صورة-1
المقادير كما في المطبخ المغربي :
ثلاث بيضات
كاس زيت
كاس سنيدة
كاس عصير برتقال
2 خمارات
فانية
شويه قشور الليمون
شويه الملح قبصه فقط
رابعه الدقيق و يمكن يعوض بالسميده الرقيقة
شويه الكوك
مقادير السيروا :
كاس عصير برتقال كبير
كاس سنيده صغير
فانية
لتحضير السيروا : فكسرونه نخلط الليمون و السنيده و الفانيه و يترك
يغلي حتي يعقاد شويه و يبرد و تسقي الكيكه سخونه بيه.
كيفية التحضير :
فى الخلاط الكهربائى نخلط البيض مع الزيت و السنيده حتي يطلع و نصبوا فاناء و بملعقه خشبيه نخلط الدقيق مغربل مع الخمارات،
ونخلط حتي يتجانس الخليط و يصب فمول دائرى و تدخل الفرن.
تخرج الكيكه من الفرن تسقي بالسيرو و ترش بالكوك و تقدم بالصحه و الراحة.
البسطيلة المغربية بالدجاج و اللوز
المقادير
نصف كيلوجرام من و رقه البسطيلا ( الجلاش)
دجاجه و زن كيلو و نصف
1 كجم و نص من البصل
250 جم لوز
معلقه كبيره من الملح
نص معلقه صغيره من الزعفران الحر و العادي
معلقه صغيره من الفلفل الابيض
نص معلقه صغيره زنجبيل
معلقتان كبيرتان كسبره مفرومة
معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
كاس من الزيت
كاس و نص من الزبدة
12 بيضة
200 جم سكر ناعم
معلقتان كبيرتان من القرفة
كيفية التحضير
توضع الدجاجه المملحه و المغسوله بالماء الغزير فحله الطهي،
و يضاف اليها البصل المفروم و الملح و الزعفران و الجنزبيل و الكسبره و البقدونس المفرومان
و يضاف الزيت و نص كاس من الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتي تنسجم العناصر و تقلي جيدا
بعدها يضاف اليها 1 لتر من الماء و تغطي الحله و تحرك من حين الي احدث حتي تنضج الدجاجه تماما.
نرفع الدجاجه من الحلة، و نزيل عظامها و نقطعها قطعا صغيره و نضعها جانبا.
نزيل الغطاء من فوق الحلة، و نترك المرق يتخثر حتي يخرج الزيت فوق المرق.
ناخذ 10 بيضات و نخفقها جيدا، بعدها نضيفها الي المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعه حتي لا يلتصق البيض علي الحلة.
ناخذ اللوز و نسلقه،و نقشرة و يجفف جيدا بعدها يقلي فزيت غزيره حامية، بعدها يطحن ناعم و يضاف الية 100جم من السكر الناعم و القرفه حسب الذوق.
فو عاء تخفق البيضتان المتبقيتان، و فصينيه دائريه مدهونه جيدا تبسط و رقه البسطيلا علي الصينيه و تلصق مع بعضها بالبيض و هذا مع العنايه بوضع و جة الورقه الاملس من تحت و تغطي الصينيه بالورقه بحيث تبقي حواشى الورقه خارج الصينية.
بعدها نضع طبقه من الدجاج علي مساحتها كلها بعدها تغطي بورقه البسطيلا، بعدها نضع طبقه من البيض و المرق، و نغطى بورقه البسطيلا، بعدها نضع طبقه اخيرا من اللوز المقلى و المجروش، و تغطي اخيرا بالورقه حتي تختفى الحشوه بحيث تبقي حواشى الورقه مره اخري خارج الصينية.
نثنى هذة الحواشى من تحت كما نثنى غطاء السرير تحت الفراش، و يدهن و جة البسطيله باصفر البيضتين الباقيتين، بعدها يدهن بقليل من الزبده و يدخل للفرن لمدة 20 دقيقه حتي تتحمر.
بعدها بعد اخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، و نزينها بخطوط القرفة، و حبات اللوز المقلي
تحضير الحريره المغربيه الاصيلة
