طريقة عمل الكيمتشي الكوري

 

الكيمتشى اكل كورى تقليدى و اساسى لا تكاد تخلو منة ما ئده فقير او غنى و هو عباره عن اكل اشبة ما يصبح بالمخلل عند العرب و اساسة ما ده الملفوف (اللهانة) و الثوم العديد و الفلفل الاحمر الحار. الكمتشى هو عباره عن اكل تقليدى مخلل يحفظ فمكان دافئ. ممكن طعام الكمتشى كمقبلات او طبق يقدم مع التمن .


يتكون الكمتشى من الملفوف, مسحوق الفلفل الاحمر, و العديد من الملح. كما تضاف محتويات اخري حسب الذوق المحلي او تقاليد العائلة. توضع كل المكونات بنسب مختلفه حسب الذوق. علما ان الكمتشى اعتبر الوجبه الاكثر شعبيه لدا الكوريين منذ مئات السنين. مع العلم ان اللون الاحمر الناتج عن اضافه مسحوق الفلفل تمت اضافته موخرا.


يعتبر ذلك الغذاء هاما جدا جدا بالنسبه للكوريين حيث تعمل الحكومه لديهم بضمان توفير ما ده الملفوف شتاء فحاله تضررها نتيجه للبرد القارس و سوء الموسم الزراعى نتيجه للصقيع و البرد القارس.


لدي عمل الكوريين فالعراق فالثمانينات من القرن الماضى ، استعمل بعض الطهاه الكوريين ما ده اللفت (الشلغم) لعمل الطرشى الزهرى اللون ليقدم للعمال الكوريين مع و جبات طعامهم عند عدم توفر اللملفوف بالاسواق.

مرحله الاعداد


1. قومى بتقسيم الكرنب الي قسمين و اغمريها بالملح مدة حوالى 4 ساعات و اقلبيها فكل 40 دقيقة.


2. ابشرى الكمثري و الفجل و قطعيها الي قطع طويله و رقيقة.


3. ابشرى الكستناء و الجنزبيل و الثوم و خرطيها علي نحو طويل و رقيق.


4. اغسلى دروبوورث و اوراق الخردل و البصل الاخضر و قطعيها بطول 3 سنتمترات.


5. اغسلى فطر بيوكو التقليدى و قطعيها الي قطع طويله و رقيقة.


6. تخلصى من رؤوس و ذيول و قشور الجمبري.


7. تخلصى من الامعاء علي ظهر الجمبرى و قطعى الجمبرى الي قسمين و اغسليها بالماء المالح بسرعه و جففيها.


كيفية الطهو


1. اغسلى الكرنب و جففيه.


2. اقطعى اوراق الكرنب الخارجيه و احفظى عليها (اوراقها الخارجيه محتاجه عند صنع بوسام كيمتشي)


3. امزجى باليد المواد الداخليه فالكرنب. ( الكمثرى، الفجل، دروبوورت، اوراق الخردل، البصل الاخضر، دقيق الفلفل الاحمر، الجنزبيل، الثوم، الجمبري، الجمبرى المالح)


4. ابسطى اوراق الكرنب علي شكل طبق عريض.


5. ضعى 1 معلقه اكل من المواد الداخليه المخلوطه علي و رقه الكرنب و ضعى الفطر و الكستناء و جوز الصنوبر عليها ايضا.


6. قومى بلف و تغطيه و رقه الكرنب.


7. ممكن تناولة بعد تخميرة مدة 3 ايام علي الاقل فدرجات الحراره العالية.

• طريقة عمل الكيمتشي بالصور