هل الكركم هو العصفر

صورة-1

هناك فرق بين الكركم و العصفر فهما نوعان مختلفان من التوابل………

انواع الكركم

الكركم curcuma و يسمي الورس و الهرد

الكركم هو جذامير علي هيئه درنات صغيره قرب سطح الارض لنبات عشبى معمر بجذورة و لكن اوراقة حولية.

اسماء الكركم:

للكركم اسماء دارجه فيعرف فبعض المناطق بالورس و الهرد (وهى تسميه فارسية) و كركب و عقيد الهند و الزعفران الهندى و الجدوار و الزرنب و عروق الصباغين و بقله الخطاطيف.

نوعيات الكركم:

صباح كيوت

يوجد عده نوعيات من الكركم تنمو فاماكن مختلفه من العالم و اهمها ما يلي:

1- CURCUMA LONGA و موطنة الاصلى سيرلانكا.

2- CURCUMA AERUGINOSA و موطنة بورما و كمبوديا.

3- C. AMADA و موطنة الهند.

4- C. ANGUSTIFOLIA و موطنة الهند ايضا.

5- C. AROMATICA و موطنة البنغال.

6- C CAESIA و موطنة البنغال ايضا.

7- C. MANGGA و يزرع فما ليزيا و له رائحه المنقة.

8- C. PURPURASCENS و ينمو فغرب و وسط جاوه.

9- C.XANTHORRHIZA و ينمو فاندونيسيا و ما ليزيا.

10- C. ZEDOARIA و ينمو فالشمال الشرقى للهند و يزرع حاليا فجميع انحاء الهند و ما ليزيا.

كل هذة الانواع تتبع فصيله الزنجبيل.

الاجزاء المستخدمه من الكركم كدواء و غذاء

الاجزاء المستخدمه هى الدرنات الصغيره التي تنمو كجذامير للنبات قرب سطح الارض و التي يتراوح طولها بين 5- 8سم و سمكها حوالى 1.5سم ذات لون اصفر محبب.

المحتويات الكيميائيه للكركم:

يحتوى الكركم علي زيوت طياره بنسبه تتراوح ما بين 4.2- 14% و يتكون ذلك الزيت من حوالى 50مركبا و لكن اهم هذة المركبات مجموعه تعرف باسم كيتونات سيسكوتربينيه SesquiterPene lacton و هى تشكل 60% و تعرف هذة المجموعه باسم تورميرونز (Turmerones).كما يحتوى الكركم علي مجموعه اخري هامه جدا جدا تعرف باسم كوركومينو يدز. (Curcuminoides) و من اهم مركبات هذة المجموعه مركب الكوركمين المشهور (Curcmin) و الذي فصل بشكل تجارى و يباع حاليا كمركب نقى و هو المسؤول تقريبا عن التاثيرات الدوائيه للكركم. و ايضا هو الذي يعطى الصبغه الصفراء التي يتميز فيها الكركم. كما يحتوى الكركم علي خليط من الراتنج و الزيت الطيار يعرف باسم OLEO-RESIN و ايضا يحتوى علي زيت ثابت و مواد مره و بروتين و سليليوز و نبتوزان و نشا و معادن.

الاستخدامات الشعبيه للكركم:

يوجد للكركم استخدامات شعبيه كثيره فجميع انحاء العالم فهو يستعمل علي نطاق تجارى و اسع و بالاخص فالولايات المتحده الامريكيه حيث تستوردة بكميات كبيره من بلدان المنشا حيث يستعملونة علي نطاق و اسع فصناعه الغذاء حيث يدخل كاهم التوابل و كاهم المواد الملونه و يعتبر اهم مكونات المعروفه عالميه باسم (CURRY POWDER) و الذي يعرف فبعض الدول الاسلاميه و العربيه بالبزار. و فالبلاد الغربيه يستعملون مسحوق الكركم بكميات كبيره فتحضير المعجنات و الصلصات بالاضافه الي استخدامة كماده صباغيه للمنسوجات. كما تستعمل صبغه الكركم فصنع الورق الذي يستخدم فالكشف عن حامض البوريك.

وقد عرف الكركم باسم الورس لدي العرب حيث ذكر الترمذى فجامعة من حديث زيد بن ارقم، عن النبى صلي الله علية و سلم “انة كان ينعت الزيت و الورس من ذات الجنب” قال قتادة: “يلد به، و يلد من الجانب الذي يشتكيه”.

وروي ابن ما جة فسننة من حديث زيد بن ارقم قال: “نعت رسول الله صلي الله علية و سلم من ذات الجنب و رسا و قسطا و زيتا يلد به”. و صح عن ام سلمه رضى الله عنها، قالت: “كانت النفساء تعقد بعد نفاسها اربعين يوما، و كانت احدانا تطلى الورس علي و جهها من الكلف”.

