يوم 13 أغسطس 2020 الخميس 5:56 صباحًا

كيف يصنع الزيتون الاسود


يستعمل الزيتون الاسود للاكل او لتزين الاطعمة =و احيانا يضاف بالاطعمة =كمادة اساسية كالبيتزا لذا يجب مراعاة عمل الزيتون الاسود بكيفية صحيحة و التقيد بالوقت اللازم.

مقادير الزيتون الاسود

3 كيلو زيتون اسود 4 معالق زيت 3 كاس خل كيلو ملح خشن

المقادير تقدر بحسب الكمية المتوفرة من الزيتون الاسود من الممكن ان تكون كمية الزيتون الاسود اكبر فنقوم بزيادة المقادير .

كيفية عمل الزيتون الاسود

نقوم بغلي الماء بحسب الكمية المراد تخليلها من الزيتون الاسود و بعدها نضع فيه الزيتون الاسود مدة قصيرة و من بعدها نضع الزيتون الاسود تحت اشعة الشمس لتجفيفه يوما او يومين بحسب الحاجة مع تقليبه من فترة لثانية =لكي يجف بشكل تام, بعدها يوضع الزيتون الاسود داخل ما يسمى المصفاة او الاناء و يوضع بها قدر من الماء و يوضع معه الملح و احيانا يوضع الليمون لكي تبقى هناك حموضة و ملوحة مع النكهة لان الزيتون الاسود يحتاج الى كمية جيدة من الملوحة لكي يبقى لفترة طويلة دون ان يذبل و يصبح صالحا للاكل و من بعدها نقوم بوضع المصفاة او الاناء المقال به الزيتون بمكان دافئ مدة اسبوع و يوضع بالعادة فوق الاناء ثقل لكبس الزيتون و ضغطه لكي يبقى مرصوصا و يمتص الملح بشكل جيد.

وبعد اسبوع نقوم بازاحة الثقل المقال على اعلى الاناء و نقوم بتصفية الماء الموجودة داخل الاناء و نبقي الزيتون داخل الاناء و نقوم بقلب الاناء مع مراعاة المحافظة على الزيتون داخل الاناء لكي نتاكد من تصفية الماء و بعد هذا نضع على الملح مرة ثانية =على سطح الزيتون و يغطى مرة ثانية =و يضع عليه الثقل و من بعد اسبوع نقوم برفع الثقل و نقوم بالتصفية مرة ثانية =تكرر العملية من ثلاث الى اربع مرات و بعد هذا نقوم باخراج الزيتون من الاناء او المصفاة و نضعه داخل ما يسمى بمرطبان صغير و نقوم بتعبئته الى ان يمتلا و كذا نقوم بتعبئة اكثر من مرطبان مع مراعاة اضافة بعض الزيت و الخل او وضع الليمون بين الزيتون و عنده اخراج الزيتون و استخدامه للاكل نقوم بغسله بالخل و نخلطه او نضع عليه القليل من زيت الزيتون

من الممكن استعمال الملح و كمية من الزيتون بعملية التخليل و لكن الخل و الليمون و زيت الزيت الزيتون تعطي نكهة اروع و نقوم بتخفيف حدة الملوحة المهم بعملية كبس الزيتون مراعاة تصفية الزيتون كل اسبوع او من الممكن كل ثلاث ايام و لكن المهم ان تتم عملية التصفية مدة شهر على الاقل لكي يكون صالحا للاكل

  • كيف يصنع الزيتون الاسود

483 views