يوم 5 يوليو 2020 الأحد 4:56 صباحًا

صور السوشي

بالصور صور السوشي

السوشي هو اكل ياباني شهير. يصنع السو شي في المطبخ الياباني من الرز المخلل مع تغطيتة بشرائح سمك نيئه مستطليه منزوعه الجلد او يلف الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحريه او الخضروات او الفطور او بيض السمك او اللحوم الحمراء و تغلف هذه اللفافه بورقه رفيعه من الأعشاب البحريه للتماسك و إضفاء نكهه اخرى. و ربما تكون=حشوه او غطاء رز السو شي نيئا، كالأسماك و بيوضها، او مطبوخا او مفروما. يؤكل السو شي عاده مع صلصه مركبه من معجون جذور نبات الواسابي و صلصه فول الصويا.

غالبا ما يخلط الناس، خارج اليابان، في فهم السو شي بأنة كره رز مغطاه بالسمك او بأنة السمك النيء بحد ذاته، بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.

التاريخ

موضوع تفصيلي: تاريخ السوشي

يظن بأن السو شي بدا في مناطق متقاربه في اليابان و الصين و يتنازع اليابانيون و الصينيون على احقيه نسبة نشأه السو شي في مطبخهم، لكن لا يمتلك اي من الطرفين حقائق تاريخيه موثقه عن ذلك. و مع هذا، يكتب اليابانيون كلمه السو شي 寿司 بحروف الكانجى صينية الشكل.

الأنواع

المكون الأساسى في كل نوعيات السو شي هو رز السو شي باليابانية: شاري). تستعمل العديد من نوعيات الحشوات و التغطيات و التوابل، و تتباين الكيفية التي تمزج بها كل تلك المكونات. و ممكن ان تركب المكونات بطرق مختلفة تقليديه او جديدة مبتكرة.

بالصور صور السوشي

أنواع السوشي

  • النيغري سوشي يعني السو شي المصنوع يدويا، او القطعتين). يشاهد في المطاعم كالنوع التقليدى للسوشي، و يتألف من كومه صغار مستطيله من رز السو شي تضغط بالكفين مع رشه و اسابي و تغطي بشيء من التغطيات المستعملة عاده و من ثم تلف المجموعة بشريط من النورى أوراق من الأعشاب البحرية).

وممكن ان يصنع النيغري سو شي بشكل دوائر، باليد كذلك، من رز السو شي تلف الحشوه و حول الرز و رقه نوري، و يدعي ذلك التعديل بال: غونكان سوشي.

  • ماكى سوشي يعني اللفافة). تصنع بشكل اسطوانى و تلف بالنورى الأعشاب البحرية و توضع فيها خلطه رز السو شي و المكونات الأخرى، و لكن ممكن ان توجد احيانا ملفوفه ببيض مقلي. تقطع الماكى سوشي عاده الى 6-8 قطع و تشكل بالترتيب. منها تعديلات كثيرة لكل منها اسم مختلف مثل: فوتوماكي لفائف كبيرة)، هوسوماكي لفائف رقيقة)، أوروماكي لفائف بالمقلوب، الرز بالخارج و النورى بالداخل)، تيماكي لفائف يدوية)، إنراى سوشي سو شي محشو).
  • أو شي سوشي يعني السو شي المضغوط). يصنع في قوالب خشبيه بتعبئه هذه القوالب الصغيرة بالمواد بالترتيب بوضع التغطيه بالأسفل لتغطيه رز السو شي بالمقلوب و يضغط القالب ثم يقلب و يفتح و يقطع بحجم لقمة.
  • جيراشي يعني السو شي المبعثر). و عاء من خلطه من رز السو شي مع المكونات الأخرى. تؤكل بكثرة في اليابان لسهوله تحضيرها. تتباين مكوناتها حسب المنطقة و تؤكل خصوصا في عيد الدمي الذى يحتفل به اليابانيون في شهر اذار.
  • نارى سوشي السو شي الناضج). و هو الشكل القديم من السو شي و المصنوع من السمك المخمر، حيث يحشي السمك منزوع الجلد و الأحشاء بالملح ثم يوضع في براميل خشبيه و يغطي بالملح ثانية= ثم يضغط بأوزان كبار تحت غطاء البرميل. تبقي لحوم الأسماك في الملح بين عشره ايام لشهر ثم تنقع بالماء ربع ساعة الى ساعة. بعد ذلك، توضع في براميل بطبقات سمك-رز مبخر بارد. ذلك المزيج يغطي جزئيا و يضغط بأثقال التخليل. يتم التخلص من الماء الناضح طيل فتره الكبس المستمره لسته اشهر. بعد كل ذلك، ممكن ان يؤكل ذلك الكبيس مباشره و يبقي صالحا للأكل سته شهور او اكثر.

328 views