وقال صاحب كتاب الطب النبوى انه ينفع من الكلف و الحكه و البثور الكائنه فسطح اليدين اذا طلى بة و له قوه قابضه صابغة، و اذا شرب منة و زن درهم ( 3جرام) نفع من الوضح و هو فمزاجة و منافعة قريب من منافع القسط البحري، و اذا لطخ بة علي البهق و الحكه و البثور و السعفه نفع منها. و ربما استعملة العرب كمكسب للطعم و الرائحه و كماده ملونه لبعض الاطعمة =و خاصه الارز و بعض الحلوى، كما استعملوة منبها و هاضما و مدرا للبول و الصفراء.

وفى الهند و تايلند و اندونيسيا و ما ليزيا استعمل الكركم من مئات السنين كمواد متبله و صابغه للاطعمة =و يستعمل مسحوق الكركم فتايلند لعلاج الدوخه و السيلان و قرحه المعدة، و فاتح للشهية، و منعش و طارد للارياح و مقبض و مضاد للاسهال. كما يستعمل خارجيا كعلاج لسعات الحشرات و مرض القوبا الجلديه و الجروح و موقف للنزيف و فشد اللثة. و يعتبر استخدام الكركم فتايلند رسميا مصدقا علية من الهيئه الحكومية. اما فالهند فيستخدم كماده تساعد علي الهضم و مقو و منق للدم و ضد التقلصات. كما يضاف مسحوق الكركم الي علف الابقار و الخيول كمنعش و مقو لها.

الكركم فالدراسات الجديدة .

الدراسات العمليه التي تثبت الادعاءات الطبيه للكركم كان الهنود هم اول من اولي الكركم الدراسه البحثيه لان ذلك النبات احد اهم النباتات الاقتصاديه فالهند، فقد بداوا دراستة فالسبعينات حيث اثبتوا فائدة المستخدمه فالطب الشعبى و ان له قوه عجيبه و بالاخص للجهاز الهضمى و الكبد و الصفراء.

وبدايه من عام 1971م الي عام 1991م قامت دراسات بحثيه علي تاثير الكركم علي مرض الروماتزم، و قارنوا تاثيرة بتاثير الهيدروكورتيزون و اثبتت الدراسه ان تاثير الكركم كان اقوي من تاثير الهيدروكورتيزون كعلاج للروماتزم. كما قامت دراسه اخري علي تاثير مركب الكوركومين (المركب الرئيسى فالكركم) علي نوعيات من الميكروبات، و اثبتت الدراسه ان الكوركومين يعد من اقوي المواد المضاده للميكروبات. كما ثبت ان له تاثيرا قويا كماده مضاده للاكسده اكثر من فيتامين (E).

كما قام الصينيون بعمل دراسه اكلينيكيه علي معدل الكلولستيرول فالدم و ايضا علي تخثر الدم و توصلوا الي ان الكوركومين يخفض نسبه الكوليسترول و مضاد للتخثر بشكل جيد كما اثبتت الدراسات ان للكركم تاثيرا علي الخلايا السرطانيه و قد يصبح علاجا ناجحا فايقاف خطر حدوث السرطان المبكر. كما ثبت ان الكركم يزيد من افرازات الصفراء، و له قدره عجيبه فحمايه المعده من القرحه و الكبد من الامراض و ايضا تخليص الكبد من سمومة الناتجه من شرب الخمر. كما قامت دراسه علي المدخنين و اثبتت الدراسه ان الكركم يمنع حدوث طفره الخلايا التي يسببها الدخان.

و ربما اثبتت السلطات الالمانيه ان الكركم يعالج تخمه المعده و هذا بسبب تنشيطة المراره لافراز الصفراء.

كما قامت كليه الصيدله بجامعه الملك سعود بدراسه تقويمية للكركم لتاثيرة علي قرحه المعده و الاثنى عشر و اثبتت النتائج قوه تاثير الكركم فعلاج قرحه المعده و الاثنى عشر، و ربما نشرت نتائج الدراسه فمجله ال (Ethnopharmacology) العالميه عام 1990م. كما ان الكركم يستخدم حاليا فعلاج التهابات اخري كالربو و الاكزيما.

مستحضرات الكركم المتوافره فالاسواق العالمية

يوجد من الكركم مسحوقة و كبسولات و اقراص و خلاصه سائله و صبغة. كما يباع مركب الكوركومين تجاريا كماده نقية.

