10:43 مساءً الثلاثاء 15 أكتوبر، 2019



طريقة عمل الماكرون منال العالم

صور طريقة عمل الماكرون منال العالم

صور

الماكرون هو سويت فرنسي مكوناتة لوز و سكر و بيض بكل بساطه..يشبة في تحضيرة المارينغ ،

 

كل حبة مثل البرجر في شكلة ،

 

،ولة عده نكهات حسب الذوق ،

 

،
فستق،

 

جوكليت،

 

بندق،

 

فراوله،

 

توت،

 

ما تشا كابتشينو و الطعم التقليدى اللى هو اللوز .

 

.

 

و المجال و ااسع فالنكهات .

 

.تقدرين تبتكرين نكهات اضافيه ،

 

 

اهم شي الدقة في المقادير و تطبيق الخطوات بالتفصيل و عدم اهمال اي خطوة ،

 

،
الكمية تعادل 50-60 حبة او حسب الكميه

200 غرام سكر باودر ينخل بعد الوزن)

+
110 غرام لوز مطحون انا افضل طحن اللوز بدل شراءة ناعم و رح تشوفين الفرق فاللون حتى اتوقع المطحون جاهز مغشوش مع النشا .

 

.فالافضل طحنة فالبيت

(نخلطهم مع بعض و ننخلهم
100 غرام بياض بيض بدرجه حراره الغرفه ما يعادل 3 بيضات حجم كبير
ملاحظة يفضل تفصلين البياض عن الصفار و تخلينة في المطبخ مغطى بقطعة قماش لمدة 24 – 48 ساعة … انا اخلية مرات 12 ساعة .

 

.ومرات ادفي البيض اذا مستعجلة و يضبط معاي
اهنية ضفت 50 غرام سكر عادي بعد ما خفقت البيض و صار فيه رغوة خفييفه
و خليت الخليط ينخفق لحد ما تصير رغوة ثقيلة بس مب و ااايد …الرغوة لازم تكون مثل الصوره
خليط البيض ضفتة على خليط اللوز و السكر الباودر

هالخطوة و ايد مهمة .

 

.اذا زدتى في الخلط او قللتى ما بتتكون لج رغوة في حافة كل حبة او بتتكون رغوة غليظه
و الصح ان لازم تتكون رغوة صغيرة .

 

.
فالطريقة انج تلفين السباتيولار شوى شوى و بحركة دائرية حولين الخليط،،فالبداية بتحسين انج ما تخلطينة عدل بس بعدين راح ينخلط و يندمج …لا تزيدين الخلط اكثر من 60 لفة .

 

.
في هالاثناء اذا حابة تضيفين لون ضيفى .

 

.
و اذا حابة تقسمينهم الى 3 قسميهم بعد الخلط .

 

.وضيفى حق كل قسم اللون اللى تحبينة .

 

.انا احط نقطة من اللون نص ملعقة صغيرة بودره بياض البيض علشان ما اخرب سيوله الخليط
و اذا بغيت جوكلت اضيف نص ملعقة كبيرة جوكلت باودر
او الابيض ما ضفت فيه شي .

 

.
…………………………………………..

 

………..

صبيت الخليط في كيس الحلويات .

 

.وشكلتهم على ورق زبدة او السيليكون القابل للحرارة قطر كل حبة ثلاث ارباع انج راح ينفرش معاج و بيصير اكبر حاولى تسوينهم نفس الحجم
و خليت الصوانى في فالمطبخ مفتوحين لمدة ساعة علشان تتكون طبقه قشرة على سطح كل حبه

فى هالاثناء

احضر الحشوات .

 

.حسب كل لون .

 

.
مثلا الحشوة الخضرة لوح جوكلت ابيض ذوبتة فحمام ما ئى مع شويه دبل كريم و كميه من الفستق المطحون فرش .

 

.ماعندي قياس معين

 

 

لازم تكون شوى غليظه

حشوه الجوكلت لوح جوكلت بالحليب او الغامق دبل كريم في حمام ما ئي

الحشوة البيضة لوح جوكلت ابيض دبل كريم في حمام ما ئى ضفت عليه كراميل مكسر ناعم

بعد الساعة دخلت الصوانى فالفرن
…………………………………………..

 

……….

بدرجه حراره 325 لمدة 10 دقايق
و بعدها خففت عالحرارة و خليتها 275 لمدة دقيقة الى دقيقتين
و بعدها طلعتهم من الفرن يبردون ،

 

،وبعدين شلتهم من الورق و كل حبة حطيتها جنب الحبة اللى قدها

والحين مع المقادير مرة ثانية مع الطريقة

المقادير
200 غرام سكر ناعم
110 غرام لوز مطحون
100 غرام بياض بيض او 3 بياض بيضات بدرجه حراره الغرفه
50 غرام سكر عادي

الطريقة
1 ينخل السكر الناعم مع اللوز المطحون و يترك جانبا
2 يخفق البياض خفق اولى بسرعة عالية الى ان يظهر فيه رغوة خفيفه
3 يضاف له السكر العادي و يتابع الخفق بنفس السرعة الى ان يصبح رغوة كثيفة بيضاء
4 يضاف خليط البيض الى خليط اللوز و السكر و يخفق بالملعقة البلاستيك السباتيولار بحركة دائرية و بسرعة بطيئه
5 يضاف اللون .

 

.او يقسم حسب الرغبة الى 3 اقسام و يضاف اللون لهم..
6 يصب في صينية بعد وضع الخليط في كيس حلويات الفتحة دائرية – الصينية مفروشة بورق الزبدة مع مراعاه تثبيت اطراف ورق الزبدة بالخليط .

 


7 تترك الصوانى لمدة ساعة خارج الفرن
8 تدخل الفرن لمدة 10 دقائق على درجه 325 ثم تخفض الدرجة الى 275 ددجة و تترك لمدة دقيقة الى دقيقتان
9 يخرج من الفرن و يترك ليبرد ثم يزال من الورق الحبات طرية جدا بعد اخراجها من الفرن يرجي ترك الحبات ليبردوا خخخ امحق فصحي صور طريقة عمل الماكرون منال العالم
10 يحشي بالحشوة المناسبه
و يقدم

  • طريقة عمل الماكرون منال العالم
  • ماكرون منال العالم

672 views

طريقة عمل الماكرون منال العالم