استخدامات دقيق السميد

 

صورة-1

 



مجموعه حلويات لذيذه و سهله باستعمال السميد (دقيق البسبوسة) المامونيه السوريه المقادير: كوبان صغيره سكر 4 كاس صغير ماء 2 معلقه سمنه كاس صغير سميد معلقه صغيره ماء و رد او زهر علبه قشطه طازجه او معلبه قرفه ناعمه للزينه الطريقة: – ضعى الماء و السكر علي النار و دعى المزيج حتي يغلى . – فهذا الوقت ضعى السمن و السميد علي نار هادئه و قلبى حتي يشقر السميد , اضيفى مزيج الماء و السكر و غطى الوعاء و دعيها علي النار الهادئه لمدة 10 دقيقة تقريبا حتي تشتد قليلا بعدها ابعديها عن النار و دعيها مغطاه , ستلاحظين انها ستسمك و تشتد . – ابعديها عن النار و اضيفى ماء الورد او الزهر و اسكبيها فطبق التقديم , ضعى فوقها القشطه و رشى القرفه و قدميها ساخنه , تؤكل بالخبز العربى . – المامونيه من اشهر و الذ الاطباق التي تقدم كطبق للفطور فالمناسبات فمدينه حلب . – ممكن ان تقدم المامونيه مع قطع الجبنه المالحه عوضا عن القشطه , سيعجبك تضارب الطعم المالح مع الطعم الحلو . – ممكن استعمال السمن العربى لاضافه المزيد من النكهه للمامونيه . حلاوه السميد المقادير: —— 1- كاسين من السميد 2- كوب من السكر 3- كوب حليب ناشف 4- كوب جوز الهند 5- معلقه بيج بودر ، رشه فانيليا 6- اربع بيضات 7- كوب زيت نباتى 8- نص كوب ماء 9- كوب من القطر او حسب الرغبه ، فستق مطحون للتزيين،ورشه قرفه كيفية الاعداد: ———– تمزج كل المقادير مع بعضها جيدا بعدها تدهن صينيه بالسمن و يوضع الخليط بعدها توضع فالفرن حتي تحمر او مدة ثلاث ارباع الساعه بعدها تظهر و يصب عليها القطر و يرش عليها القرفه و الفستق المطحون بعدها تقطع حلاوه الجبن المقادير: ——- 1- كوب و ثلاثه ارباع من السميد 2- كوب سمن 3- كاسين من السكر 4- اربع اكواب حليب 5- كيلو جبنة موزريلا 6- قليل من ماء الزهر كيفية الاعداد: ———— يحمص السميد فالسمن حتي يحمر قليلا بعدها يصب علية الحليب مع السكر و ماء الزهر مع التحريك المستمر و بعد ان يغلى توضع علية الجبنة بعدها ترفع من علي النار و ترق . اما ان تحشي بالقشطه او تقطع الهريسه المقادير: 3 فناجين من السميد. 1 فنجان من الحليب. 1 فنجان من السكر. 2/1 معلقه من ماء الورد. 1 فنجان من مسحوق الجوز الهند. 100 غرام من الزبدة. 1 فنجان من اللوز. طريقة الاعداد: اخلط جوز الهند و الزبده و السميد فو عاء (زبديه او طاسة) و فو عاء احدث ضع السكر و الحليب و ماء الورد و اخلطهم جيدا. افرش محتويات الزبديه الاولي فوق فصينيه (بعد ان تبل داخلها بالسمنة). علي ان تكون الفرشه مستويه و بشكل دائري. بعدها ضع محتويات الزبديه الثانيه فوق محتويات الزبديه الاولي التي فرشتها فالصينيه (اترك الصينيه زهاء ساعة). سخن الفرن و ادخل الصينيه عشر او (15) دقيقه بعدها اخرجها و استخدم السكين لتقسيم محتويات الهريسه بشكل مربعات و ضع اللوز فوق المربعات و اعد الصينيه الي الفرن حتي يكون لون الهريسه بنيا انتظر حتي تبرد بعدها قدمها مربعات. المعمول بالجوز و المعمول بالتمر المقادير: العجينة: 2/1 كيلو من السميد. 3 كاسات من الدقيق (فرخه – سميد ناعم). 2/1 كيلو من السمن او الزبدة. 1 كاس سكر. 2/1 كاس من ماء الزهر. 2/1 كاس من ماء الورد. 1 كاس من الماء للعجن. 