الجرعات المامونه من مستحضرات الكركم:

الجرعات المامونه للكركم هى بين , 05- 1جرام من مسحوق الكركم توزع علي ثلاث جرعات فاليوم الواحد بين الوجبات. او بين , 15- 3جرامات موزعه علي اليوم تذاب جميع جرعه فحليب دافئ.

اما فحاله استعمال مركب الكوركومين النقى فان الجرعه تكون 1200مليجرام موزعه علي ثلاث مرات فاليوم. اما بالنسبه للكبسولات فان جميع كبسوله تحتوى علي 300 مليجرام حيث تؤخذ كبسوله و احده ثلاث مرات يوميا.

اما الاقراص فيحتوى جميع قرص 450 مليجرام من الخلاصه الجافه يؤخذ قرص و احد بعد الوجبات الثلاث. اما الصبغه فتؤخذ ما بين 10- 30 نقطه ثلاث مرات يوميا. و بالنسبه للخلاصه السائله فتؤخذ معلقتان ثلاث مرات يوميا.

تستخدم الجرعات التي ذكرناها اعلاة لعلاج الكثير من الامراض و منها:

– الروماتزم او داء النقرس.

– زياده افراز الصفراء.

– امراض الكبد.

– قرحه المعده و الاثنى عشر.

– تخفيض نسبه الكوليسترول فالدم و منع التخثر.

– مضاد للاكسده و هذا بطرد السموم من الكبد.

– لمنع تكون خلايا سرطانية.

– لقتل البكتيريا فالامعاء.

– لعلاج الاكزيما و الجرب و بعض الفطريات التي تتكون بين اصابع الرجلين.

استخدام الكركم خارجيا : اما بالنسبه للاستعمالات الخارجيه فيستعمل المسحوق لعلاج الجروح الجديدة و هذا بذرة فوق الجرح و بالنسبه للسع الحشرات تدهن بمرهم محضر من مسحوق الكركم مع الفازلين. كما يستخدم نفس المرهم لمرض القوبا الجلدى و ايضا ضد الكلف و بعض البقع السوداء فالوجة و الرقبة.

و بالنسبه لالتهاب اللثه و تقرحات الفم فيستعمل مغلى الكركم غرغرة.

الاضرار الجانبيه للكركم

1. يجب عدم الاستمرار فاستعمال الكركم لاكثر من سته اسابيع و عدم زياده الجرعه العاديه لان هذا ربما يسبب بعض الالام فالمعدة.

2. ربما تخرج الام فالمراره و هذا نتيجه استعمال الكركم و المراره مصابه بحصي المراره و لذا يجب عدم استعمال الكركم فحاله مرض المرارة. كما يجب علي الام الحامل عدم استعمال الكركم للعلاج اثناء الحمل.

تداخلات الكركم مع ادويه اخرى

يجب عدم استعمال مستحضرات الكركم مع الاشخاص الذين يستخدمون اي ادويه كيميائيه او عشبيه و بالاخص الاشخاص الذين يستعملون الاسبرين او الورفارين او اي مستحضر ضد التخثر و ايضا ادويه الضغط. و لكن لا باس من استخدام الكركم مع الطعام كماده منكهه او كماده صابغة.

وفضلا عن كون الكركم مضادا قويا للاكسده و للفيروسات و للالتهابات و للسرطان و يتمتع بخصائص خافضه للكولسترول, ينصح العلماء بة لعلاج مرضي التهاب الكبد الوبائى سي.

فقد اظهرت الدراسات ان الكركم اكثر فعاليه من خلاصه الشاى الاخضر فتثبيط التلف الفيروسى لخلايا الكبد, و هذا بعد ان ثبتت قدرتة علي تحفيز الانتحار الذاتى المبرمج للخلايا السرطانية.

و توصل الباحثون بعد دراسه العناصر الطبيعيه التي تشجع الانتحار الذاتى للخلايا الخبيثه و تطويرها كجيل جديد من ادويه السرطان كالسيلينيوم و فيتامين (ا) و الشاى الاخضر و فيتامين ( د3), الي ان ما ده “كركيومين” -وهى خلاصه مضاده للاكسده مستخلصه من بهار الكركم ذو الخصائص الصحيه المتميزة- هى الاكثر فعاليه اذ اظهرت قدره فريده علي تقليص الخلايا و تكسير الماده الوراثيه “دى ان ايه” و اعاقه برمجه الاشارات الخلوية, و هذة المظاهر جميعها تشير الي عمليه الانتحار الذاتي.

و يري الباحثون فالدراسه التي نشرتها مجله “التغذيه و السرطان” ان علي مرضي السرطان ان يتعاطوا ما بين 2000 و 4000 مليغرام يوميا من خلاصه كركيومين مع و جبه غنيه بالمغذيات, حيث تعمل هذة الماده علي تجديد و ظائف الكبد و حمايتة من الامراض التي تصيبه.

