتصف

نضع الجبنه

نلف العجينة حول الجبنة مثل


الموضح بالصورة

تدخل الفرن

و ترش بالشيره بعد ما تستوي


:: 7 ::


فطائر اللحم


المثلثه


نحتاج قطاعة مثلثة الخاصه


بالفطاير ( كالى بالصورة )

نفرد العجين و نقطعها مربعات

توضع العجينة فوق القطاعة و


توضع الحشوة

تغلق القطاعة جيدا و تزال قطع


العجين الزائده

تدهن بالبيض و تدخل الفرن


الحشو لحم عصاج :

1- يعصج اللحم باضافة


البصل المفروم للزيت حتي يذبل بعدها يضاف اللحم و يقلب حتى


يتشرب ما ءة بعدها يتبل بالملح و الفلفل الاسود و يترك ليبرد.

2- يغسل البقدونس جيدا


و يترك فالهواء ليصفي و يجف تماما بعدها يفرم فرما ناعما


بالسكين و يضاف للحم.

:: 8 ::


ميني


ساندويتش


تكور العجينة كور او اصابع


صغيرة

ترص بصينية و تدهن بالبيض

و تدخل الفرن

بعد ما تستوى تقطع من المنتصف


دون فصلها و تحشى


الحشوه هنا حشوة


نقانق


طريقتها ::

فى طاوه نحمر البصل المفروم


بالزيت … و نضيف له نقانق مقطعة شرائح صغيرة

ثم نضيف فلفل رومى مقطع …


تقلب حتي تستوى .

بعد ما تستوى نضع عليها جبن


سايل و تقلب جيدا ..

يمكن حشوها بجبن سايل و نضع شرائح


طماطم و خيار

اى نووع حشو تحبيه

:: 9 ::

الفطائر المفلوفه

نفرد العجين مستطيل كبير

نقطع اطرافها بقطاعة المنزلزا (


حتي تصير حدوها مرتبة )

و ممكن نتركها كما هى و نقطعها


بعد اللف


نضع بالطرف الحشوة

هنا حشوناها بجبن سايل و زيتون


شرائح

وحدة ثانية =حشيناها بيتزا ( صوص


بيتزا – زيتون شرايح – فطر – فلفل رومى – جبن مبشور)

و نلفها بحررررص


بعد ما نلفها نقطع العجين


و نحشى و حدة ثانية =بالعجين


المتبقي


توضع فصينيه

و تدهن بالبيض و ندخلها الفرن

بعد ما تستوي

تقطع دوائر صغيره ( ككيك


السويس رول )

• اشكال معجنات بالجبنة
• المعجنات طريقتها
• أشكال معجنات تشكيل المعجنات طرق
• اشكال المعجنات وطريقتها
• اشكال فطائر الجبن
• صوره لي قطاعه فطاير
• طريقة عمل اشكال المعجنات
• طريقة عمل اشكال فطائر بالصور