صورة-1
مقادير البقلاوه الجزائرية
١ كيلوغرام طحين
٢٠٠ غرام زبده نباتيه (مرجرين)
١٠ غرام ملح
٣ بيض
٢٥ مل ما ء، للعجن
٣٠٠ غرام سمن، للسقي
١ معلقه كبيره ماء زهر
١ كيلوغرام قطر
مقادير الحشوة:
١ كيلوغرام لوز مقشر
٤٥٠ غرام سكر
١٢ مل ماء الزهر، او الورد
كيفية تحضير البقلاوه الجزائرية
١. اسكبى الطحين فو عاء مع الملح و البيض المخفوق، اضيفى الزبده الذائبه بعد ان تبرد، اخلطى جيدا بعدها اضيفى تدريجيا الماء المعطر بمركز ماء الزهر، اعجنى حتي تحصلى علي عجينه بقلاوه ملساء و سهله الاستخدام (الماء المستعمل للعجن حسب الحاجة).
٢. اطحنى اللوز المقشر و السكر طحن غير ناعم، افرغى المزيج فاناء زجاجى و بللية بماء الزهر مع الفرك بواسطه اليدين للحصول علي حشوه رملية.
٣. اذيبى السمن باستخدام الفرشاه و ادهنى الصينيه مرتين.
٤. رشى طاوله التحضير بالنشا، قسمى العجينه الي 8 اجزاء متساويه الحجم و شكليها علي شكل كريات.
٥. خذى كره من عجين البقلاوة، افرديها رقيقه اقل من 1 مم مع رش النشا باستمرار حتي تصبح شفافة، لفيها الان فالحلال و اعيدى تسريحها فالصينية.
٦. ادهنيها بسخاء بالسمن الذائب، ضعى عليها و رقه اخري بنفس الكيفية الاولي حتي تصلى للطبقه الرابعة، هنا تضعين حشو البقلاوه الفوق الطبقه الرابعه و تسوين السطح جيدا لتعديلها، بلليها بالسمن الذائب.
٧. غطى الحشو بطبقات من اوراق العجينه كما فعلتى فالمره الاولي يتخللها فكل مره السمن الذائب (4 طبقات).
٨. بعد ان يتم و ضع جميع الاوراق انزعى الفائض من العجينه مع ترك حافه الصينيه مغطاه بطبقه منها تقومين بادخالها جيدا مستخدمه ظهر السكين.
٩. قومى الان بتشكيل معينات تقطعينها بواسطه السكين، تغرزين و سط جميع معين حبه لوز كاملة.
١٠. سقى الان بسخاء و جة البقلاوه بالسمن، اخبزيها ففرن مسخن مسبقا.
١١. سخنى العسل علي نار هادئه حتي يكون سائلا و استخدميه لسقى البقلاوه بمجرد اخراجها من الفرن.