3:47 مساءً الإثنين 21 يناير، 2019






صور السوشي

بالصور صور السوشي 20160816 355

السوشي هو طعام يابانى شهير.

يصنع السوشى في المطبخ اليابانى من الرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئه مستطليه منزوعه الجلد او يلف الرز حول حشوات مختلفه من المأكولات البحريه او الخضروات او الفطور او بيض السمك او اللحوم الحمراء و تغلف هذه اللفافه بورقه رفيعه من الأعشاب البحريه للتماسك و إضفاء نكهه اخرى.

و قد تكون حشوه او غطاء رز السوشى نيئا،

كالأسماك و بيوضها،

او مطبوخا او مفروما.

يؤكل السوشى عاده مع صلصه مركبه من معجون جذور نبات الواسابى وصلصه فول الصويا.

غالبا ما يخلط الناس،

خارج اليابان،

فى فهم السوشى بأنه كره رز مغطاه بالسمك او بأنه السمك النيء بحد ذاته،

بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ اليابانى باسم الساشيمي.

التاريخ

مقال تفصيلي: تاريخ السوشي

يظن بأن السوشى بدا في مناطق متقاربه في اليابان و الصين و يتنازع اليابانيون و الصينيون على احقيه نسبه نشأه السوشى في مطبخهم،

لكن لا يمتلك اي من الطرفين حقائق تاريخيه موثقه عن ذلك.

و مع هذا،

يكتب اليابانيون كلمه السوشى 寿司 بحروف الكانجى صينيه الشكل.

الأنواع

المكون الأساسى في كل انواع السوشى هو رز السوشى باليابانية: شاري).

تستخدم الكثير من انواع الحشوات و التغطيات و التوابل،

و تتباين الطريقه التى تمزج بها كل تلك المكونات.

و يمكن ان تركب المكونات بطرق مختلفه تقليديه او حديثه مبتكرة.

بالصور صور السوشي 20160816 35

أنواع السوشي

  • النيغرى سوشي يعنى السوشى المصنوع يدويا،

    او القطعتين).

    يشاهد في المطاعم كالنوع التقليدى للسوشي،

    و يتألف من كومه صغيره مستطيله من رز السوشى تضغط بالكفين مع رشه و اسابى و تغطي بشيء من التغطيات المستعمله عاده و من ثم تلف المجموعه بشريط من النورى أوراق من الأعشاب البحرية).

ويمكن ان يصنع النيغرى سوشى بشكل دوائر،

باليد كذلك،

من رز السوشى تلف الحشوه و حول الرز ورقه نوري،

و يدعي هذا التعديل بال: غونكان سوشي.

  • ماكى سوشي يعنى اللفافة).

    تصنع بشكل اسطوانى و تلف بالنورى الأعشاب البحرية و توضع فيها خلطه رز السوشى و المكونات الأخرى،

    و لكن يمكن ان توجد احيانا ملفوفه ببيض مقلي.

    تقطع الماكى سوشي عاده الى 6-8 قطع و تشكل بالترتيب.

    منها تعديلات كثيره لكل منها اسم مختلف مثل: فوتوماكي لفائف كبيرة)،

    هوسوماكي لفائف رقيقة)،

    أوروماكي لفائف بالمقلوب،

    الرز بالخارج و النورى بالداخل)،

    تيماكي لفائف يدوية)،

    إنراى سوشي سوشى محشو).
  • أوشى سوشي يعنى السوشى المضغوط).

    يصنع في قوالب خشبيه بتعبئه هذه القوالب الصغيره بالمواد بالترتيب بوضع التغطيه بالأسفل لتغطيه رز السوشى بالمقلوب و يضغط القالب ثم يقلب و يفتح و يقطع بحجم لقمة.
  • جيراشي يعنى السوشى المبعثر).

    و عاء من خلطه من رز السوشى مع المكونات الأخرى.

    تؤكل بكثره في اليابان لسهوله تحضيرها.

    تتباين مكوناتها حسب المنطقه و تؤكل خصوصا في عيد الدمي الذى يحتفل به اليابانيون في شهر اذار.
  • نارى سوشي السوشى الناضج).

    و هو الشكل القديم من السوشى و المصنوع من السمك المخمر،

    حيث يحشي السمك منزوع الجلد و الأحشاء بالملح ثم يوضع في براميل خشبيه و يغطي بالملح ثانيه ثم يضغط بأوزان كبيره تحت غطاء البرميل.

    تبقي لحوم الأسماك في الملح بين عشره ايام لشهر ثم تنقع بالماء ربع ساعه الى ساعة.

    بعد ذلك،

    توضع في براميل بطبقات سمك-رز مبخر بارد.

    هذا المزيج يغطي جزئيا و يضغط بأثقال التخليل.

    يتم التخلص من الماء الناضح طيل فتره الكبس المستمره لسته اشهر.

    بعد كل ذلك،

    يمكن ان يؤكل هذا الكبيس مباشره و يبقي صالحا للأكل سته شهور او اكثر.
164 views

صور السوشي