3:43 صباحًا الخميس 14 نوفمبر، 2019


صور السوشي

صورة صور السوشي

صور

السوشي هو طعام ياباني شهير.

 

يصنع السو شي في المطبخ الياباني من الرز المخلل مع تغطيتة بشرائح سمك نيئه مستطليه منزوعه الجلد او يلف الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحريه او الخضروات او الفطور او بيض السمك او اللحوم الحمراء و تغلف هذه اللفافه بورقه رفيعه من الأعشاب البحريه للتماسك و إضفاء نكهه اخرى.

 

و قد تكون حشوه او غطاء رز السو شي نيئا،

 

كالأسماك و بيوضها،

 

او مطبوخا او مفروما.

 

يؤكل السو شي عاده مع صلصه مركبه من معجون جذور نبات الواسابي و صلصه فول الصويا.

غالبا ما يخلط الناس،

 

خارج اليابان،

 

فى فهم السو شي بأنة كره رز مغطاه بالسمك او بأنة السمك النيء بحد ذاته،

 

بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.

التاريخ

مقال تفصيلي: تاريخ السوشي

يظن بأن السو شي بدا في مناطق متقاربه في اليابان و الصين و يتنازع اليابانيون و الصينيون على احقيه نسبة نشأه السو شي في مطبخهم،

 

لكن لا يمتلك اي من الطرفين حقائق تاريخيه موثقه عن ذلك.

 

و مع هذا،

 

يكتب اليابانيون كلمه السو شي 寿司 بحروف الكانجى صينية الشكل.

الأنواع

المكون الأساسى في كل انواع السو شي هو رز السو شي باليابانية: شاري).

 

تستخدم الكثير من انواع الحشوات و التغطيات و التوابل،

 

و تتباين الطريقة التي تمزج بها كل تلك المكونات.

 

و يمكن ان تركب المكونات بطرق مختلفة تقليديه او حديثه مبتكرة.

صورة صور السوشي

أنواع السوشي

  • النيغري سوشي يعني السو شي المصنوع يدويا،

     

    او القطعتين).

     

    يشاهد في المطاعم كالنوع التقليدى للسوشي،

     

    و يتألف من كومه صغيرة مستطيله من رز السو شي تضغط بالكفين مع رشه و اسابي و تغطي بشيء من التغطيات المستعملة عاده و من ثم تلف المجموعة بشريط من النورى أوراق من الأعشاب البحرية).

ويمكن ان يصنع النيغري سو شي بشكل دوائر،

 

باليد كذلك،

 

من رز السو شي تلف الحشوه و حول الرز و رقه نوري،

 

و يدعي هذا التعديل بال: غونكان سوشي.

  • ماكى سوشي يعني اللفافة).

     

    تصنع بشكل اسطوانى و تلف بالنورى الأعشاب البحرية و توضع فيها خلطه رز السو شي و المكونات الأخرى،

     

    و لكن يمكن ان توجد احيانا ملفوفه ببيض مقلي.

     

    تقطع الماكى سوشي عاده الى 6-8 قطع و تشكل بالترتيب.

     

    منها تعديلات كثيرة لكل منها اسم مختلف مثل: فوتوماكي لفائف كبيرة)،

     

    هوسوماكي لفائف رقيقة)،

     

    أوروماكي لفائف بالمقلوب،

     

    الرز بالخارج و النورى بالداخل)،

     

    تيماكي لفائف يدوية)،

     

    إنراى سوشي سو شي محشو).
  • أو شي سوشي يعني السو شي المضغوط).

     

    يصنع في قوالب خشبيه بتعبئه هذه القوالب الصغيرة بالمواد بالترتيب بوضع التغطيه بالأسفل لتغطيه رز السو شي بالمقلوب و يضغط القالب ثم يقلب و يفتح و يقطع بحجم لقمة.
  • جيراشي يعني السو شي المبعثر).

     

    و عاء من خلطه من رز السو شي مع المكونات الأخرى.

     

    تؤكل بكثرة في اليابان لسهوله تحضيرها.

     

    تتباين مكوناتها حسب المنطقة و تؤكل خصوصا في عيد الدمي الذى يحتفل به اليابانيون في شهر اذار.
  • نارى سوشي السو شي الناضج).

     

    و هو الشكل القديم من السو شي و المصنوع من السمك المخمر،

     

    حيث يحشي السمك منزوع الجلد و الأحشاء بالملح ثم يوضع في براميل خشبيه و يغطي بالملح ثانية ثم يضغط بأوزان كبيرة تحت غطاء البرميل.

     

    تبقي لحوم الأسماك في الملح بين عشره ايام لشهر ثم تنقع بالماء ربع ساعة الى ساعة.

     

    بعد ذلك،

     

    توضع في براميل بطبقات سمك-رز مبخر بارد.

     

    هذا المزيج يغطي جزئيا و يضغط بأثقال التخليل.

     

    يتم التخلص من الماء الناضح طيل فتره الكبس المستمره لسته اشهر.

     

    بعد كل ذلك،

     

    يمكن ان يؤكل هذا الكبيس مباشره و يبقي صالحا للأكل سته شهور او اكثر.

246 views