1 معلقه اكل من خميره البيره (الجعة) مذابه فنصف كاس ماء دافىء. 2 كاس سكر ناعم (بودرة) للزينة. 1 معلقه صغيره من المحلب الناعم. حشوه الجوز: 2/1 كيلو من الجوز 1 كاس من السكر. 4/1 كاس من ماء الورد. حشوه التمر: 2/1 كيلو من التمر الخالى من البذور. 4 معالق اكل من السمن او الزبدة. رشه محلب ناعم. الطريقة: يوضع السميد فو عاء كبير يضاف الية دقيق (الفرخة) او السكر و المحلب و يخلط جيدا، يضاف السمن الي خليط السميد و يفرك السميد و يسحق بين الكفين و بالاصابع حتي يختلط جيدا. ينثر ماء الورد و ماء الزهر علي خليط السميد و يخلط باطراف الاصابع بدون ان يعجن. يغطي الوعاء و يترك جانبا لمدة ست ساعات حتي يتشرب السميد بالسمن و بماء الزهر و ماء الورد. كيفية حشو الجوز: ينظف الجوز من الاوساخ و يفرم ناعما. يضاف السكر الي الجوز و يخلط. يضاف ماء الورد الي الجوز و السكر و يخلط جيدا. كيفية حشو التمر: اذا كان التمر جافا يفرم فرما ناعما بعد ازاله بذورة اما اذا كان طريا رطبا فلا حاجه لفرمه. توضع اربع معالق اكل من السمن او الزبده فو عاء علي نار خفيفة. يضاف التمر او الي السمن و يحرك علي نار خفيفه حتي يكون طريا متماسكا يسهل عجنة بين الاصابع. يرفع عن النار و يترك حتي يبرد. يعجن التمر مع المحلب حتي يكون كتله متماسكة. يقطع التمر الي قطع صغيره حسب حجم القالب الذي سيطبع بة المعمول. كيفية العجينه تذوب الخميره بالماء الدافىء و تترك لمدة عشرين دقيقة. يرش السميد بمزيج الخميره و كاس الماء. يفرك خليط السميد و الماء بين الكفين دون الضغط علي السميد كثيرا لمدة عشر دقيقة و يترك لمدة ساعه بعد تغطيته. يفرك الخليط بين الكفين حتي يكون متماسكا. تقطع عجينه المعمول الي قطع صغيره بحجم حبه الجوز (او حسب حجم القالب الذي سيطبع بة المعمول). توضع جميع قطعه عجين فباطن اليد اليسري و تحفر باصبع اليد اليمني بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي. تحشي بملعقه صغيره من خليط الجوز بعدها ترد اطراف العجينه فوق الحشوه بخفة. توضع القطعه فقالب المعمول و يضغط عليها برفق. تضرب حافه القالب علي حافه الرف او الطاوله حتي تسقط حبه المعمول من القالب. تصف قطع المعمول فالصينيه المعده للخبز و تترك لمدة ساعة. فهذة الخلال تحشي اقراص التمر بالكيفية نفسها. يحمي الفرن لمدة ربع ساعه الي درجه (450)ف. يخبز المعمول فالرف العلوى من الفرن لمدة عشر دقيقة او حتي يكون لونة ذهبيا. بعد ان يبرد المعمول بالجوز قليلا ينثر السكر الناعم فوقة و يترك ليبرد. ملاحظه الكميات المذكوره لعمل 60 معموله بالجوز و 40 معموله بالتمر. لكرابيج بالفستق او الجوز المقادير: ——- 1- مكيالين من سميد الفرخه 2- مكيال من السميد الناعم 3- مكيال من السمن 4- ربع المكيال من الماء الدافئ 5- مكيال زيت نباتى 6- رشه شمره ، رشه محلب ، رشه يانسون 7- فستق او جوز ، قطر كيفية الاعداد: تمزج كل المقادير مع بعضها و تترك لتختمر مدة 4 ساعات بعدها تحشي بعدها يوضع قليل معلقتين من القطر علي الفستق او الجوز المكسر بعدها يحشي بالعجينه و تشكل باليد بعدها تصف فصينيه و توضع فالفرن حتي تحمر من الاعلي و من الاسفل

  • الفرق بين سميده ابيض وسميده اصفر
  • شكل دقيق السميد
  • ماهو دقيق السيمولينا


استخدامات دقيق السميد