يستعمل الكركم علي نطاق و اسع فالهند و اسيا لعلاج القرحه و يقولون ان الكركم نعمه من الله علي الفقراء فهو علاج القرحه عند الفقراء و بعد دراسات عملت فتايلندا و جد ان اخذ كسبولات محضره من الكركم تحتوى علي 250 مليجم بمعدل كبسوله ثلاث مرات يوميا تشفى القرحه و يقال ان الادويه المشيده لعلاج القرحه كان سعرها ثمانيه اضعاف سعر كبسولات الكركم و لذا يقال استعمل الكركم حتى لو كنت غنيا.

و لقد سبق الحديث عن الكركم المعروف علميا باسم Curcuma longa و لكن كركم اليوم هو من نوع احدث و الذي يعرف علميا باسم Curcuma xanthorrhizia و موطن ذلك النوع غابات اندونيسيا و ما ليزيا.. و يزرع حاليا فجافا بماليزيا و تايلاند و الفلبين.. الجزء المستخدم هى الجذامير الدرنية.. يحتوى الكركم علي زيت طيار بنسبه 3 12% و المركب الرئيسى هو Ar-curcumena، xanthorrhizol، Beta-curcumene، Grmacrine، Faranodien، Furanodienon كما يحتوى علي curcuminoids بنسبه 0.8 2% بالاضافه الي النشا.ويستعمل جذمور كركم جافا و الذي اثبت من قبل السلطات الالمانيه لعلاج مشاكل الكبد و المراره و فقدان الشهيه و مضاد للسرطان و خاصه فحيوانات التجارب.يؤخذ نص معلقه صغيره من مسحوق الكركم الجاف و تضاف الي ملء كاس ماء مغلى و يترك مدة عشر دقيقة بعدها يصفي و يشرب و ممكن استخدام 2 جرام من المسحوق مرتين الي ثلاث مرات فاليوم بين الوجبات.

و لعلاج الهالات السوداء ممكن استعمال الكركم بعد سحقة سحقا ناعما و خلطة مع الفازلين او زيت الزيتون و الدهان بة مرتين يوميا مره فالصباح و مره فالمساء.

لقد اثبتت جميع الدراسات التي اجريت علي الكركم ان المركب الرئيسى فالكركم المعروف باسم كوركومين يساعد بشكل كبير للحد من تكوين الجلطة.

و ممكن استخدام كبسولات الكركم الموجوده فمحلات الاغذيه الصحيه التكميليه اذ عمل مسحوق من الكركم و تناول معلقه صغيره يوميا. كما ممكن استعمالة مع الرز المطبوخ او مع اي ما كولات اخري فهو يعتبر من التوابل المشهورة. نصائح: يقول تقرير نشر فمجله Journal of the American medical Association و ان خطر الاصابه بالسكته المخيه ينخفض بنسبه 22% بمجرد طعام الشخص الخضره و الفاكهه علي الاقل مع ثلاث و جبات جميع يوم. كما ان معهد السرطان الوطنى نصح الناس باكل الخضار و الفواكة خمس مرات فاليوم من اجل تفادى حدوث السرطان، و تقول دراسه بريطانيه نص برتقاله يوميا و التي تحتوى علي فيتامين ج تقلل الاصابه بالسكته المخية.

اما العصفر فهو يختلف عن الكركم

العصفر Safflower

القرطم ، البهرمان ، الزرد

العصفر :هو نبات عشبى حولى و الجزء المستعمل منة هو الازهار و التي تشبة ازهار الزعفران ، و يعرف العصفر بعده اسماء منها القرطم و البهرمان و الزرد و يطلق علية البعض الزعفران مع انه ليس بزعفران و عاده يغش بة الزعفران.

يستخرج من العصفر صبغتان احداهما حمراء تذوب فالقلويات و الاخري صفراء تذوب فالماء .

ويصنع من الحمراء احمر الشفايف و حمره الخدود ، يستخدم العصفر فعلاج البهاق و الكلف و الحكه و القوبه و يطيب رائحه الفم، تستعمل الازهار لتنبية العاده و تخفيف الام العاده الشهريه كما تستعمل لتنظيف و علاج الجروح و الانتفاخات ، و ايضا لعلاج الحصبه كما اثبتت الابحاث الصينيه فوائد العصفر فتخفيض الكوليسترول كما ينبة جهاز المناعه و يستعمل زيت ازهار العصفر فتخفيض الكوليسترول و يجب علي المراه الحامل عدم استعمال العصفر خلال فتره الحمل