5:33 مساءً الثلاثاء 20 نوفمبر، 2018

صور السوشي


صورة صور السوشي

السوشي هو طعام ياباني شهير.

يصنع السوشي في المطبخ الياباني من الرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئه مستطليه منزوعه الجلد او يلف الرز حول حشوات مختلفة من الماكولات البحريه او الخضروات او الفطور او بيض السمك او اللحوم الحمراء وتغلف هذه اللفافه بورقه رفيعه من الاعشاب البحريه للتماسك واضفاء نكهه اخرى.

وقد تكون حشوه او غطاء رز السوشي نيئا،

كالاسماك وبيوضها،

او مطبوخا او مفروما.

يؤكل السوشي عاده مع صلصه مركبه من معجون جذور نبات الواسابي وصلصه فول الصويا.

غالبا ما يخلط الناس،

خارج اليابان،

في فهم السوشي بانه كره رز مغطاه بالسمك او بانه السمك النيء بحد ذاته،

بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.

التاريخ

مقال تفصيلي:

تاريخ السوشي

يظن بان السوشي بدا في مناطق متقاربه في اليابان والصين ويتنازع اليابانيون والصينيون على احقيه نسبة نشاه السوشي في مطبخهم،

لكن لا يمتلك اي من الطرفين حقائق تاريخيه موثقه عن ذلك.

ومع هذا،

يكتب اليابانيون كلمه السوشي 寿司 بحروف الكانجي صينية الشكل.

الانواع

المكون الاساسي في كل انواع السوشي هو رز السوشي باليابانيه:

شاري).

تستخدم الكثير من انواع الحشوات والتغطيات والتوابل،

وتتباين الطريقة التي تمزج بها كل تلك المكونات.

ويمكن ان تركب المكونات بطرق مختلفة تقليديه او حديثه مبتكره.

صورة صور السوشي

انواع السوشي

  • النيغري سوشي يعني السوشي المصنوع يدويا،

    او القطعتين).

    يشاهد في المطاعم كالنوع التقليدي للسوشي،

    ويتالف من كومه صغيرة مستطيله من رز السوشي تضغط بالكفين مع رشه واسابي وتغطى بشيء من التغطيات المستعملة عاده ومن ثم تلف المجموعة بشريط من النوري اوراق من الاعشاب البحريه).

ويمكن ان يصنع النيغري سوشي بشكل دوائر،

باليد كذلك،

من رز السوشي تلف الحشوه وحول الرز ورقه نوري،

ويدعى هذا التعديل بال:

غونكان سوشي.

  • ماكي سوشي يعني اللفافه).

    تصنع بشكل اسطواني وتلف بالنوري الاعشاب البحريه وتوضع فيها خلطه رز السوشي والمكونات الاخرى،

    ولكن يمكن ان توجد احيانا ملفوفه ببيض مقلي.

    تقطع الماكي سوشي عاده الى 6-8 قطع وتشكل بالترتيب.

    منها تعديلات كثيرة لكل منها اسم مختلف مثل:

    فوتوماكي لفائف كبيره)،

    هوسوماكي لفائف رقيقه)،

    اوروماكي لفائف بالمقلوب،

    الرز بالخارج والنوري بالداخل)،

    تيماكي لفائف يدويه)،

    انراي سوشي سوشي محشو).
  • اوشي سوشي يعني السوشي المضغوط).

    يصنع في قوالب خشبيه بتعبئه هذه القوالب الصغيرة بالمواد بالترتيب بوضع التغطيه بالاسفل لتغطيه رز السوشي بالمقلوب ويضغط القالب ثم يقلب ويفتح ويقطع بحجم لقمه.
  • جيراشي يعني السوشي المبعثر).

    وعاء من خلطه من رز السوشي مع المكونات الاخرى.

    تؤكل بكثرة في اليابان لسهوله تحضيرها.

    تتباين مكوناتها حسب المنطقة وتؤكل خصوصا في عيد الدمى الذي يحتفل به اليابانيون في شهر اذار.
  • ناري سوشي السوشي الناضج).

    وهو الشكل القديم من السوشي والمصنوع من السمك المخمر،

    حيث يحشى السمك منزوع الجلد والاحشاء بالملح ثم يوضع في براميل خشبيه ويغطى بالملح ثانية ثم يضغط باوزان كبيرة تحت غطاء البرميل.

    تبقى لحوم الاسماك في الملح بين عشره ايام لشهر ثم تنقع بالماء ربع ساعة الى ساعه.

    بعد ذلك،

    توضع في براميل بطبقات سمك-رز مبخر بارد.

    هذا المزيج يغطى جزئيا ويضغط باثقال التخليل.

    يتم التخلص من الماء الناضح طيل فتره الكبس المستمره لسته اشهر.

    بعد كل ذلك،

    يمكن ان يؤكل هذا الكبيس مباشره ويبقى صالحا للاكل سته شهور او اكثر.
153 views

صور السوشي