صورة-1
البريانى هو من بين الأكلات الهنديه اللذيذه و التي اشتهرت فدول الخليج العربى و مؤخرا فباقى الدول العربية، و لذلك يسرنا ان نقدم لكل فتاه او سيده كيفية عمل البريانى فالمنزل بطريقتين مختلفتين متمنين ان تنال احدى الطريقتين على اعجابكن..
كيفية عمل البريانى الأولي
المقادير و المكونات :
1 دجاجه منزوعه الجلد و مقطعه الى قطع متوسطه الحجم
2 كأس من الأرز المنقوع بالماء الفاتر (الدافئ)
3 حبات بصل مفروم
3 حبات طماطم مقشره و مقطعه مكعبات
2 معلقه من الزبد
1 معلقه كبيره من الزنجبيل المبشور
1 معلقه كبيره من ماء الورد
1 معلقه كبيره و احده من البهارات كالفلفل الأسود و القرنفل و ورق الغار و الهيل (صحيحة)
1 معلقه صغيره من الثوم
زيت
فلفل اخضر حار
1 مكعب ما جي
مقادير خليط الدجاج :
1 علبه زبادى (روب)
ملعقه صغيره من الثوم
½ معلقه كزبره و كركم و بهارات بريانى و بهار ما سالا و بهار الكاري
ملح و فلفل احمر بودره (حسب الرغبة)
كيفية العمل :
1- اول ما يجب ان تقومى بة فهذة الكيفية هو خلط مقادير خليط الدجاج مع بعضها البعض و من بعدها اضافه قطع الدجاج و تركها فالخليط لمدة تتراوح ما بين 60 دقيقه الى 120 دقيقة.
2- قومى بتسخين الزيت و من بعدها قومى بإضافه البهارات الصحيحة.
3- بعد هذا قومى بإضافه مقدار البصل الى الزيت و البهارات مع التقليب حتي يذبل الخليط.
4- الآن قومى بإضافه مكعب ما جى و الثوم و الزنجبيل و من ثوم قومى بإضافه الطماطم مع التقليب جيدا.
5- قومى بإضافه خليط الدجاج و اتركية على نار متوسطه مع التقليب جميع 5 دقيقة حتي ينضج الدجاج و يتسبك و تجف الماء الخاصه به.
6- اسلقى الأرز مع الملح و البهارات الصحيحه حتي ينضج نص نضج (أى لا ينضج تماما) و من بعدها قومى بتصفيته.
7- قومى بجلب قدر او حله ثانية =و ادهنى قاعها بملعقه زبد و من بعدها قومى بإضافه نص كميه المسلوق.
8- فهذة المرحله من كيفية عمل البريانى قومى بإضافه خليط الدجاج فوق الأرز بعدها ما تبقى من الأرز.
9- قومى بإضافه ربع كأس من الماء مع معلقه من الزبد و لون الزعفران الى نفس قدر الدجاج و من بعدها قومى بإضافه الأرز.
10- رشى الأرز بالقليل من ماء الورد و قومى بتغليفة بالقصدير و اتركية على النار الهادئه لمدة 20 دقيقه تقريبا و الآن البريانى جاهز للتقديم.
صورة-2
كيفية عمل البريانى الثانيه (بريانى الدجاج بالروب)
مقادير و مكونات الوصفه :
1 دجاجه مقطعه الى 8 قطع بالجلد
2 كاس من الأرز البسمتى او العادى (حسب الرغبة)
4 حبات من البصل المفروم
1 حبه طماطم مفرومة
1 معلقه كبيره و احده من الكزبره و الهيل و القرفه و الكمون و الفلفل الأسود و المسمار (صحيحة)
2 معلقه او 3 معالق من السمن او زيت الذره (حسب الرغبة)
2 معلقه كبيره من الكزبره المفرومه و البقدونس المفروم
½ معلقه شاى من الكركم
½ معلقه شاى من بهار البرياني
1 ليمونه يابسه مثقوبه قليلا
1 علبه زبادى (روب) صغيره الحجم
½ رأس من الثوم
قطعه صغيره من الزنجبيل المهروس جيدا
فنجان من الماء المضاف الية القليل من الزعفران
يمكن اضافه حلقات 2 بصله محمره او لا (حسب الرغبة)
مقادير بهارات الدجاج للتحمير :
1 معلقه شاى غير ممتلئه من الكركم
1 معلقه شاى من البهار المشكل
ملح حسب الرغبة
ملاحظة: هذة المقادير تكفى من 4 الى 6 اشخاص فقط و ممكن تقليل او مضاعفه المقادير حسب العدد
كيفية العمل :
1- قومى بتبهير قطع الدجاج بالبهار المشكل و الكركم و الملح و من ثوم قومى بقليها حتي تنضج.
2- ممكن ان تقومى بدق البهارات الصحيحه قليلا مع العلم بإمكانيه تفادى هذة الخطوه حسب الرغبة.
3- الآن قومى بتحمير البصل فالسمن او الزيت مع الزنجبيل.
4- بعد هذا قومى بإضافه الدجاج المقلى و البهارات الصحيحه او المدقوقه و الكزبره و البقدونس و الطماطم و قومى بتحريك المقادير جميعا و من بعدها قومى بإضافه علبه الزبادى الصغيره و الكركم و الليمون اليابس و بهارات البريانى و اتركى الخليط على النار الهادئه مدة 10 دقيقة الى 15 دقيقه مع التحريك من و قت لآخر.
5- فهذة المرحله من كيفية عمل البريانى قومى بوضع نص كميه الأرز فقدر و أضيفى الخلطه السابقه و بعدين النصف الآخر من كميه الأرز.
6- اضيفى فوق النصف الآخر من الأرز حلقات البصل و فنجان ماء الزعفران و قومى بتغطيه القدر.
7- ضعى القدر على نار هادئه فالفرن مدة 40 دقيقه و عند التقديم قومى بتقليب البريانى جيدا و ألف هنا و شفا.